¿Los hongos cultivados a partir de semillas de algodón contendrán metales pesados ​​que excedan el estándar?

No comas demasiados champiñones. Puedes comer hasta 200 g al mes. Aunque las setas son buenas, una característica muy importante es que son extremadamente ricas en metales pesados, hasta 100 veces más. Se enriquecerán casi todos los metales pesados, como el plomo, el mercurio, el níquel y los hongos. Sin embargo, nuestro cuerpo no tiene ningún mecanismo para eliminar los metales pesados. Con el tiempo, estos metales pesados ​​se acumularán en los túbulos renales y, en casos graves, pueden incluso provocar necrosis tubular. Hecho: Hongo es nuestro nombre común para los hongos comestibles grandes, incluidos los hongos, los hongos shiitake, los hongos enoki, los coprinus y muchas otras variedades. De hecho, los hongos están más concentrados en metales pesados ​​que las plantas verdes. Investigadores extranjeros han realizado algunas investigaciones sobre el contenido de metales pesados ​​en las setas silvestres. En los últimos años, muchas instituciones de investigación en China han realizado investigaciones sobre hongos comestibles cultivados artificialmente. Por ejemplo, en 2007, un estudio investigó el contenido de metales pesados ​​de los hongos comestibles en Beibei, Chongqing. Esta zona no sólo es una importante base industrial, sino también una base de producción de hongos comestibles. Los investigadores analizaron metales pesados ​​como plomo, cadmio, mercurio, arsénico y otros metales pesados ​​en los hongos ostra, los hongos copri, los hongos enoki, los hongos shimeji y los hongos de paja, y descubrieron que los hongos de paja tienen la mayor capacidad para enriquecer metales pesados. Se encontró que todas las muestras de hongos de paja tenían niveles excesivos de mercurio, y un tercio de las muestras de hongos de paja tenían niveles excesivos de plomo. 14 muestras de Coprinus comatus tenían un contenido de mercurio que excedía el estándar; 4 muestras de hongos Shiitake tenían un contenido de plomo que excedía el estándar;

El mercurio y el plomo en las muestras superaban el límite legal. El fenómeno del exceso de metales pesados ​​en los alimentos a base de hongos no se limita a Chongqing. También se encontró que los hongos Enoki de la meseta Qinghai-Tíbet tenían niveles excesivos de cadmio y mercurio, y su contenido de plomo y arsénico era mucho más alto que el de los hongos shiitake y Agaricus bisporus. Se obtuvieron resultados similares en estudios de Ganoderma lucidum, otro hongo grande. Aunque algunos lo consideran una droga milagrosa, algunos investigadores han descubierto que algunas muestras son ricas en plomo. Investigadores de la provincia china de Taiwán también realizaron una encuesta sobre Agaricus blazei (también conocido como Agaricus blazei o Agaricus blazei) y descubrieron que casi la mitad de las muestras contenían niveles excesivos de cadmio. Sin embargo, en 2009, investigadores científicos de la Universidad Forestal de Zhejiang y otras unidades realizaron controles aleatorios en muestras de hongos en el mercado de Zhejiang y no encontraron metales pesados ​​excesivos. Sin embargo, en comparación con las verduras comunes, el contenido era de hecho más alto y excedía los estándares límite de metales pesados. para verduras. Sin embargo, los metales pesados ​​no son elementos esenciales para los hongos y no son beneficiosos para su crecimiento. Entonces, ¿por qué los hongos tienen altos niveles de metales pesados? ¿De dónde vienen estos metales pesados? De hecho, la razón del alto contenido de metales pesados ​​es que los hongos producen algunas proteínas que pueden formar complejos con metales pesados ​​y desintoxicarse al formar complejos con metales pesados ​​para formar complejos no tóxicos, lo que hace que los hongos "no tengan miedo" a los metales pesados; En el medio ambiente, especialmente en los ambientes contaminados, a menudo hay muchos metales pesados, por lo que los hongos "accidentalmente" comerán estos metales pesados ​​en sus estómagos, acumulándose cada vez más. Los metales pesados ​​de los hongos son diferentes de las toxinas sintetizadas por algunos hongos venenosos. Vienen de circunstancias que no son las que quieren. Nuestras setas favoritas siguen siendo un excelente alimento si el medio de cultivo no está contaminado. Algunos agricultores no comprenden las condiciones ambientales y utilizan lodos de depuradora para cultivar setas. Aunque hay muchos nutrientes en los lodos, si el contenido de metales pesados ​​en cuerpos de agua naturales como los ríos es demasiado alto debido a la descarga de aguas residuales, puede causar que el contenido de metales pesados ​​en los hongos supere seriamente el estándar.