Aplicaciones de la maicena en la cocina
1. Al preparar algunos platos, sopas y salsas, puedes utilizar maicena para espesarla. Puede aumentar la viscosidad y mejorar el sabor. Generalmente, el almidón de maíz será más translúcido y atractivo.
2. Embutidos. Agregue maicena a la carne cruda y mezcle bien. Cuando se fríe, la carne tendrá un sabor particularmente fragante y tierno.
3. Colgando. La maicena es altamente higroscópica y se vuelve crujiente cuando se recubre la superficie de los alimentos.
4. El papel de la repostería. Agregar maicena a la harina común puede reducir el gluten de la harina. Por lo general, el almidón de maíz y la harina común se pueden mezclar con harina baja en gluten en una proporción de 1:4. Además, bajo determinadas condiciones, el almidón de maíz puede gelificarse. Por tanto, se puede utilizar para elaborar rellenos de repostería, como por ejemplo rellenos de pudin.
Otros usos de la maicena:
La maicena tiene una apariencia y textura únicas cuando se mezcla con agua o leche y, a menudo, se mezcla con azúcar blanca en polvo como antiaglutinante.
La maicena se utiliza a menudo como coagulante para pudines y otros alimentos. Las mezclas de pudín preparadas que se encuentran habitualmente en el mercado contienen maicena. El pudín de harina de maíz simple se puede preparar fácilmente con leche, azúcar, harina de maíz y saborizantes a baño maría.
La maicena también tiene muchos usos en la elaboración de productos respetuosos con el medio ambiente. Por ejemplo, en 2004, la empresa japonesa Pioneer lanzó un disco Blu-ray hecho de almidón de maíz que se puede degradar de forma natural.