¿De qué está hecha la maicena?
La harina para cocinar se elabora a partir de fécula de patata. Se utiliza principalmente para espesar. La maicena utilizada en China continental se extrae de las patatas, mientras que la maicena utilizada en Hong Kong se extrae del maíz. La maicena es un término que aparece a menudo en las recetas. Se utiliza principalmente para espesar la sopa. La maicena que se utiliza en China continental y Taiwán es la fécula de patata, mientras que la maicena que se utiliza en Hong Kong es la maicena. ?En la cocina china, la maicena no sólo espesa la comida para darle una textura suave, sino que también se usa comúnmente como uno de los ingredientes del marinado para ablandar la carne. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar al procesar materias primas cárnicas.
El concepto académico de espesamiento es que cuando el almidón se gelatiniza por calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. .
Otra introducción a la maicena.
El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora moliendo y precipitando frijoles mungo. Se caracteriza por su alta viscosidad, baja absorción de agua y color blanco y brillante. ?
El almidón de patata es un almidón de uso común en los hogares. Se elabora triturando, lavando y precipitando patatas. Sin embargo, se caracteriza por una viscosidad suficiente, una textura fina, un color blanco y un mejor brillo que el almidón de frijol mungo. , Mala absorción de agua. El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo después de lavar el gluten o se elabora a partir de harina. Se caracteriza por su color blanco, pero poco brillo y su calidad no es tan buena como la de la harina de patata. Es fácil de precipitar después de espesarse.
El almidón de batata se caracteriza por una gran capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro, y se elabora triturando, frotando y precipitando patatas frescas. .