¿Cómo hacer ganso salado, la proporción de sal, cuánta sal se debe poner en un ganso? gracias por ayudarme

Selecciona los gansos gordos de ese año, mata y arranca las plumas, corta las alas y las garras, luego abre la cavidad debajo de las alas izquierda y derecha, saca todos los órganos internos, lava los manchas de sangre, y luego remojarlas en agua fría durante 0,5 ~ 1 horas, eliminar la sangre restante en el cuerpo, remojarlas y colgarlas para drenar el agua.

Kimchi

Utilizar 1/16 del peso neto de la oca, añadir un poco de hinojo, sofreír y triturar. Primero, coloque 3/4 de la sal en la cavidad del cuerpo del ganso y gírelo repetidamente para que toda entre en la cavidad abdominal.

Cubierta de sal. En segundo lugar, aplique la sal restante en la parte inferior del muslo con las manos. Cuando el músculo se separe del hueso de la pierna, entrará un poco de sal por el lugar donde se separan el hueso y la carne, y luego frotará la sal caída sobre la parte inferior del muslo. filo de cuchillo, boca de ganso y pecho respectivamente.

Musculosos. Introduce los gansos marinados uno a uno en el tanque. Después de marinarlos durante 12 a 18 horas, introduce los dedos en el ano y ábrelo para drenar la sangre. Luego coloque el ganso en el tanque de agua salada, vierta el agua salada vieja preparada desde el filo del ala derecha y luego apílelos uno por uno en el tanque, cúbralo con una cubierta de bambú con agujeros y presione hacia abajo. , de modo que todos los gansos queden sumergidos en agua salada. Dependiendo del tamaño de la canal del ganso y de la temporada, el tiempo de re-salmuera también es diferente. Generalmente el tiempo de re-guisado puede ser de 16 a 24 horas antes de poder guisarlo.

Cilindro. Al salir del tanque, extraiga la salmuera y drene toda el agua salada del cuerpo.

Hervir

Antes de cocinar, izar el ganso, insertar un tubo de caña o bambú de 10 cm de espesor desde su dedo medio en el ano del ganso y poner un poco jengibre y cebolla verde en la panza de ganso, anís estrellado y aprovechamiento.

Verter agua hirviendo sobre la superficie del cuerpo, y luego escurrirla por la salida de aire. Cuando hierva, hierva agua y agregue tres ingredientes al agua.

(cebolleta, jengibre, anís estrellado), poner la oca en la olla y dejar que agua hirviendo llene la cavidad desde la abertura del ala derecha y el canal anal. Coloque el ganso en el agua, póngalo en la olla, vuelva a verter agua hirviendo en la cavidad abdominal, luego presione la tapa de la olla y sumerja el ganso en el agua.

Debajo de la superficie. Pare el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, manteniendo la temperatura del agua entre 85 ~ 90 ℃. Después de 30 minutos, detenga el fuego cuando aparezcan burbujas en la olla. Levante la oca y sáquela de la olla. cavidad, luego colóquelo en la olla y viértalo en la cavidad del interior, cubra la olla. Detenga el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego sirva.

Pon la olla, levanta las piernas y vierte la sopa. Dejar enfriar y cortar en trozos antes de servir. Es mejor hervir la carne de ganso con adobo al comer.