¿Cómo guisar carne magra de cerdo para que quede deliciosa y tierna?
Los ingredientes se ablandarán y se pudrirán después de encurtirlos o guisarlos, así que no cortes los ingredientes principales demasiado pequeños para evitar que se quemen después de encurtirlos o guisarlos, lo que no solo afectará el sabor, También afectará la apariencia. Los ingredientes principales deben cortarse en trozos grandes y la forma y el tamaño de las guarniciones deben determinarse de acuerdo con las necesidades correspondientes.
2. Blanquear para conservar la frescura
El escaldado puede eliminar las impurezas de la superficie de los ingredientes y solidificar la superficie primero, de modo que el sabor umami no se pierda durante el marinado o guisado. proceso. Además, puedes ahorrar mucho tiempo blanqueando los ingredientes hasta que estén medio cocidos o completamente cocidos antes de marinarlos o guisarlos.
3. Añade agua y hierve hasta que tenga buen sabor.
Al marinar o guisar, asegúrese de agregar agua para cocinar el sabor de los ingredientes. Agregue suficiente agua a la salmuera o al guiso y cocine hasta que la sopa se seque, permitiendo que los ingredientes absorban el sabor de la sopa y se vuelvan suaves y jugosos.
4. Añade cola y bicarbonato de sodio para ablandar la carne.
Tanto la cola como el bicarbonato de sodio contienen ácido carbónico, que puede ablandar la carne. La coca cola es adecuada para carnes guisadas, como patas de cerdo estofadas. Agregar bicarbonato de sodio a los ingredientes blanqueados puede acelerar el ablandamiento de los ingredientes.
5. Tapar la olla y cocinar.
Durante el proceso de marinar o guisar, tapa la olla y cocina a fuego lento para que no se pierda el calor de la olla. El calor de convección circulante puede ablandar los ingredientes.
6. Cocine lentamente a fuego lento.
Si la carne refrigerada o congelada se calienta directamente al fuego, fácilmente se cocinará y quedará poco cocida, y el agua se evaporará fácilmente, por lo que se cocinará lentamente. La carne afectará el sabor. Y cocinarlo a fuego lento puede hacer que la marinada se integre a la carne, haciéndola suave, cerosa y jugosa.