Mapa de ubicación de la carne de pechuga
La pechuga de res se refiere al músculo blando cerca del vientre y las costillas de la vaca. Se refiere al gluten y la carne grasa. Es solo un término general. Si se divide en partes, la carne de muchas partes de la vaca se puede llamar pechuga. La pechuga de res se puede dividir a grandes rasgos en pechuga de hueso, pechuga fría, pechuga de fondo, pechuga con cuernos, pechuga enrollada, etc. El hueso es la carne cercana al lomo y las costillas. Después de quitar los tendones, quedará un hoyo, por eso se llama hoyo. La carne de la pechuga es de forma ovalada, de textura plana, con tendones en la carne y grasa intermuscular evidente.
Muchas partes de la carne de la vaca pueden denominarse pechuga, principalmente los músculos blandos cerca del abdomen y las costillas de la vaca. En la capa superior del lomo de res, hay un lomo con menos músculo, menos aceite y más carne, pero tiene una forma irregular. También se le puede llamar pechuga de res, que es el mejor corte estofado. El tendón de res también puede considerarse como un tipo de pechuga de res, con músculos llenos, menos aceite e incluso carne magra. Por tanto, generalmente se utiliza para encurtir, no apto para sopas o guisos.
La historia del consumo de carne de res
El consumo de carne de res en la antigüedad comenzó después de la fundación de la República de China. A los habitantes de China se les ha prohibido comer carne de res durante generaciones. Para prohibir a la gente matar vacas y comer carne de res, las antiguas dinastías chinas prescribían castigos severos. Después de la fundación de la República de China, China marcó el comienzo de una nueva tendencia de pensamiento y la gente empezó a comer carne de res. No existe una prohibición oficial y la carne de vacuno está sobre la mesa. Debido a que China ha sido una sociedad agrícola durante mucho tiempo, los antiguos chinos no tenían máquinas y el ganado era su mejor ayuda. Por lo tanto, varias dinastías en China prohibieron a la gente comer carne de res.
Para prohibir a la gente matar vacas y comer carne de res, las antiguas dinastías chinas estipulaban severas medidas de castigo. Existieron leyes durante las dinastías Qin y Han: quienes robaban ganado, sacrificaban ganado y comían ganado eran castigados durante las dinastías Sui y Tang, se estipulaba que quienes sacrificaban ganado serían sentenciados a un año; , se estipuló que los carniceros serían sentenciados a un año y medio y se les darían mil millas en las dinastías Ming y Qing, se estipuló que quienes mataran ganado serían golpeados cien veces con un palo, sentenciados a una y; año y medio y exiliado a miles de kilómetros de distancia.
La dinastía Qing era al principio un pueblo nómada que se alimentaba principalmente de carne de cordero. Por lo tanto, la dinastía Qing aprendió de la experiencia y las lecciones de la dinastía Ming y castigó muy severamente a quienes comían carne de res. La cocina palaciega también estipula claramente que no se permite la carne de vacuno. Pero a finales de la dinastía Qing, el sacrificio de ganado no era estricto. Por lo tanto, durante la última dinastía Qing, aunque a los residentes de Beijing no se les prohibía comer carne de res, había muy pocas personas que comieran carne de res. Después de la fundación de la República de China, China marcó el comienzo de una nueva tendencia de pensamiento y la gente empezó a comer carne de res.