¿Se utiliza lúpulo en la cerveza de alta gama? ¿Usar extracto de lúpulo es una cerveza de baja calidad? ¡Ninguno de ellos tiene razón! No te equivoques

Entre las materias primas de la cerveza tradicional, además de la malta y la levadura, también existe una materia prima esencial llamada "lúpulo". El lúpulo aquí mencionado no es la rica espuma de la cerveza, sino una planta. También se le llama flor de lúpulo, flor de levadura, cerveza vulgar, flor de lúpulo fragante, etc. Las espigas de la fruta son como pequeñas piñas verdes que cuelgan boca abajo. Hay rastros de hojas de color amarillo brillante en el verde y las capas son muy lindas. Los lúpulos son dioicos, es decir, cada planta de lúpulo tiene un género. Las flores femeninas tienen forma de espiga y las flores masculinas parecen conos. Por lo general, las espigas de las flores femeninas se utilizan para elaborar cerveza, mientras que las flores masculinas se utilizan generalmente. para medicina.

¿Por qué se añade lúpulo a la cerveza?

La cerveza original se elaboraba triturando avena malteada y cebada, añadiendo agua y levadura, fermentándola y horneándola para hacer pan de cerveza para su uso posterior. Al elaborar cerveza, solo es necesario añadir agua, triturar la cerveza. pan y mezclarlo con. Después de agregar miel y otros ingredientes, filtrarlo, eliminar los residuos, clarificarlo y fermentarlo en un recipiente sellado, se convirtió en la primera cerveza líquida. La cerveza en ese momento tenía un sabor relativamente fresco y dulce, sin amargor. Sin espuma rica y delicada, y con un cuerpo relativamente fuerte. Turbia, esta cerveza no sólo no sacia la sed, sino que también tiene un defecto fatal: se deteriora fácilmente y se vuelve agria, y no se puede almacenar por mucho tiempo.

Más tarde, la gente intentó añadir varias "malas hierbas" durante el proceso de elaboración de la cerveza para prolongar su tiempo de almacenamiento. Finalmente, después de varios intentos, en el año 786 d.C., un monje alemán descubrió la planta del lúpulo y la utilizó para elaborar cerveza. También descubrió que el sabor y el cuerpo de la cerveza fermentada al agregar lúpulo mejoraban mucho, lo más importante es que. También se ha ampliado el tiempo de almacenamiento de la cerveza. Sin embargo, el lúpulo no figuraba como materia prima esencial para la producción de cerveza en esta época. No fue hasta el siglo XV que se identificó el lúpulo como una de las materias primas para la producción de cerveza.

¿Cuál es la diferencia entre lúpulo y extracto de lúpulo?

Cuando mucha gente compra cerveza, primero mira la lista de materias primas, si está etiquetada como lúpulo, pensarán que es "cerveza de alta gama", y si está etiquetada como extracto de cerveza, lo harán. Creo que es "cerveza de gama baja". De hecho, esta distinción es errónea.

El extracto de lúpulo es en realidad un producto extraído del lúpulo que utiliza la solubilidad del lúpulo en algunos disolventes para disolverlos en un ambiente adecuado y concentrarlos aún más. En el proceso actual de producción industrial de extracto de lúpulo, el método más utilizado es la lixiviación con dióxido de carbono. Esta tecnología industrial para elaborar extracto de lúpulo es ampliamente utilizada.

El dióxido de carbono en sí no es tóxico ni tiene color, y es un viejo amigo muy familiar en los campos de la producción, el aislamiento y el almacenamiento de alimentos. En términos generales, se trata de un método de extracción física avanzado e inofensivo. La tecnología de extracción puede aportar una serie de beneficios. El lúpulo se puede producir en masa inmediatamente después de su madurez, lo que reduce el costo de mantener y almacenar el lúpulo fresco. En el proceso de producción de cerveza, casi todos los lúpulos se pueden disolver sin dejar residuos. Además, esta tecnología no requiere ninguna extracción química y no es un proceso. producto químico. Para las bodegas industriales de producción masiva a gran escala, el extracto de lúpulo es casi la única opción.

También existen algunos extractos isoméricos de lúpulo que se extraen calentando el lúpulo en una solución alcalina, así como aceite de lúpulo extraído mediante dióxido de carbono líquido.

De hecho, la tecnología de extracción concentrada se utiliza en muchos campos, como los jugos de frutas concentrados más comunes, el espresso, etc., que se beben directamente, mientras que el extracto de lúpulo también requiere una elaboración de vino compleja que no se puede determinar. La calidad de una botella de cerveza. Muchas cervezas de alta calidad también utilizan productos de extracto de lúpulo, y algunas cervecerías pequeñas también utilizan gránulos de lúpulo, por lo que al comprar cerveza, no es necesario poner el vino en la botella. un flagelo.

Se puede decir que el lúpulo es el alma de la cerveza y juega un papel muy importante.

1. Tiene efectos bactericidas y antisépticos naturales. Se producirán bacterias grampositivas durante el proceso de elaboración de la cerveza. Las sustancias resinosas contenidas en el lúpulo pueden inhibir y matar eficazmente dichas bacterias, prolongando así su vida útil. de la cerveza.

2. Clarifica el mosto. El lúpulo contiene polifenoles. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, se combinan con las proteínas del mosto para formar polifenoles proteicos y así formar una precipitación, que puede hacer que la cerveza elaborada sea más clara. .

3. Dale a la cerveza una fragancia refrescante. El lúpulo tiene una fragancia refrescante. Cuando se agrega a la cerveza, le da a la cerveza una fragancia única sin ningún olor agrio después de la fermentación.

4. Aporta a la cerveza un sabor amargo. El amargor del lúpulo neutraliza el dulzor de la malta, haciendo que la cerveza sea refrescante y no grasosa.

5. Forma una espuma rica El complejo de isomedona y la proteína espumosa de la malta forma una espuma rica en la cerveza Cuanto mejor sea la calidad del lúpulo y la malta, mejor será la espuma que aparece en la cerveza. más delicado.

Además de desempeñar un papel importante en la elaboración de cerveza, el lúpulo también tiene cierto valor comestible. En muchos lugares, el lúpulo también es un material importante para la elaboración de pan, como el famoso Harbin Qiulin Dalieba, después de tres fermentaciones. Los procesos, además del lúpulo, se hornean con madera única de tilo, roble, etc., la piel exterior es dura y fuerte, pero el núcleo interior es muy suave, con aroma a vino, aroma a masa y aroma afrutado a madera. etc. se mezclan, el sabor es fragante y la vida útil es larga.

Además, el pan antiguo original de mi país también se procesaba con ingredientes como lúpulo y patatas como agente leudante. El pan resultante era agridulce y tenía un sabor particularmente bueno. "bocadillo de alta gama" en ese momento. Además de ser un agente de fermentación para el pan, el lúpulo también se puede utilizar como agente de fermentación para pastas fermentadas, como bollos al vapor y bollos al vapor, dándole una textura suave y un sabor aromático. El lúpulo también tiene cierto valor medicinal, ayudando a fortalecer el estómago, favoreciendo la digestión y la diuresis.

——Lao Jing dijo——

En las décadas de 1970 y 1980, el lúpulo se plantaba ampliamente en las regiones del suroeste y noroeste de mi país, especialmente en Xinjiang. En plena floración en marzo, debido a la mecanización poco desarrollada en ese momento, el lúpulo debía recogerse rápidamente de forma manual. Mucha gente tomaba el tren y viajaba miles de kilómetros hasta Xinjiang para trabajar, recogiendo lúpulo, y al final podían ganar un sueldo. salario considerable. ¿Cuánto sabes sobre el lúpulo?