El arrabio y la placa de hierro que utilizamos habitualmente son buenos para hacer Teppanyaki.

Por lo general, la mejor placa de hierro para Teppanyaki es el arrabio y el hierro fundido instantáneo, seguido de la placa de acero, que es lo que se llama hierro forjado. Es mejor no utilizar placas de acero inoxidable.

Lo entenderás después de que te explique las propiedades de estos materiales.

El hierro fundido tiene una textura suelta porque contiene una gran cantidad de partículas de carbón, que pueden absorber una cierta cantidad de aceite y luego liberarlo lentamente. Conduce el calor de manera uniforme y lenta. a la sartén al asar, y la placa de hierro básicamente no se deforma después de calentarse.

El acero conduce el calor más rápido que el hierro fundido, tiene una estructura densa, no puede absorber aceite y es propenso a pegarse a las sartenes. Además, la piel se pelará si se quema gravemente y la superficie se oxidará rápidamente y se oxidará fácilmente.

Lo peor es el acero inoxidable. Aunque se ve hermoso, es el peor de usar. No es necesario hablar de pegarse a la sartén porque la conducción del calor es muy mala. Donde hay fuego, hay calor. Si está al rojo vivo en el medio, seguramente se congelará por los lados.