Cómo hacer pato salado Tik Tok
Comida
Panceta de cerdo, azúcar de roca, pimiento rojo seco, anís estrellado, pimienta, canela, laurel, sal, aceite, cebolla verde, jengibre, arroz vino, salsa de soja umami.
Forma de elaboración
1. Primero sofreír el azúcar color: poner en la olla un poco de agua y derretir el azúcar de roca. Si usas azúcar blanca, sofreírlo. Pon el azúcar de roca y derrítelo lentamente a fuego lento.
2. El color del azúcar se vuelve lentamente amarillo claro y luego ámbar. Este proceso de decoloración es muy rápido, así que asegúrate de prestar atención.
3. Verter unos 70ml de media taza de agua hirviendo, darle color azúcar después de hervir, ponerlo en un recipiente y reservar.
4. Compra panceta de cerdo y córtala en trozos cuadrados de tres centímetros.
5. Poner la carne cortada en una olla con agua fría, hervir el agua durante 5 minutos y sacar.
6. Poner un poco de aceite en el wok, introducir la panceta en el agua y sofreír. Sofríe la panceta de cerdo a fuego medio-bajo para obtener aceite.
7. Saque el aceite rápidamente. No lo dejes en la olla todo el tiempo. Freír la carne hasta que adquiera un color ligeramente amarillo, retirar y reservar.
8. Dejar el aceite en la olla, añadir los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta y las hojas de laurel y sofreír.
9. Cortar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar inmediatamente la panceta de cerdo y sofreír uniformemente.
10. Echar el azúcar y sofreír uniformemente. Puedes agregar colorante de azúcar varias veces para ver si el color es más oscuro o más claro. Revuelva uniformemente
11. Agregue el vino de arroz, agregue la salsa de soja umami y saltee. Agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo hasta que el agua desborde la carne.
12. Después de hervir, agregue sal, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo uniformemente en el medio.
13. Por último, cuando la sopa espese, apagamos el fuego.
2. Tofu Cross-Bridge
Alimento
Relleno de carne, tofu tierno, yema de huevo, almidón seco, almidón de agua, pimiento picado, esencia de pollo, sal. , aceite de sésamo, salsa de soja, cebolla verde picada, cinco especias en polvo.
Método de trabajo
1. Agregue cebolla verde picada, sal, 1 cucharada de salsa de soja, esencia de pollo, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y almidón seco al relleno de carne y mezcle. Bueno.
2. Coloca el relleno de carne mezclado en el medio del disco para formar una colina.
3. Cortar el tofu en rodajas y colocarlo alrededor del relleno de carne.
4. Coloca la yema de huevo en el hueco.
5. Pon en un bol el chile picado, 1 cucharada de salsa de soja y la esencia de pollo y mezcla bien.
6. Vierta el tofu, coloque el plato de tofu en la olla y cocine al vapor durante 10 minutos hasta que esté cocido.
7. Vierta la sopa de tofu al vapor en la olla, agregue un poco de esencia de pollo y espese con agua y almidón.
8. Por último, vierte la salsa sobre el tofu al vapor y espolvorea con cebolla verde picada.
En tercer lugar, carne frita con hongos
Comida
Carne magra, cilantro, pimiento rojo, pimiento verde, hongos, jengibre, salsa de soja, sal, vino de cocina , cebolla, ajo, salsa picante, pollo en polvo, aceite de cocina.
Forma de elaboración
1. Cortar la carne magra y lavar el cilantro y el pimiento verde.
2 Remojar el hongo negro en agua tibia con sal. Después de eso, agregue dos cucharadas de almidón y lave suavemente.
3. Pica el jengibre y el ajo, y corta las cebolletas en gajos.
4. Poner aceite en la olla para que la carne magra quede suave y cambie de color, añadir una cucharada de salsa de chile y sofreír hasta que aparezca el aceite rojo.
5. Añade los pimientos verdes y rojos, rectifica de sal y sofríe.
6. Echar los hongos y el cilantro, sofreír el vino de cocción, sofreír la salsa de soja y sofreír el pollo en polvo.
7. Añade la cebolla verde picada, revuelve uniformemente y sirve.
Cuarto, lonchas de carne al estilo Hunan
Comida
Cerdo, pimienta, jengibre, anís estrellado, canela, salsa de soja, vino de cocina, sal, esencia de pollo. .
Método de elaboración
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas gruesas, calentarla en una olla seca y poner las rodajas en la olla.
2. Freír el jengibre y el ajo juntos.
3. Freír las lonchas de panceta hasta que estén ligeramente crujientes y escurrir el aceite restante.
4. Coloca el wok en el fuego y devuelve las rodajas de panceta de cerdo escurridas al wok.
5. Agregue la cantidad adecuada de agua, luego agregue el vino de cocción, la sal y la salsa de soja.
6. Agrega unos gajos de chile más y cocina juntos, luego agrega un anís estrellado y una cantidad adecuada de canela, y cocina hasta que el jugo se reduzca ligeramente.
7. Agrega las hojuelas de chile restantes, sofríe hasta que se absorba el sabor, luego apaga el fuego y agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo.
5. Camarones Picantes
Comida
Camarones, cebolla, chile, ajetes, chile seco, pasta de frijoles picante, sal, aceite rojo, salsa de ostras.
Forma de elaboración
1. Escaldamos las gambas en agua y reservamos.
2. Lavar la cebolla, los pimientos y los ajetes.
3. Cortar la cebolla, el pimiento y los ajetes en gajos y reservar.
4. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el chile seco y la pasta de frijoles picantes hasta que estén fragantes.
5. Saltear las gambas hasta que estén fragantes, añadir la cebolla, el chile y los ajetes y sofreír hasta que estén verdes.
6. Sazone con sal y salsa de ostras, luego vierta el aceite rojo y revuelva uniformemente.
6. Taro viejo salteado con tocino
Comida
Tocino, taro, ajetes, pimiento rojo, sal, aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Pelar y cortar la taro, salarla durante 15 minutos y lavarla.
2. Poner la vaporera al fuego, añadir agua a hervir, añadir el taro y el tocino, cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos, sacar el taro, cocinar al vapor durante 5 minutos, sacar el tocino.
3. Dejar enfriar un poco el tocino y cortarlo en trozos del mismo tamaño que la taro; lavar los ajetes y los pimientos, y cortar las castañas de agua.
4. Pon la olla al fuego, añade aceite a calentar y sofríe los ajetes y la guindilla unas cuantas veces.
5. Vierte el taro y sofríe la sopa junto con el tocino al vapor hasta que tenga buen sabor.
6. Agregue el tocino, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto, continúe salteando uniformemente, espolvoree con hojas de ajo y revuelva unas cuantas veces antes de comer.
7. Manitas de cerdo Xiaoxiang
Comida
Manitas de cerdo, jengibre, cebolla, anís estrellado, pimienta, vino de Shaoxing, azúcar de roca, sal, aceite, rojo. pimienta, hojas de laurel, salsa de soja, pimienta blanca, pimienta picada de Hunan, vinagre balsámico, pimiento verde.
Método de trabajo
1. Poner agua en la olla, ponerla al fuego, ponerla en la mano del cerdo y cocinar durante 10 minutos para quitar la sangre en polvo y sacarla. .
2. Corta la mano del cerdo.
3. Agrega las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde, el anís estrellado, los granos de pimienta, el vino Shaoxing y un poco de sal para calentar, luego agrega los codillos de cerdo.
4. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
5. Después de sacarlo, echa rápidamente las manos del cerdo en el agua fría preparada y enjuágalas un rato para que las manos del cerdo sean más elásticas.
6. Cuando los codillos de cerdo estén fríos, los sofreímos en una sartén con aceite caliente entre un 60% y un 70% de calor. Sácalos cuando cambie ligeramente de color.
7. Añade el jengibre rallado y la cebolla verde picada a la olla y sofríe hasta que esté fragante. Ponga a fuego medio-bajo y saltee el azúcar de roca hasta que tenga un color ámbar.
8. Añade las manitas de cerdo fritas, añade el vino Shaoxing, sal, pimiento rojo, anís estrellado, hojas de laurel y un poco de salsa de soja y sofríe.
9. Sofreír hasta que los codillos de cerdo tengan un color uniforme, agregar una cantidad adecuada de agua, los ingredientes apenas cubren los codillos de cerdo y cocinar a fuego lento hasta que se agregue el jugo.
10. Una vez doradas las manitas de cerdo, espolvorear con pimienta blanca, pimiento picado, cebolla verde, jengibre rallado y un poco de ajo, verter aceite rojo y sofreír unas cuantas veces.
11. Cocer al vapor en una vaporera durante 20 minutos. Cuando la sopa espese, apaga el fuego y vierte un poco de vinagre balsámico. Espolvoree con cebollas verdes, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
8. Hígado de cerdo frito
Comida
Hígado de cerdo, jengibre, musgo de ajo, pimiento rojo, aceite de camelia, almidón, vino de cocina, salsa de soja, sal. .
Método de trabajo
1. Enjuagar el hígado de cerdo con agua del grifo durante 5 minutos y luego remojarlo en agua limpia durante más de 2 horas, cambiando el agua dos veces a la mitad.
2. Ingredientes; jengibre, ajo, pimienta.
3. Cortar en trozos el hígado de cerdo procesado.
4. Agregue la cantidad adecuada de almidón, salsa de soja, vino de cocina y aceite de té al hígado de cerdo cortado. Mezcle el hígado de cerdo y los condimentos y reserve.
5. Cortar los tallos y las semillas del pimiento en trozos, cortar el jengibre en trozos, lavar el musgo de ajo y cortar la cabeza y la cola en gajos.
6. Calentar la olla, agregar aceite de té y jengibre y sofreír hasta que esté fragante. Agregar el hígado de cerdo y sofreír hasta que cambie de color.
7. Empujar el hígado de cerdo hasta el borde de la olla, añadir el ajo y sofreír. Cuando el ajo adquiera un color más oscuro y se ablande un poco, sofríe el hígado de cerdo hasta que los bordes del hígado de cerdo estén ligeramente curvados.
8. Añade pimienta y sal y sofríe uniformemente.
9. Cabeza de pescado con pimiento picado
Comida
Pescado de cabeza grande, carne grasa, pimiento picado, pimiento rojo, ajo, jengibre, tempeh, pescado al vapor. tempeh, esencia de pollo, cerveza.
Método de trabajo
1. Cortar el pimiento rojo en dados, picar el ajo en ajos picados y picar el jengibre.
2. Poner las chalotas y las rodajas de jengibre en el exprimidor, añadir media botella de vino Huadiao, tapar y sofreír el jugo de cebolla y jengibre, verter el jugo de cebolla y jengibre en un recipiente de acero inoxidable. palangana y reserve.
3. Para una carpa cabezona, coloque la cabeza en posición vertical y colóquela sobre una tabla de cortar. Córtela desde la mitad de la parte posterior de la carpa cabezona. Las carpas son las más frágiles. Quite la cabeza con las manos y colóquela en la tabla de cortar, retire las branquias y la membrana negra (las branquias tendrán olor a pescado y la membrana negra será amarga) y luego limpie la carpa cabezona. Corte la parte del pescado con un cuchillo (la hoja no debe ser demasiado profunda para que el cuchillo pueda tocar las espinas del pescado), luego coloque la carpa cabezona en el jugo de cebolla y jengibre, aplique el jugo de cebolla y jengibre uniformemente por dentro y por fuera. , y marinar durante quince minutos (para eliminar el olor a pescado y el olor a barro).
4. Picar una cantidad adecuada de chile Tantanxiang, verterlo en un colador para filtrar el agua y luego exprimir el agua con una cuchara.
5. Calentar la olla, sacar una cantidad adecuada de aceite, añadir una cantidad adecuada de grasa y sofreír uniformemente, sofreír la grasa hasta que se seque (la manteca aumenta el aroma de la cabeza de pescado). ), sacar la grasa que encendió el aceite de freír y verter el sofreír el jengibre y el ajo picados uniformemente, añadir los pimientos picados que se han exprimido del agua, sofreír continuamente (para que no se pegue al sartén), sofreír para resaltar el aroma de los pimientos, sofreír los pimientos picados hasta que el agua esté casi seca, agregar los pimientos picados, sofreír uniformemente. Agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, azúcar y tempeh, sofría uniformemente, luego vierta en un recipiente de acero inoxidable y reserve.
6. Coloque los palillos en el plato (de modo que el fondo de la cabeza del pescado se caliente uniformemente), luego sacuda la cebolla y el jugo de jengibre de la cabeza del pescado marinado y póngalo en el plato. vierta una cantidad adecuada de cerveza (elimine el pescado, tierno y realce el umami), vierta una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, luego vierta una pequeña cantidad de aceite para ensalada, esparza los trozos fritos Pimienta uniformemente sobre la cabeza del pescado y finalmente agrega una cantidad adecuada de rodajas de jengibre y una parte de cebolla verde. Hierva agua en una vaporera, coloque la cabeza de pescado en el aire y cocine al vapor durante 10 minutos (el tiempo específico depende del tamaño de la cabeza de pescado. Intente insertar la cabeza de pescado con palillos hasta que los palillos se puedan insertar directamente en el). fondo del plato.
10. Pato a la cerveza
Comida
Pato, cerveza, pimiento verde, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar, sal, anís estrellado, aceite. .
Forma de elaboración
1. Lavar y trocear la carne de pato y picar el pimiento.
2. Calienta el aceite en un wok, agrega el chile seco, el jengibre y el ajo y saltea hasta que esté fragante, agrega la carne de pato y sofríe.
3. Sofreír hasta que la carne de pato esté completamente seca (solo vierte más agua), luego sofreír un poco de grasa de pato.
4. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y un anís estrellado y sofríe hasta obtener el color más alto.
5. Añade una botella de cerveza, deja hervir a fuego alto, luego cambia a fuego medio a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
6. Cuando la sopa esté casi seca, añadir el pimiento verde y la cebolla de verdeo picada, sofreír, sal al gusto y luego retirar de la olla.
11. Carne Master Suxian
Comida
Panceta de cerdo, harina de arroz de granja, anís en polvo, jengibre en polvo, canela en polvo, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre. Pimiento rojo picado, cebolla verde picada, sal, vino de cocina, salsa de soja.
Forma de elaboración
1. Lavar la panceta y cortarla en rodajas de 0,5 cm de grosor.
2. Marinar con sal, vino de cocción, cebolla de verdeo, jengibre, anís en polvo y canela en polvo.
3. Vierta aceite en la olla y cubra uniformemente la panceta de cerdo marinada con harina de arroz.
4. Freír en la sartén hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego sacar las rodajas de carne frita.
5. Dejar el aceite en la olla original, añadir la cebolla de verdeo picada, el pimiento rojo y el jengibre en polvo y sofreír.
6. Vierta la salsa de soja y el vino de cocción y revuelva uniformemente. Finalmente, vierte las rodajas de carne frita en la olla y revuelve uniformemente con los ingredientes.
12. Peeling de repollo y pimiento picado
Comida
Peluquería, repollo, pechuga de pollo, pimiento picado, jengibre picado, ajo picado, salsa de soja, vinagre añejo , esencia de pollo, sal, aceite vegetal, caldo de pollo.
Forma de elaboración
1. Lavar la cara grande con agua limpia y cortarla en tiras anchas. Lavar la col y desmenuzarla en agua hirviendo, retirar y escurrir. el agua. Cortar la pechuga de pollo en tiras y reservar.
2. Echar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añade el pimiento picado, el ajo y el jengibre hasta que esté fragante.
3. Sofreír el pollo hasta que cambie de color, añadir la col y sofreír, añadir la piel y verter un poco de caldo de pollo.
4. Agrega la salsa de soja, el vinagre, la sal y la esencia de pollo y revuelve uniformemente.
13. Tofu apestoso frito
Comida
Tofu apestoso, chile, caldo, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite de chile, sal.
Método de trabajo
1. Lavar el tofu apestoso con agua y escurrirlo para su uso posterior.
2. Añade al bol la salsa de soja, el aceite de chile, el aceite de sésamo, la esencia de pollo, el caldo, la sal y la pimienta al gusto.
3. Cortar el tofu apestoso en trozos pequeños, verter aceite en la olla, poner el tofu apestoso en una sartén antiadherente y sofreír a fuego lento.
4. Freír hasta que ambos lados estén dorados y la piel crujiente. Vierta el jugo preparado y sirva.