¿Cómo hacer que los callos queden crujientes y tiernos?

Los callos de res son nutritivos y deliciosos, ya sea fritos o guisados, son los favoritos de muchas personas. Aunque los callos son deliciosos, no es fácil de cocinar, porque a muchas personas les resulta fácil cocinarlos. Los callos son demasiado difíciles de masticar y no pueden quedar crujientes y tiernos. Muchas personas incluso los preparan con olor a pescado. Entonces, ¿cómo hacer que los callos estén crujientes, tiernos y deliciosos?

¿Cómo conseguir que los callos queden crujientes y no duros?

Si quieres que los callos queden crujientes y tiernos pero no duros, debes tener en cuenta los siguientes pasos:

1 Quitar el exceso de grasa de los callos y poner. en un recipiente, añadir 1 cucharada de sal y vinagre blanco, frotar y lavar, luego añadir 2 cucharadas de harina y volver a amasar uniformemente, lavar y reservar.

2 Cortar los callos en trozos pequeños; con un cuchillo, pica la cebolla, el jengibre y el ajo, retira los tallos de los pimientos y tritúralos.

3 Calienta el aceite en una sartén, añade el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego añade rápidamente los callos y el ajo. sofreír uniformemente, luego agregar el chile picado y sofreír uniformemente, agregar una cantidad adecuada de sal, un poco de salsa de soja oscura y una cucharada de salsa de soja clara por el borde de la olla. p>

4. Agrega una olla con agua, tapa y cocina a fuego lento durante 3 minutos para que absorba el sabor. Apaga el fuego y agrega un puñado de cebolla verde picada para realzar el aroma.

¿Por qué no blanquear los callos?

A mucha gente le gusta escaldar los callos primero, pensando que así se puede eliminar el olor a pescado. De hecho, esto está muy mal. Las razones son las siguientes:

1. Los callos de res se endurecen fácilmente cuando se blanquean. Dado que los callos en sí tienen un alto contenido de colágeno, el principio es similar al de las manitas de cerdo. A muchas personas les gusta blanquear las tripas en agua para eliminar el olor a pescado antes de cocinarlas. Sin embargo, las tripas son más fáciles de cocinar y darles forma que las manitas de cerdo. si no tiene cuidado, puede cocinar los callos. Si están demasiado cocidos, los callos demasiado cocidos se endurecerán y se sentirán demasiado duros para masticar, ya sea fritos o hervidos;

2. los callos después de blanquearlos. Debido a que es más probable que la carne de los callos se encoja y se endurezca después del escaldado, será más difícil de saborear después de cocinarlos y condimentarlos. Los callos no solo tienen un sabor duro y no se pueden masticar, sino que tampoco tienen un sabor desagradable cuando se comen.

¿Cuál es la clave para cocinar callos para que queden tiernos, crujientes, no duros ni a pescado? ¡Recuerda los siguientes 3 consejos!

Para cocinar unos callos que queden tiernos, crujientes, deliciosos y que no tengan pescado hay que tener en cuenta los siguientes tres consejos:

1 Lavar bien los callos con los tres. ingredientes. Mucha gente no sabe cómo limpiar los callos, por lo que optan por blanquearlos. De hecho, es fácil limpiar los callos sin blanquearlos. Aquí todos deben tener en cuenta el “método de limpieza de 3 ingredientes”. Sal y vinagre blanco para lavar completamente los callos. Al lavar los callos, la fuerte acidez del vinagre blanco puede ablandar eficazmente los callos, por lo que el agua con pescado y las manchas de sangre en los callos serán más fáciles de limpiar más tarde. Se agrega porque la sal tiene buena corrosividad y se puede quitar bien. El exceso de aceite, suciedad y agua de pescado en la superficie de los callos se destruirán juntos, facilitando la limpieza. Finalmente, agregue dos puñados grandes de harina para fregar. Callos. Debido a que la harina tiene buenas propiedades de adsorción, puede eliminar simultáneamente el olor a pescado ablandado y la sangre. Adsorberlo y finalmente lavarlo con agua tibia para limpiar completamente los callos. blanquearlo;

2. Cortar los callos y cocinarlo directamente sin blanquearlo. Como se mencionó anteriormente, escaldar los callos puede endurecerlos fácilmente, por lo que se recomienda cortarlos directamente y saltearlos para condimentarlos para mantener la textura tierna y crujiente. Los callos son deliciosos y no es fácil envejecer para masticarlos. ;

3. Los callos para cocinar deben sazonarse lo antes posible. Debido a que los callos no son resistentes al calor y tendrán un sabor rancio cuanto más tiempo se cocinen, es importante condimentarlos lo antes posible después de sofreírlos para evitar que se vuelvan duros y sin sabor. Esto también es muy importante al comerlos. sin comer ni beber.