¿Se puede utilizar agar agar para hacer gelatina? ¿Alguien puede decirme qué es lo mejor para usar como gelatina? cual es la relacion

En la industria, el agar se utiliza generalmente para elaborar platos de origen vegetal, porque se extrae de las algas y es más adecuado para elaborar platos de origen vegetal. En la elaboración de platos de animales se suele utilizar gelatina de piel. La gelatina de piel se hace con piel tierna de cerdo, se hierve hasta que esté cruda, se quita la grasa, se raspa el pelo de cerdo restante, se lava con un poco de álcali y vinagre (aproximadamente 1), luego se transforma en tiras y se agrega agua (la proporción es aproximadamente materia prima 1: agua 3) Poner la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, etc. en una olla de acero inoxidable y llevar a ebullición a fuego alto. Poner a fuego medio a bajo y cocinar a fuego lento. Cuando la piel de cerdo se derrita, agregue sal. , glutamato monosódico y azúcar a la sopa espesa. Deje enfriar de forma natural o baje a 0 grados Celsius en el refrigerador. Hay algunos puntos a tener en cuenta: 1. Elija una buena piel de cerdo y lávela hasta dejarla limpia. 2. Utilice un cuchillo para adelgazar la piel del cerdo y facilitar su cocción. 3. No se puede almacenar en un ambiente por debajo de 0 grados, porque se congelará por debajo de 0 grados y el agua se perderá después de descongelarse, por lo que no se puede formar y se perderá el sabor característico de la gelatina de piel de carne. La gelatina de piel elaborada de esta manera es cristalina y los platos cocinados de esta manera también quedan hermosos.