Cómo hacer huevos en conserva
Tecnología de producción de huevo en conserva
1. Método de producción de huevo en conserva en polvo
1. Para preparar huevo en polvo en conserva sólo se necesitan tres ingredientes, que están disponibles en todas partes. ① Lima. Es mejor elegir cenizas en trozos que sean grandes, livianas, libres de impurezas, que produzcan burbujas fuertes al agregar agua y que rápidamente se conviertan en cenizas ② laponita; Puede comprar directamente en el mercado soda cáustica con menos poros, textura densa y estructura apretada, o puede prepararla usted mismo. 3 sal. Sal de mesa normal.
2. Método de preparación. Según la báscula de producción, pese la cal, la soda cáustica y la sal de mesa en una proporción de 3:3:1. Después de mezclar bien, coloque cada 250 g en una bolsa pequeña y séllela con una máquina termoselladora para obtener el producto terminado (. Si no hay una máquina de termosellado, también puede usar una vela para calentar la bolsa pequeña (sellado de la superficie del diente de la hoja de sierra). Con cada bolsa pequeña se pueden procesar 50 huevos en conserva.
2. Método de procesamiento de remojo de huevos en conserva
Después de que los consumidores compren huevo en polvo en conserva, agregue agua a cada bolsa (agregue 60 gramos de agua a cada huevo) y luego vierta lentamente agua fresca. huevos En un frasco u otro recipiente, sumerja todos los huevos. No es necesario moverse y voltear los huevos a mitad de camino. Por lo general, tarda entre 7 y 10 días en remojarse antes de que madure. Sácalos uno por uno, limpia el líquido del remojo y guárdalos en una bolsa o frasco de plástico, lo cual es muy conveniente. En la temporada en la que los precios de los huevos son altos y bajos, también puede construir varios tanques de barro pequeños en casa (adecuados para que cada tanque remoje y procese entre 1000 y 2000 huevos en conserva cada vez) y utilizar huevo en polvo casero en conserva para procesar huevos en conserva. huevos en lotes, lo que será más eficiente.
Espero que te ayude...Gracias...
Cómo hacer huevos en conserva en casa
Para hacer huevos en conserva, primero lava los huevos de pato y agregue lima Ponga la harina, los fideos alcalinos, la ceniza vegetal, la sal frita y el barro en un recipiente, revuelva uniformemente y luego envuelva los huevos de pato uno por uno. Los huevos de pato se envuelven en barro, se enrollan en cáscaras de arroz y luego se colocan en un frasco pequeño durante aproximadamente un mes y medio o dos.
Pasos concretos:
1. Lavar los huevos de pato con agua limpia.
2. Preparar cal viva en polvo, como grumos. Espolvorea agua sobre los grumos de cal y espera a que el polvo se tamice antes de utilizarlo.
3. Ponga la lima en polvo, los fideos alcalinos y la ceniza vegetal en un recipiente y revuelva uniformemente.
4. Remueve la sal en la sartén hasta que pare la explosión.
5. Enfríe el agua salada hervida, viértala en un recipiente que contenga una mezcla de cal viva, harina alcalina y ceniza vegetal y revuélvala hasta obtener un barro espeso.
6. Introduce los huevos de pato en la bolsa uno a uno.
7. Envolver los huevos de pato en barro, enrollarlos sobre las cáscaras de arroz y ponerlos en un frasco pequeño. Cuando el frasco esté lleno, cúbrelo con un trozo de papel o una hoja grande de verdura. Luego ponga un poco de sal en el barro amarillo, agregue agua y mézclelo con el barro. Sellar el barro sobre papel u hojas vegetales para que no pueda ventilarse. Estará listo para comer en aproximadamente un mes y medio o dos.
Un método para hacer huevos en conserva
Métodos para hacer huevos en conserva Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son ovoproductos aromatizados tradicionales en mi país. Amado por los consumidores nacionales, pero también en el mercado internacional. También es muy famoso.
1. Estándar de ingredientes de huevo en conserva de Beijing: 800 huevos de pato, que pesan alrededor de 60 kilogramos, 50 kilogramos de agua, 3,3 kilogramos de carbonato de sodio, 14 kilogramos de cal viva, 150 gramos de polvo rojo amarillo. , 2 kilogramos de sal, té negro 1 kg de polvo y 250 g de ramas de ciprés. Cocinar: Ponga la sal preparada, el té negro en polvo y las ramas de ciprés en la olla según los requisitos de la receta, agregue agua y deje hervir (o vierta 50 kilogramos de agua hirviendo en estos accesorios) y vierta lentamente la cal viva y pastilla amarilla mientras esté caliente, coloque el polvo, la carbonato de sodio y otros ingredientes auxiliares en un frasco, revuelva continuamente con un palo de madera.
Una vez disueltos todos los materiales auxiliares, se vuelven líquidos y se enfrían para su posterior uso. Llenar los huevos con sopa: Ponga los huevos de pato frescos en un frasco limpio.
Coloque una capa de pasto, como paja de trigo, en el fondo del tanque con anticipación para evitar que los huevos de pato que se encuentran debajo se dañen por colisión directa con el fondo del tanque. Al instalar el cilindro, colóquelo suavemente según el nivel y colóquelo a 15 cm de la boca del cilindro. El cilindro está lleno. No utilice la rejilla de bambú para tocar los fideos de huevo para evitar que los huevos de pato floten después de llenarlos con sopa.
Antes de llenar la sopa, mezcle los ingredientes líquidos de manera uniforme, vierta lentamente la cantidad requerida en el tanque a lo largo de la pared del tanque hasta que todos los huevos de pato estén sumergidos, cubra la tapa del tanque y déjelo reposar en el interior. . La temperatura adecuada para el líquido de llenado de sopa es de 22~25 ℃.
Elaboración: Durante el periodo de elaboración se debe controlar bien la temperatura interior, generalmente entre 20°C y 24°C. En las primeras dos semanas después de llenar la sopa, no mueva el cilindro de huevos para evitar afectar la solidificación de los huevos. Después de cargar la bombona de gas en el camión, la primera inspección de calidad se lleva a cabo entre 6 y 7 días en verano y entre 9 y 11 días en invierno.
Los huevos muestreados fueron iluminados y se encontró que tenían piel básicamente negra, lo que indica que eran normales. Si está todo negro, significa que el líquido es demasiado espeso y debe diluirse con té de hierbas.
La segunda inspección se puede realizar aproximadamente 20 días después de bajar el cilindro. Lavar los huevos del altar: La madurez de los huevos conservados en Beijing es de aproximadamente 35 a 45 días.
El signo de madurez es que el huevo es oscilante y elástico cuando se lanza al aire; el contenido es de color rojo oscuro cuando se ve a través de la luz y la inspección muestra que la clara del huevo es de color verde oscuro, no; -Pegajosa y bien coagulada, la yema es de color marrón verdoso y el centro es de color amarillo claro, con un núcleo parecido a la maltosa. Cuando se cumplen los estándares anteriores, el paciente debe ser dado de alta inmediatamente para evitar el envejecimiento.
Después de sacar los huevos en conserva del depósito, limpiarlos a tiempo y escurrirlos. Lavar los huevos con agua hervida fría o el sobrenadante del resto de ingredientes. No utilizar agua cruda.
Rompimiento en barro, salvado laminado, almacenamiento y transporte: los huevos en conserva deben inspeccionarse y clasificarse después de ser liberados de la lata, y una pequeña cantidad puede suministrarse directamente al mercado. Los huevos en conserva para exportación o almacenamiento deben envolverse en barro y enrollarse.
La elaboración del barro depende de la madurez de los huevos conservados. Generalmente, se agrega entre un 60% y un 70% de barro amarillo a un 30% a un 40% de sopa de huevo en conserva y se mezcla con agua tibia para hacer una pasta.
Al envolver barro, primero envuélvalos uno por uno con barro y luego enróllelos hacia adelante y hacia atrás sobre el salvado de arroz o la paja para que se adhieran uniformemente al barro. Coloque los huevos en conserva empaquetados en cajas o tubos, ciérrelos y luego guárdelos y transpórtelos.
El periodo de conservación es generalmente de 3 a 4 meses. 2. Ingredientes para los huevos en conserva de Hunan: 1.000 huevos de pato, 1,1 kg de carbonato de sodio, 3,8 kg de cal viva, 400 g de té negro en polvo, 12,5 kg de ceniza de morera, 1,6 kg de sal, 20,6 kg de agua, 600 g de amarillo barro...
Procesamiento: Poner carbonato de sodio, sal, té negro en polvo y agua en una olla y llevar a ebullición, luego verter en un frasco con barro amarillo de antemano, revolver uniformemente y dejar enfriar para su uso posterior. Sumerja los huevos de pato seleccionados en la mezcla enfriada y cúbralos uniformemente con barro.
Inmediatamente pon los huevos en un recipiente que contenga una mezcla de cal viva y polvo de ceniza de morera y enróllalos para que los huevos queden cubiertos uniformemente por el polvo. Luego séllelo en un cilindro y guárdelo en un almacén. Generalmente, tarda unos 2 meses en madurar y salir del tanque.
3. Estándares de ingredientes del huevo en conserva de Shandong (fórmula de verano): 100 huevos de pato, 175 g de sal, 75 g de té negro en polvo, 350 g de carbonato de sodio, 1500 g de cal viva, 75 g de ceniza de rama de pino, 12,5 g de polvo rojo amarillo, 5 kg Agua, cantidad adecuada de loess. Tecnología de procesamiento: coloque los ingredientes anteriores (excepto el loess) en una olla para hacer sopa, retire los residuos y déjelos enfriar para su uso posterior.
Después de seleccionar huevos de pato frescos calificados, colóquelos suavemente horizontalmente en capas en el tanque hasta que esté lleno al 80%. Use tallos de sorgo para separar los fideos de huevo y evitar que los huevos de pato floten después de agregar la sopa. Luego vierta lentamente la sopa enfriada en el frasco a lo largo de la pared hasta que los fideos de huevo queden sumergidos y finalmente ciérrelo con la tapa.
Tarda unos 40 días en madurar y salir de la lata. Después de sacar los huevos en conserva del frasco, lávelos con agua hervida fría, escúrralos, aplique barro preparado con huevo líquido remojado y loess, enróllelos en paja y séllelos en un frasco para guardarlos.
4. Ingredientes para los huevos en conserva: 1.000 huevos, 10 kilogramos de cal viva, 3,5 kilogramos de carbonato de sodio, 350 gramos de sal, 250 gramos de anís estrellado, 250 gramos de pimienta, 1 ramita de pino y ciprés. , 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de té negro en polvo, cantidad adecuada de salvado de arroz y ceniza vegetal. Procesamiento: Primero ponga los granos de pimienta, el anís estrellado y las ramas de ciprés en la olla, agregue 5 kg de agua y cocine por media hora, luego agregue sal y té negro en polvo y cocine por 5 minutos, luego agregue glutamato monosódico y revuelva, retire y filtrar para extraer el jugo. Después de que el jugo se haya enfriado un poco, agregue la cal viva y el carbonato de sodio y revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
Finalmente, toma de 8 a 10 trozos con las manos, agrega ceniza vegetal y mezcla hasta formar una pasta. Sumerja los huevos frescos seleccionados en la pasta para que se adhieran a ella, luego enróllelos sobre la paja y séllelos en el frasco.
Si la lata de huevos se coloca a temperatura ambiente de 30 ℃, solo tardará 7 días en madurar y salir de la lata. Después de sacarlo de la lata y secarlo, se puede vender o empaquetar (almacenar).
5. En mi país se añade óxido de plomo (polvo amarillo rojo) a la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva. Debido a que el plomo es un elemento metálico pesado tóxico, algunos países han prohibido su venta, lo que afecta las ventas de huevos en conserva exportados a China. Por lo tanto, los departamentos de investigación científica pertinentes han realizado investigaciones sobre alternativas al óxido de plomo, entre las que el EDTA y el FWD tienen mejores efectos.
Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), la fórmula y la tecnología de procesamiento de otros excipientes permanecen sin cambios. Simplemente retire el óxido de plomo y reemplácelo con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 a 0,13 kg.
FWD es una sustancia sintetizada a partir de los oligoelementos magnesio y manganeso.
El uso es disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría para obtener 1500 huevos de pato. Las fórmulas y métodos de procesamiento de otros excipientes son los mismos que cuando se usa óxido de plomo. 6. Características del producto e inspección de calidad: los huevos en conserva terminados tienen cáscaras que son fáciles de pelar y no pegajosas, la clara de huevo es una sustancia solidificada de color marrón translúcido, la superficie de la clara de huevo tiene patrones de pino, la yema está solidificada de color verde oscuro. y algunos tienen centros de azúcar.
Los huevos cortados están moteados y podridos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso.
La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante para los fabricantes y debe llevarse a cabo de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes. Los consumidores también tienen que tomar decisiones a la hora de comprar bienes.
Songhua.
El método de elaboración de huevos en conserva es muy sencillo.
Las principales materias primas incluyen huevos de pato frescos, lima blanca, té secundario, sal, harina alcalina, polvo rojo amarillo, ceniza vegetal, loess y cáscara de arroz. Equipos, utensilios, cilindros, palanganas, etc. El método de preparación incluye pesar 25 gramos de té, 100 gramos de sal, 165 gramos de harina alcalina, 400 gramos de ceniza blanca, 10 gramos de polvo rojo amarillo, 300 gramos de ceniza vegetal, 1500 gramos de loess y 2500 gramos de cáscara de arroz. . Primero, vierta 1500 g de agua caliente en la tina, coloque las hojas de té, la sal, el álcali alcalino y el alcanfor en polvo en la tina y revuelva uniformemente. Luego coloque la cal blanca tamizada, el loess y las cenizas de las plantas en la tina y revuelva uniformemente. formar una papilla. Compre 35 huevos de pato frescos y en buen estado, póngase guantes de goma, envuélvalos uno por uno con barro preparado, póngalos en un frasco, séllelos con una película plástica y guárdelos a temperatura ambiente de 15 ℃ ~ 30 ℃ durante 30 ~ 40 días. El flujo del proceso es pesaje → ingredientes → taponado → almacenamiento → producto terminado.
Los ingredientes anteriores se venden generalmente en las tiendas de salsas del mercado.
¿Cómo se elaboran los huevos en conserva?
Ingredientes: 30 huevos de pato
Accesorios: huevo en conserva en polvo, hojas de té, sal.
Pasos específicos:
1. Preparar las materias primas.
2. Lavar y escurrir los huevos de pato frescos.
3. Mezcle el huevo en polvo en conserva con el té preparado y la sal y déjelo reposar durante unos 5 minutos.
4. Coge un huevo de pato y enróllalo en la masa de huevo en conserva de forma que la superficie quede cubierta con una capa de masa de huevo en conserva.
5. Envolver los huevos de pato en una bolsa de plástico.
6. Selle la bolsa y luego colóquela en la caja para sellarla por temperatura.
7. Tardará unos 20 días.
¿Cómo se elaboran los huevos en conserva?
Las principales materias primas para la elaboración de huevos en conserva son: huevos frescos de pato, cal viva, paja de trigo, carbonato de sodio, sal, hojas de té, polvo rojo amarillo, cenizas vegetales y agua. El proceso operativo general para hacerlo es: primero esparcir una capa de cal viva fina en el fondo de un cilindro grande vacío (o balde de hierro), luego esparcir una capa de paja de trigo limpia sobre la cal y luego esparcir una capa de huevos de pato frescos por capa sobre la paja de trigo. Cuando esté lleno al 90%, cúbralo con una brocheta de bambú y presiónelo con un palo de madera (para evitar que los huevos de pato floten fuera de la superficie del líquido al agregar líquido). Después de que los huevos salgan de la lata, revuelva la mezcla de carbonato de sodio, sal, hojas de té, alcanfor en polvo, ramas de ciprés y agua que se haya calentado y hervido en la olla para que la concentración sea uniforme, y luego viértala lentamente en la lata desde el costado de la lata hasta que los huevos de pato frescos estén listos. Todos quedaron sumergidos en el líquido. Una vez completado todo esto, se requiere gestión técnica. El principal trabajo de gestión técnica es observar y comprobar con frecuencia, especialmente cuando la temperatura cambia mucho, para encontrar problemas a tiempo y solucionarlos a tiempo. Vierta huevos frescos en el tanque durante unos 30 días y el líquido se podrá descargar normalmente. Después de que los huevos salen de la lata, generalmente se usa el líquido residual de remojar los huevos más de tres veces, y se agrega entre un 30% y un 40% de lodo amarillo para hacer una lechada con cierta viscosidad, y los huevos se envuelven uno. uno por uno en el lodo. Para evitar que los huevos cubiertos de barro se peguen entre sí, colóquelos sobre la paja y gírelos hacia adelante y hacia atrás inmediatamente después de mancharlos con barro para que la paja se adhiera uniformemente al barro. Esto hace unos huevos en conserva deliciosos. Hay algunas operaciones que vale la pena destacar durante la producción. Por ejemplo, la cantidad de cal viva y carbonato de sodio debe controlarse de manera flexible. Use menos cuando los huevos de pato sean de buena calidad y más cuando la calidad sea mala. El polvo rojo amarillo debe molerse y tamizarse; cuanto más fino, mejor no se vierte; el líquido violentamente para evitar romper los huevos frescos y desperdiciarlos; la temperatura del líquido material debe cambiar con las estaciones. Es aproximadamente 65438 ± 05 ℃ en el primer trimestre, 20 ℃ ~ 30 ℃ en verano y superior a 26 ℃. en invierno. Los huevos frescos deben inspeccionarse cada 5-6 días cuando la temperatura es de 25 ℃ ~ 30 ℃, y cada 7-65,438+05 ℃ cuando la temperatura es de 65,438+05 ℃ ~ 25 ℃. Si todas estas operaciones son incorrectas, será difícil hacer huevos en conserva con excelente sabor y hermosa apariencia. Los huevos en conserva así elaborados tienen proteínas cristalinas y yemas claramente visibles. Tiene un sabor delicioso y un regusto excelente después de comer. Quizás por eso es uno de los alimentos especiales de China.
Abogando por los alimentos ecológicos, permítanme presentarles varios métodos de procesamiento sin plomo:
1. Elaboración de huevos en conserva sin plomo
Materiales: 40 huevos de pato, 360 kg. de cal viva, 140 g de carbonato de sodio, 160 g de sal, 20 g de té negro en polvo, 10 g de cloruro ferroso.
Hervir 0,5 kg de agua y 20 g de té negro en polvo, filtrar y poner el filtrado en un recipiente; añadir al filtrado cal viva, carbonato de sodio, sal, cloruro ferroso y 1,9 kg de agua, remover. apropiadamente y espere hasta que filtre después de completar su acción y tome el filtrado para su uso posterior. Remoje suavemente los huevos de pato frescos calificados en el filtrado, cubra la superficie del huevo o presiónelo con un objeto pesado para evitar que los huevos se salgan del líquido; superficie, déjelos en vinagre durante aproximadamente dos semanas, sáquelos y séquelos a temperatura ambiente. Después de dos semanas de almacenamiento, madurarán y se convertirán en huevos en conserva con buen sabor.
2. Elaboración de huevos en conserva
Ingredientes: 5 kilogramos de huevos, 150 gramos de álcali comestible, 200 gramos de cal viva, 500 gramos de ceniza vegetal, 300 gramos de sal gruesa, 500 gramos de loess, 150 gramos de té negro, 1200 gramos de agua.
Hervir las hojas de té, calentarlas y verterlas en un recipiente junto con la cal viva, el álcali y la sal. Cuando la temperatura baje de los 30°C, añadir el loess y remover uniformemente. ceniza de planta para hacer un té con la consistencia adecuada. Guarde la mezcla para su uso posterior; ponga los huevos frescos calificados en el barro, gírelos con una cuchara de seda para que los huevos queden cubiertos con barro de unos 3 mm de espesor, enróllelos sobre salvado de arroz. o aserrín, pegarles una capa de salvado y ponerlos uno por uno en el tanque para sellar. A unos 25 ℃, madura en 15 a 20 días; Lo mejor es comprobarlo con 2 a 4 días de antelación antes de abrir el depósito. Si está maduro, sácalo a secar y guárdalo.
3. Hacer huevos en conserva sin barro
Añadir 2kg de agua a la olla, añadir 10g de hinojo, 20g de pimienta, 100g de té negro, hervir durante 5 minutos, tomar. Fuera, agregue 300 g de carbonato de sodio comestible, después de que esté completamente disuelto, agregue algunas hojas de pino o ciprés para hacer un líquido de remojo.
Coloca 50 huevos de pato o huevos lavados en un recipiente de porcelana y vierte el líquido de remojo enfriado en el recipiente para huevos. Asegúrate de sumergir completamente los huevos. Si el líquido no es suficiente, agregue un poco de agua hervida fría. Luego selle el recipiente durante 10 a 14 días. Sácalo y déjalo secar de 4 a 5 días. Se elabora un huevo en conserva sin barro.
4. Encurtido de huevos salados
Método de recubrimiento con barro salado: por cada 100 huevos utilizar 0,75 kg de sal, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, un poco de té negro, añadir 10,5 kg de Agua, hervir y enfriar. Tomar 1 kg de loess y mezclar hasta obtener una pasta espesa. Si hay poca agua, agregue agua, envuelva los huevos lavados en el barro amarillo preparado, luego enróllelos sobre ceniza vegetal o aserrín, póngalos en el cilindro y cubra la tapa del cilindro.
Método de remojo en agua salada: use 200 ml de vino blanco a 50-60 grados y 0,5 kg de sal fina para encurtir huevos salados, luego remoje los huevos lavados y secos en vino blanco, enróllelos en sal fina y espere cada uno. Después de que la superficie de los huevos esté cubierta uniformemente con sal fina, colóquelos en el frasco. Después de empacar los huevos, rocíe el vino blanco restante sobre los huevos y espolvoree la sal restante uniformemente encima para cubrirlos. Se puede consumir en un plazo de 30 a 40 días en primavera y otoño. Los huevos pueden agregar valor después del procesamiento y almacenarse durante mucho tiempo.
¿Cómo se elaboran los huevos en conserva?
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son los productos de huevo con sabor tradicional de mi país. No solo son amados por los consumidores nacionales, sino también famosos en el mercado internacional.
¿De dónde proceden las flores de pino de los huevos de flores de pino? En realidad, se produce mediante una reacción química:
El principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. ¿Conoces los aminoácidos? Su estructura química tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede reaccionar tanto con sustancias ácidas como alcalinas. Por lo tanto, la gente añade deliberadamente algunas sustancias alcalinas, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc., en el diseño de la elaboración de huevos en conserva. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.
¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado? De hecho, esto también se debe a una reacción química:
El principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe.
Además, debido a que una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que el de los huevos normales. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades.
Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.
[Editar este párrafo] Efectos secundarios
Muchas personas saben que los huevos en conserva contienen plomo, por lo que compran huevos en conserva sin plomo pensando que se pueden comer con confianza. De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos.
Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo rojo amarillo en una determinada proporción, y se deben envolver barro y salvado alrededor de los huevos de pato. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de alcanfor es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, al usar alcanfor en polvo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.
La medicina tradicional china cree que el cuerpo de los niños es “joven yin y joven yang” y que su metabolismo es extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en tejidos como el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden provocar la pérdida de calcio en los huesos y dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. En los niños, también puede afectar el desarrollo intelectual.
Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en una etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones evidentes a los efectos nocivos del plomo, por lo que es mejor comer menos.
El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria.
Según las inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y en conserva, mientras que en las cáscaras de huevo sucias y en conserva hay entre 140 y 40 millones de bacterias. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. Al comprar huevos en conserva, debe prestar atención al hecho de que la proteína de los huevos en conserva se convierte en un cuerpo transparente de color marrón oscuro después de pelarlos y tiene un cierto grado de dureza. Los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de aflojar; . No debes comer huevos en conserva como este.
La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos en conserva, causa inflamación en la membrana del tracto intestinal. Después de que las bacterias se dividen, producen endotoxinas altamente tóxicas que provocan síntomas de intoxicación.
Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius, 70 grados Celsius durante 5 minutos y 60 grados Celsius durante 15 a 30 minutos. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva.
Por favor dime cómo hacer huevos en conserva, ¡gracias!
Se pueden elaborar auténticos huevos en conserva en 10 días.
Los huevos en conserva son un alimento tradicional de nuestro pueblo. Debido a su sabor único, excelente gusto, larga vida útil y fácil portabilidad, es el favorito de la gente.
El proceso de transformación de huevos frescos en huevos conservados es esencialmente un proceso de reacción química complejo. Aunque existen muchas recetas y técnicas para procesar huevos en conserva, las principales materias primas generalmente incluyen: óxido de calcio (CaO), carbonato de sodio (Na2CO3), cenizas vegetales (principalmente K2CO3), sal, té, etc. Este artículo parte de la situación real de los estudiantes, tomando como ejemplo dos huevos en conserva para explicar cómo procesar los huevos en conserva en el laboratorio y los principios químicos:
Fórmula del material gris de longitud
Los huevos en conserva en la mesa son deliciosos, pero cubiertos con una "capa" fea. No lo subestimes, es la clave para hacer huevos en conserva, esto es la ceniza. La fórmula del material de la ceniza es: 50 gramos de cal viva, 3 gramos de carbonato de sodio, 1 gramo de ceniza vegetal, 2 gramos de sal, 20 gramos de agua y una pequeña cantidad de hojas de té.
2. Preparación del material gris
Según los requisitos de la fórmula de la ceniza, coloque la ceniza requerida en un recipiente (solo un vaso de precipitados grande) y mézclelo con agua. La cal viva primero reacciona con el agua para producir cal apagada, que luego reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal de la turba, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio, respectivamente.
La ecuación química de esta reacción se expresa de la siguiente manera:
Óxido de calcio + H2O = hidróxido de calcio
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca (OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
Para que las sustancias del cabello reaccionen completamente, es necesario prepararlo 24 horas antes de su uso.
3. Procesamiento de huevos en conserva
Enrolle los huevos frescos en la ceniza preparada unas cuantas veces, de modo que la superficie de la cáscara del huevo quede uniformemente cubierta con una capa de ceniza en polvo, tómela. sáquelo y enróllelo unas cuantas veces más en salvado de arroz o aserrín, de modo que una capa de salvado de arroz o aserrín quede adherida a la ceniza. Apriete suavemente con las manos para apretar y colóquelo en el recipiente preparado. Haz lo mismo con el segundo huevo fresco. Después de sellar el recipiente, colóquelo a una temperatura ambiente de 18~24°C. Estará listo para comer al cabo de 10 días.
Al décimo día, el interior del huevo no estaba tan tranquilo como un charco profundo. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo, reacciona con la proteína de la clara y la yema del huevo, descompone y solidifica la proteína y libera una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno. (H2S) gaseoso. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos por la proteína, y la cristalización de la sal generada precipitará el péptido en gel en la proteína de huevo conservada y aparecerá una "flor de pino" blanca (esto es también la razón por la que se nombran los huevos conservados). Sin embargo, el gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para formar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo tiene un color marrón oscuro especial y la yema tiene un color verde oscuro. La sal puede hacer que los huevos en conserva se salgan de la cáscara, lo que agrega sabor. Los taninos y aceites aromáticos del té pueden colorear la proteína coagulada y aumentar el sabor de los huevos en conserva.
¿Y por qué los huevos en conserva no se echan a perder durante medio mes o incluso varios meses? Una es que contiene sal, que tiene un efecto conservante; en primer lugar, la sustancia alcalina mata las bacterias de los huevos frescos que pueden provocar el deterioro de las proteínas;
Después de 10 días. Cuando te sientes a la mesa del comedor y pruebes este delicioso huevo en conserva, tu corazón se llenará de alegría y pensarás en cuándo cocinar más. Pero la próxima vez que te prepares para la producción en masa, no olvides cambiar la fórmula de la ceniza proporcionalmente.