¿Se pueden comer tomates con chocolate?

Los tomates y el chocolate se pueden comer juntos.

1. La leche es rica en proteínas y calcio, y el chocolate contiene ácido oxálico. Si los dos se mezclan, el calcio de la leche se combinará con el ácido oxálico del chocolate para formar una sustancia insoluble en agua. El oxalato de calcio no solo no se absorberá, sino que también se producirán síntomas como diarrea y cabello seco, que afectarán el crecimiento y el desarrollo.

2. El pan y el chocolate contienen azúcar, especialmente para los diabéticos. Si se comen juntos, el azúcar en sangre aumentará rápidamente después de una comida.

3. El ácido oxálico contenido en el chocolate y el calcio contenido en las semillas de sésamo pueden formar fácilmente oxalato de calcio, que afecta a la digestión y absorción de nutrientes.

Grupos contraindicados para comer chocolate:

1. Los niños menores de 8 años no deben comer chocolate. El chocolate contiene sustancias que excitan el sistema nervioso, lo que dificultará las caídas de los niños. dormir y hacer que lloren y se pongan inquietos. Si es así, su nariz sangrará involuntariamente.

2. Los pacientes diabéticos deben comer menos o nada de chocolate, pero pueden comer chocolate sin azúcar.

3. El chocolate contiene una sustancia que puede estimular el ácido gástrico. Las personas con dolor de corazón deben evitar comer chocolate, especialmente si sientes ardor en el corazón después de comer chocolate, debes dejar de comerlo.

4. Las madres necesitan amamantar a sus recién nacidos después del parto. El consumo excesivo de chocolate tendrá efectos adversos en el desarrollo del bebé. La teobromina contenida en el chocolate penetrará en la leche materna, será absorbida por el bebé y se acumulará en su cuerpo. La teobromina puede dañar el sistema nervioso y el corazón, relajar los músculos, aumentar la micción y provocar indigestión, sueño inestable y llanto incesante en los bebés.

5. El chocolate es un alimento rico en calorías, pero su contenido en proteínas es bajo y su contenido en grasas es alto. La proporción de nutrientes no cubre las necesidades del crecimiento y desarrollo de los niños.

6. Comer demasiado chocolate antes de una comida producirá sensación de saciedad, afectando así al apetito. Sin embargo, volverá a sentir hambre poco después de la comida, lo que altera los patrones de vida y los hábitos alimentarios normales y afecta a los niños. . de buena salud.

7. El chocolate contiene mucha grasa y no contiene fibra que pueda estimular la motilidad gastrointestinal normal, afectando así la función de digestión y absorción del tracto gastrointestinal.

8. Las mujeres durante la menstruación deben intentar no comer chocolate. Aunque el chocolate puede provocar una sensación temporal de euforia, comer demasiado chocolate durante la menstruación puede empeorar la irritabilidad menstrual y el dolor en los senos.

9. No comer demasiado chocolate. El chocolate y el queso, al igual que el vino tinto, contienen tiramina, un ácido activo que puede provocar dolores de cabeza si se consume en exceso. La tiramina hace que el cuerpo produzca hormonas que contraen los vasos sanguíneos, y los vasos sanguíneos continúan expandiéndose para resistir esta contracción, lo que provoca molestos dolores de cabeza.

Información ampliada

Cultura alimentaria

Selección

1. Fijate en los ingredientes

Chocolate con alto contenido de cacao. Contenido de mantequilla, relativamente más beneficioso para la salud humana.

2. Fíjate en el aspecto

El buen chocolate tiene una forma cuidada, una superficie brillante, lisa, delicada y uniforme, y no tiene burbujas (poros) después de abrirlo. El chocolate puro es de color tostado; el chocolate puro de primera calidad es del mismo color que los granos de cacao y es de color marrón rojizo; el chocolate con leche es de color ligeramente más claro y es de color marrón dorado, generalmente de color amarillo lechoso;

3. Mirar el punto de fusión.

Para ello debemos hacer un experimento, primero verter dos tazas de agua caliente, y poner el chocolate sustituto de la manteca de cacao y el chocolate a fuego alto. Reduzca el contenido de manteca de cacao en dos tazas respectivamente. Agítelo en una taza de agua caliente y verá que la manteca de cacao se derrite más rápido. Esto se debe a que el punto de fusión de la manteca de cacao es de alrededor de 15 a 18 grados, por lo que es sólida a temperatura ambiente y se derrite en la boca. El sustituto de la manteca de cacao se extrae mediante hidrogenación o hidrogenación selectiva de aceite vegetal, por lo que su punto de fusión es relativamente alto y se funde lentamente.

Así que cuando compramos chocolate, además de mirar la lista de ingredientes, el chocolate que se derrite rápidamente también puede indicar que el contenido de manteca de cacao es mayor (pero no es absoluto y requiere un juicio exhaustivo).

Historia

El cacao fue utilizado por primera vez por los antiguos indios de América del Sur con fines alimentarios, religiosos y médicos, y los exploradores españoles lo trajeron a Europa en el siglo XV.

Se cree que el primer europeo en descubrir el chocolate fue Cristóbal Colón.

Después de regresar del "Nuevo Mundo" en 1502, presentó una colección de maravillosos tesoros al rey de España, entre ellos granos de cacao. Esta fue la primera vez que la corte del rey Fernando y la reina Isabel vio las semillas de cacao, materia prima para la elaboración del chocolate y el cacao en polvo. El rey y la reina nunca imaginaron que los granos de cacao serían tan importantes, por lo que las oportunidades comerciales que ofrecía el Nuevo Mundo quedaron en manos del gran explorador español Hernando Cortés.

Décadas más tarde, el explorador español Hernando Cortez descubrió los granos de cacao y la bebida de los nobles aztecas durante su conquista de México. Cuando Cortés trajo el "Chocolatel" a España, la idea de endulzarlo se confirmó y la bebida sufrió varios cambios con la adición de varias especias recién descubiertas, como la canela y la vainillina. Finalmente, algunos creen que la bebida sabe mejor caliente.

La Princesa María Salsa de España es la persona que inició la moda del chocolate en Europa. Presentó granos de cacao a Luis XIV como regalo de compromiso. La "nueva bebida" rápidamente ganó elogios también entre la aristocracia española.

Durante casi un siglo, el chocolate ha sido el alimento secreto de España. España sabiamente se dedicó a cultivar cacao en sus colonias de ultramar y nació un negocio rentable. Sorprendentemente, los españoles lograron ocultar la artesanía del cacao al resto de Europa durante casi cien años.

Sustituto de manteca de cacao

Quizás también hayas oído hablar del “chocolate sustitutivo de manteca de cacao”. Debido a que la manteca de cacao es relativamente cara, existe un mercado para alternativas más baratas. Las propiedades físicas de la manteca de cacao son cercanas a las de la manteca de cacao natural, por lo que se ha convertido en un sustituto de la manteca de cacao. Se elabora a partir de aceite de palma u otros aceites vegetales por medios industriales. El sabor no es tan bueno como el del chocolate elaborado con manteca de cacao y no contiene ningún ingrediente de cacao. Por lo tanto, para acercarse al sabor suave del chocolate con manteca de cacao, es necesario agregar más sustitutos de la manteca de cacao.

Los "Estándares de la industria del comercio interior para el chocolate sustituido con manteca de cacao y los productos de chocolate sustituidos con manteca de cacao" implementados oficialmente en 2007 estipulan que, ya sea chocolate negro o chocolate blanco, si la cantidad de manteca de cacao sustituida supera los 5 productos con grasa, azúcar blanco o edulcorantes como materias primas principales no pueden etiquetarse directamente como chocolate. En cambio, se debe agregar a la etiqueta una descripción del contenido de "sustituto de manteca de cacao", y la etiqueta también se cambiará a "manteca de cacao". "sustituto de chocolate" o "productos con sabor a chocolate sustituto de manteca de cacao".

Flavonoles del cacao

Desde la comida aristocrática hasta los snacks civiles, el chocolate atrae a innumerables consumidores con su sabor y brillo únicos. Lo que le da al chocolate su encanto único son los flavanoles del cacao. Los flavanoles son compuestos que se encuentran en los alimentos vegetales y que tienen posibles efectos promotores de la salud. Se encuentra en algunos alimentos vegetales comunes como los granos de cacao, el té, la soja, el vino tinto, las verduras y las frutas. El ingrediente que le da al chocolate su encanto único son los flavanoles del cacao. Es un componente natural que se encuentra en los granos de cacao, que contienen niveles particularmente altos de flavanoles en comparación con otros alimentos.

Pero no todo el chocolate contiene flavanoles de cacao. Esto se debe a que los flavanoles del cacao se ven afectados por muchos factores, como la cosecha, el procesamiento, la fermentación y el almacenamiento de los granos de cacao, y los flavanoles del cacao en el chocolate se destruyen fácilmente durante muchos procesos de procesamiento complejos, como el calentamiento. Por tanto, el contenido de flavanoles de cacao en el chocolate depende del proceso de producción desde los granos de cacao hasta el chocolate.

Según resultados de investigaciones autorizadas, los flavanoles del cacao tienen funciones milagrosas como inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, reducir la agregación plaquetaria, mejorar la función endotelial vascular y reducir la presión arterial.

Esta función única ha sido confirmada entre los indios Kunna, que viven en la isla de San Blas, cerca de Panamá. Los isleños, cuya dieta tradicional incluye grandes cantidades de cacao, rara vez sufren de presión arterial alta, pero sus familiares en la ciudad de Panamá no. Investigadores de la Universidad de Harvard descubrieron que una dieta rica en cacao es un factor importante.

Producción

Las dos materias primas más importantes del chocolate proceden del cacao, que son el “licor de cacao” y la “manteca de cacao”.

Licor de cacao: El cacao se fermenta, se tuesta y se muele para formar una papilla, que luego se enfría y solidifica en bloques.

Tiene un sabor amargo, que incluye polifenoles y algunos minerales, y contiene aproximadamente la mitad de manteca de cacao.

Manteca de cacao: La gente utiliza métodos de prensado para separar y extraer el contenido de grasa de los granos de cacao. La manteca de cacao es un tipo de aceite vegetal, pero es diferente de nuestros aceites vegetales comunes. Los aceites vegetales que consumimos habitualmente son principalmente ácidos grasos insaturados, mientras que la manteca de cacao es principalmente ácidos grasos saturados. 90%, que es más alto que la manteca de cerdo (43) y la mantequilla (62).

El punto de fusión del aceite está determinado principalmente por el contenido de grasas saturadas. El aceite vegetal generalmente tiene un punto de fusión bajo y es líquido a temperatura ambiente, mientras que el aceite animal tiene un punto de fusión alto y es sólido a temperatura ambiente. temperatura. Por su alto contenido en grasas saturadas, la manteca de cacao tiene propiedades similares al aceite animal, con un punto de fusión entre 34°C y 38°C. Esto permite que sea sólido a temperatura ambiente pero que se derrita cuando se come en la boca, lo que se denomina "se derrite sólo en la boca, no en las manos".

Generalmente, la manteca de cacao está relacionada con el sabor suave del chocolate, pero básicamente no contiene los polifenoles y otras sustancias beneficiosas del cacao.

Según el contenido en licor de cacao y manteca de cacao se puede dividir en chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Contamos con leyes y regulaciones relevantes que definen los diferentes chocolates. En pocas palabras, el chocolate negro contiene mucho cacao y una pequeña cantidad de ingredientes lácteos; el chocolate con leche contiene menos cacao que el chocolate negro y añade muchos productos lácteos, como leche en polvo, lactosa y mantequilla anhidra; no contiene licor de cacao.

Añade algunas especias, nueces, emulsionantes, etc. a estos tres chocolates más básicos y combínalos con diferentes moldes para formar una variedad de chocolates

Enciclopedia Baidu: Chocolate