Cómo hacer callos de cordero crudos
Paso de elaboración 1. Lavar los callos de oveja frescos, añadir agua, añadir el puerro, el jengibre, el ajo, etc. Llevar a ebullición.
Paso 2: Sacar y cortar en trozos pequeños, luego ponerlo en la sopa clara, agregar un poco de jengibre, cebollino, ajo, sal, pimienta, glutamato monosódico, etc. , llevar a ebullición a fuego alto, añadir la cantidad adecuada de cilantro, sacarlo y verter un poco de aceite de sésamo por encima. La elaboración de las mollejas de sopa blanca es la siguiente:..
Paso de elaboración 1. Lavar la panza de cordero, quitarle el aceite, blanquearla en una olla con un 80% de agua hirviendo, sacarla y colocarla en la tabla de cortar, raspar los pelos de la panza, lavar la tripa grasa del cordero varias veces, darle la vuelta con palillos. Ponlo en un plato y cuélgalo con una cuerda. Lavar el cordero, los callos y el corazón. Poner los ingredientes anteriores juntos en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, luego blanquearlos hasta que sangren. Luego cambie el agua y llévela a ebullición, agregue varios ingredientes principales, corte las cebolletas en trozos, corte el jengibre, póngalos en la olla junto con los granos de pimienta, el anís y la sal refinada. Después de hervir, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento. más de 2 horas hasta que estén bien cocidos Sacar y dejar enfriar. Conserva la sopa original.
Paso 2: Cortar el abdomen
Paso de elaboración 3. Tiras de 3 cm de largo, intestinos grasos, cordero cortado en rodajas dominó, corazón e hígado de oveja cortados en trozos gruesos Rebanar y cortar cilantro en polvo.
Paso 3: prende fuego a la olla, añade 500 gramos de la sopa original, luego pon los ingredientes principales picados en una cuchara, lleva a ebullición y retira la espuma, añade glutamato monosódico, sazona y vierta en el tazón de sopa y sirva con salsa de sésamo, aceite de camarones y cilantro en polvo.
[Clave de proceso]
[Características de sabor]
El método de preparación de la panza frita (2) es el siguiente:..
Paso 1: Lavar y dividir: Lavar los callos de oveja y dividirlos en collares de callos, champiñones de callos, bolas de callos, calabazas de callos, platos de callos y esófago.
Paso 2: Cortar en tiras: Arrancar el aceite de la panza y la piel del costado con brotes de hierba; arrancar la película del polvo de panza, del plato de callos, de los champiñones y de la calabaza de callos; cortar a lo largo de la línea de la carne. Formar tiras y cortar transversalmente en tiras.
Paso 3: Condimento: Ponga el cilantro picado, la cebolla verde picada, la pasta de sésamo, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de chile, el cerebro de tofu y el aceite de camarones estofados en un bol y mezcle bien.
Paso 4: Escaldar: Hervir media olla de agua fría a fuego alto, añadir los callos de oveja, remover con una espumadera, escaldar 5 minutos, escaldar 7 minutos, escaldar los callos, las setas y los collares de tripas, callos durante 8 segundos, blanquear el esófago durante 12 segundos, retirar después de la cocción. La receta de la sopa de despojos de cordero es la siguiente:..
Paso de elaboración 1. Lavar los callos de oveja frescos, quitarles el aceite, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos, ponerlos en la tabla de cortar, raspar los pelos de las tripas, lavarlos y reservar lavar los intestinos de oveja repetidamente, darles la vuelta; con palillos, y utilizar una cuerda para atar bien, lavar el corazón de oveja y reservar.
Paso 2: Poner en una olla hirviendo los callos, las tripas y el corazón de oveja antes mencionados y llevar a ebullición, blanquear las ampollas, retirar y enjuagar.
Paso 3: Hervir la olla con agua, agregar los callos de cordero, la salchicha, el corazón, las cebolletas, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta, el anís y la sal, cocinar a fuego lento durante más de dos horas hasta que estén suaves, tomar. Reserva la sopa original.
Paso 4: Cortar los callos de cordero en tiras finas de 3 cm de largo, cortar la salchicha de grasa de cordero en centímetros, cortar el lomo de cordero en rodajas dominó, cortar el corazón de cordero en rodajas gruesas y cortar el cilantro en polvo y reservar.
Paso 5: Ponga la olla al fuego, agregue 500 g de la sopa original, luego agregue los ingredientes principales picados, lleve a ebullición, retire la espuma, agregue glutamato monosódico y mezcle con cilantro en polvo. pasta de sésamo y camarones estofados. Vierta el aceite en un bol.
Otras presentaciones relacionadas con los callos de oveja son las siguientes:
Alias:
Un pequeño consejo para todos es el siguiente:... unos 50 gramos cada vez .
Cómo hacer callos de oveja: .. Consejos:
1 Para tratar la debilidad causada por enfermedades crónicas, falta de músculos, bajo la amenaza del vapor de agua, incapacidad para comer y extremidades. sensación de calor: un estómago de oveja, un litro de atractylodes. Cortar, hervir nueve litros de agua en dos cubos, dividir en nueve porciones, tres días al día. (Zhang Wenzhong)
2. Trate la deficiencia estomacal y la sed: cocine bien los callos de cordero y cómelos con el estómago vacío. ("Registros y prescripciones antiguas y modernas")
3. , cenizas quemadas, mezcladas con aceite de sésamo. (Resumen)
Callos de cordero salteados
[Materia prima]
Ingredientes principales y auxiliares:
1000g callos de cordero, 50g Brotes de bambú de invierno cocidos.
Materiales para mezclar:
4 cebollas verdes, sal refinada, vinagre balsámico, azúcar, ajo picado, almidón seco y almidón húmedo, un poco de pimienta, glutamato monosódico y álcali comestible, 100 g de aceite de maní (aprox. 25 g).
[Método]
1. Quitar la película aceitosa de los callos de oveja, lavarlos, ponerlos en una olla con agua caliente a 70 ℃, quitar la sangre y el olor, raspar. Retire la película negra y use Remojar en agua alcalina durante 1 hora, luego ponerlo en una olla con agua alcalina y cocinar bien, luego enjuagar con agua limpia durante 1 hora (el agua debe fluir) hasta que se elimine el olor alcalino. Cortar en trozos de 5 x 3 cm. Cada pieza se corta tres veces a lo largo (continuamente en ambos extremos) para formar una flor de trigo.
2 Corta los brotes de bambú de invierno en tiras de 3×1 cm, corta las cebolletas en las secciones correspondientes y utiliza sal refinada, vinagre balsámico, azúcar, pimienta, glutamato monosódico y almidón húmedo. marinar y reservar.
3. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite de maní esté caliente al 90%, enrollar uniformemente los callos de flores de trigo, sofreír el almidón seco con los brotes de bambú de invierno durante unos minutos y escurrir el aceite. Regrese la olla a fuego alto, agregue el ajo picado, la cebolla, la marinada y los callos de cordero en la olla, volteando unas cuantas veces.
[Función]
Crujiente pero no dura, agridulce.
[Clave de producción]
Presta atención al calor y fríe rápidamente.
Sopa de Callos de Oveja
[Ingredientes] 1 callo, 15g de jengibre, 3g de canela, 10 clavos, cantidad adecuada de cilantro, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico.
[Método] Lave los callos de cordero, agregue jengibre (en rodajas), canela, clavo, sal y la cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, luego agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico y cilantro.
【Eficacia】Repone el yang del bazo, calienta el estómago y alivia el dolor.
Indicaciones: Indicado en pacientes de edad avanzada con úlcera péptica por deficiencia de bazo y estómago.
【Notas】Consumir callos de cordero y sopa, de 1 a 2 veces al día, y después de dos días, una vez cada 5 a 10 días, especialmente en invierno. Las personas que sufren de calor interno debido al síndrome del calor no deben tomarlo.
Sopa de Cordero
Ingredientes
Una tripa de cordero, 30g de champiñones y 150g de col.
Condimentos
55 g de sal refinada, 3 g de pimienta, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de vino Shaoxing, 15 g de cebolla verde, 5 g de jengibre fresco, cantidad adecuada de cilantro.
Método de trabajo
① Lavar la piel negra de los callos de oveja, añadir 50 gramos de sal con un poco de agua tibia, lavarla repetidamente y cortar en trozos para su posterior uso.
② Añade agua al recipiente, añade las rodajas de callos, las setas shiitake, la sal refinada, la pimienta, el vino Shaoxing, la cebolla verde y el jengibre y calienta hasta que esté cocido.
③Coloque la suma de repollo y el glutamato monosódico en el recipiente. Cuando las rodajas de callos floten en la superficie de la sopa, reduzca el fuego al mínimo durante 20 minutos y agregue el cilantro.
Pautas sobre cómo hacer callos de oveja:
1. Para tratar enfermedades crónicas y debilidad, sin músculos, bajo amenaza de vapor de agua, sin poder comer y con las extremidades calientes: uno. estómago de oveja, un litro de Atractylodes macrocephala. Cortar, hervir nueve litros de agua en dos cubos, dividir en nueve porciones, tres días al día. (Zhang Wenzhong)
2. Trate la deficiencia estomacal y la sed: cocine bien los callos de cordero y cómelos con el estómago vacío. ("Registros y prescripciones antiguas y modernas")
3. , cenizas quemadas, mezcladas con aceite de sésamo. (Resumen)
Receta de sopa clara de callos de oveja:
Ingredientes: 500 gramos de callos de oveja.
Accesorios: 15g de cilantro.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, sal, pimienta, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar los callos de oveja frescos, añadir agua, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, etc. Luego cocine hasta que se pudra.
2. Sácalo y córtalo en trozos pequeños, luego ponlo en la sopa clara y agrega un poco de jengibre, cebollino, ajo, sal, pimienta, glutamato monosódico, etc. Después de que esté cocido a fuego alto, agrega una cantidad adecuada de cilantro, sácalo y rocíalo con un poco de aceite de sésamo.
Características: Este plato es delicioso, crujiente y tiene un sabor único.
Historia y cultura: Este plato es un snack especial en Qinghai con sabor halal.
Consejos de salud: Los callos de oveja son de naturaleza dulce y cálida y entran en el meridiano del bazo y del estómago. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y reponer la deficiencia, reponer el qi y fortalecer el estómago, fortalecer la superficie y detener la sudoración. Se utiliza para síntomas como fatiga, pérdida de peso, incapacidad para comer, sed, sudores nocturnos y micción frecuente. .
Callos de Cordero a la Plancha
Procesamiento por lotes:
1000g Callos de Cordero. 25 gramos de pimiento rojo.
Aceite vegetal 50 g, sal refinada 10 g, glutamato monosódico 5 g, vino de cocina 20 g, vinagre blanco 10 g, pasta de frijoles 20 g, salsa picante 10 g, trece especias en polvo 5 g, pimienta 1 g, jengibre 10 g, cebolla verde 5 g, roja aceite 6544.
Color especial: callos de cordero crujientes y especiados. (www.hottop.cn)
Ejercicio:
1. Raspar los callos de oveja, frotarlos repetidamente con sal refinada y vinagre blanco, lavarlos y ponerlos en una olla con agua fría. y cocinar hasta que se rompa en pedazos, cortar en tiras y reservar.
2. Quitar los tallos al pimiento rojo y cortarlo en trozos de hornillo, en rodajas de jengibre y en rodajas de cebolla verde.
3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, sofreír las rodajas de jengibre, sofreír los callos de cordero hasta que burbujeen, agregar la pasta de frijoles y la salsa de chile, sofreír el aceite rojo, cocinar el vino de cocción, agregar. sal refinada y glutamato monosódico, polvo de trece especias y sopa fresca, cocine a fuego lento, reduzca a sopa espesa a fuego alto, agregue los cubos de pimiento rojo.
Consejos: Freír los callos de cordero hasta que burbujeen y luego cocinar el vino de cocción, de lo contrario el sabor de la materia prima se verá afectado.
Callos de cordero al estilo de la granja
Ingredientes: 500 gramos de callos de cordero frescos y limpios, 400 gramos de mostaza mostaza, 50 gramos de tofu congelado, 30 gramos de pimiento morrón y 2 rodajas de lechuga.
Condimento: 6 gramos de sal, 5 gramos de vino de cocina, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja fresca (producida en Guangzhou, número de teléfono 020-34756888), 250 gramos de sopa vieja, 5 gramos de almidón de agua.
Preparación: 1. Poner 1g de sal en agua, 5g de vino de cocción, llevar a ebullición, remojar en agua hirviendo los callos de oveja lavados durante 30 segundos para quitar el olor a pescado, sacarlos y meterlos. un recipiente para su uso posterior. 2. Blanquee las semillas de mostaza y el tofu congelado en agua hirviendo durante 20 segundos, sáquelos y póngalos en una olla limpia. Agregue el caldo, la sal, el glutamato monosódico y la salsa de soja, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y luego póngalos en el recipiente. Poner los callos de cordero en un bol, meterlos en un cajón y cocinar al vapor a fuego medio durante 30 minutos, darles la vuelta y ponerlos en un plato con hojas de lechuga crudas, y espesar el jugo con agua y almidón.
Características: salado y fresco, color brillante, cocinado con mostaza y tofu congelado, fresco pero grasoso.
Callos de cordero guisados con chucrut
Ingredientes
400g callos de cordero cocidos 300g chucrut 1 cebolla de verdeo
1 jengibre 8 dientes de ajos pequeños
Condimentos
30 gramos de aceite de cocina, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vino de cocina.
2 cucharaditas de pimienta, 2 cucharaditas de glutamato monosódico, 2 cucharaditas de glutamato monosódico
Método de trabajo
1 Cortar los callos de oveja en tiras y blanquearlos en agua hirviendo durante un tiempo. mientras tanto, retirar y escurrir el agua; cortar el chucrut en tiras; lavar la cebolla y el ajo y cortar en polvo; lavar y cortar el jengibre en rodajas; calentar el aceite, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo; , callos de cordero y chucrut y sofreír hasta que estén fragantes, cocinar el vino de cocción, poner en un recipiente con agua, llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico, sal, pimienta y rociar con aceite de sésamo.
★El chef lo sabe todo: añadiendo un poco de vinagre al lavar los callos de cordero se puede quitar el olor.
& lt& lt1 & gt;& gtCallos de cordero desmenuzados fritos
Comida gourmet: Cocina de Hunan
Materia prima/condimentos:
Mao 600g de callos (o panceta de cerdo). 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja y pimiento rojo rallado, 1/2 taza de brotes de bambú y cebollino rallados, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de harina de maíz y 1/2 aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
① Poner un trozo de rejilla de res en agua y hervir durante 1 hora hasta que esté suave, retirar y cortar en tiras finas, luego hervir con 6 tazas de agua y hornear. refresco durante unos 30 segundos. Cuando esté cocido, retirar, enjuagar y escurrir.
② Sofreír la panceta de cerdo desmenuzada con 3 cucharadas de aceite caliente, sazonar con 1 cucharada de salsa de soja, luego retirar y escurrir.
(3) Calentar un wok, sofreír el pimiento rojo y los brotes de bambú rallados con 3 cucharadas de aceite, añadir los callos y el cebollino rallados, escurrir el jugo y sofreír uniformemente a fuego alto.
& lt& lt2 & gt& gt Callos de cordero en caldo
Plato halal de Qinghai cocinado con callos de cordero frescos. Lave el estómago fresco de oveja (comúnmente conocido como estómago), sumérjalo en agua caliente a unos 80 °C durante unos minutos, luego sáquelo, raspe las membranas negras internas y externas con un cuchillo y enjuáguelo con agua limpia. , córtelo en trozos grandes y use un poco de alcalino. Frote los fideos y hiérvalos brevemente en agua hirviendo, sáquelos y enjuáguelos con agua tibia varias veces para quitar el olor alcalino y lavarlos hasta que queden blancos; Poner los callos de oveja lavados en agua y cocinar, añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, etc. Sácalo y córtalo en tiras o trozos pequeños hasta que hierva. Añádelo al caldo y añade la cebolla, el ajo, el jengibre picado, la sal, la pimienta, el glutamato monosódico, etc. Hervir al gusto; quitarle la espuma, ponerlo en un plato hondo grande, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con cilantro o ajo rallado y servir.
& lt& lt3 & gt& gtCallos de cordero fritos
Ingredientes: 500 g de callos de cordero, 15 g de brotes de bambú de invierno, 15 g de setas shiitake, 25 g de pimiento verde, 10 g de almidón, 10 g de glutamato monosódico, 15 g de vino de cocina , 75 g de aceite para condimentar y 15 g de aceite de sésamo.
Preparación: Lavar los callos de oveja y colocarlos en el muelle. Hacer un cuchillo en forma de T, profundo y hermético, en el lado blando de los callos y cortar en trozos cuadrados de 17 cm. Corte los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake y los pimientos verdes en rodajas, exprima el jugo y mezcle con el condimento, agregue el jengibre y el ajo y reserve. Pon 500 gramos de manteca de cerdo (aceite comestible) en el wok. Cuando el aceite esté caliente al 80%, poner los callos en el wok y sofreír rápidamente, escurrir el aceite restante, poner los brotes de bambú de invierno, los champiñones y los pimientos verdes en el wok y luego verter una cantidad adecuada de jugo. en el wok.
Cuando reviente el jugo lo sofreímos del wok y lo ponemos en un plato.
Características: Este plato es de color blanco, marrón o verde, de bonita apariencia, textura crujiente y delicioso sabor.
& lt& lt4 & gt& gtLonchas de callos de cordero fríos
Media libra de callos de cordero cocidos (escaldados primero), 6 ajos, 3 pimientos rojos, 2 cebolletas, un poco de cilantro.
Condimentos
Un poco de glutamato monosódico, 1 taza de aceite para ensalada, 2 tazas de vinagre industrial.
Pasos de cocción
1. Cortar todos los ingredientes excepto el cilantro en trozos pequeños.
2. Calentar el aceite
3. Vierta el aceite y revuelva.
4. Añade el vinagre y el cilantro y revuelve bien.