Me gusta especialmente el plato de Sichuan de carne de cerdo cocida dos veces con brotes de ajo. ¿Cómo puedo hacer que quede fragante pero no grasoso?

Me gusta especialmente el plato de Sichuan de carne de cerdo cocida dos veces con brotes de ajo. ¿Cómo puedo hacer que quede fragante pero no grasoso?

Hoy compartiré una receta de carne de cerdo cocida dos veces con brotes de ajo. La receta compartida esta vez es diferente de las recetas locales de Sichuan y Chongqing. Es una versión casera mejorada por el chef. Es más sencilla de hacer, deliciosa y saciante.

Lista de ingredientes:

Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de ajo

Ingredientes: jengibre, cebolletas, chiles secos

Condimento: vino para cocinar , sal, pasta de frijoles, salsa de soja oscura, pollo en polvo

Paso 1:

Primero corta la carne preparada en trozos pequeños para poder blanquearla un rato. Después de lavar los brotes de ajo, separe los tallos y las hojas, corte las hojas en secciones y corte los tallos en rodajas con un cuchillo diagonal. De esta manera, los brotes de ajo cortados quedarán uniformemente finos y fáciles de freír. Corta el jengibre en rodajas, corta las cebolletas en rodajas con un cuchillo diagonal y toma algunos chiles secos para usarlos más tarde. El ingrediente principal que elegimos aquí es la panceta de cerdo grasa y magra, lo que hace que los platos fritos sean más fragantes y no grasosos.

Paso 2:

Cocinar la panceta de cerdo en agua fría. Al cocinar, agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, una cucharada de sal para agregar sabor y cocine lentamente la sangre de la panceta de cerdo. Después de que el agua hierva, limpie la espuma de la olla, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté medio cocido y se pueda perforar fácilmente con los palillos.

Paso 3:

Pasados ​​los 10 minutos, sacamos la panceta y la enjuagamos con agua para que se enfríe la carne. Una vez que la panceta de cerdo se haya enfriado un poco, córtela en rodajas finas de unos 2 mm y reserve. Recuerde que al preparar carne de cerdo dos veces cocida, las rodajas de carne no deben cortarse demasiado gruesas, de lo contrario será difícil captar el aroma y el sabor y la textura quedará grasosa.

Paso 4:

Primero calienta la sartén aceitada, luego añade un poco de aceite frío para evitar que la panceta de cerdo se pegue al fondo de la sartén al freír. Sofría la panceta de cerdo durante unos 2 minutos hasta que esté fragante. Después de freír la grasa del interior, vierta un poco de salsa de soja oscura para darle color. Agregue dos cucharadas de pasta de frijoles y saltee uniformemente para darle color a la carne. Luego agrega la cebolla, el jengibre y el chile, sofríe unas cuantas veces a fuego lento para que suelte el aroma.

Paso 5:

Vierta una cantidad adecuada de agua del costado de la olla y luego vierta un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado si el color no es lo suficientemente rojizo. , agrega un poco de salsa de soja oscura para ajustar el color. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos para permitir que las rodajas de carne absorban el sabor de la sopa. Luego agregue 2 gramos de sal y 1 gramo de pollo en polvo para condimentar, agregue los tallos de los brotes de ajo y saltee hasta que estén crudos, luego agregue las hojas de los brotes de ajo y continúe salteando durante unos 10 segundos. de los ajetes, sácalo de la sartén y emplátalo.