¿Qué parte del cerdo es mejor para freír?
La carne de cerdo se puede dividir a grandes rasgos en 10 tipos según las diferentes partes. El contenido de grasa y el sabor de los diferentes cortes de carne de cerdo varían mucho y son adecuados para diferentes métodos de cocción.
1. Lomo: Es la carne magra unida a las grandes costillas debajo del lomo. La carne no tiene músculo y es la parte más tierna del cerdo. Tiene un alto contenido de humedad, bajo contenido de grasa y fibras musculares finas, y es adecuado para métodos de cocción como freír, freír, sofreír y freír.
2. Carne de grupa: Situada en las nalgas, es carne magra y fresca que se puede utilizar para sustituir el lomo a la hora de cocinar.
3. Sentado sobre las nalgas: por encima de las patas traseras y por debajo de las nalgas. Todas son carnes magras, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se utiliza para preparar carne hervida o cerdo cocida.
4. Panceta de cerdo: Es la carne del hueso del codo en la zona de las costillas, con una capa de grasa y una capa de carne magra intercalada en el medio. Apto para carnes estofadas, guisadas y al vapor.
5. Carne de pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra, con muchos músculos viejos y gran capacidad de absorción de agua. Es apto para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
6. Carne de costilla delantera: También conocida como carne de cerebro, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. Es una carne magra de carne grasa y tierna, apta para fideos de arroz y carnes guisadas.
7. Carne de la pechuga: El abdomen debajo de las costillas tiene mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja y tiene una carne de mala calidad. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo, también se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne crujiente.
8. Carne veteada: Situada en las patas traseras, es una carne magra, tierna, con pocos tendones y fibras musculares cortas. Apto para freír, sofreír y freír.
9. Pezuña: Situada en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras. Se pueden guisar o guisar.
10. Carne de cuello: También conocida como carne de cuello de sangre y de canal, está conectada a la cabeza del cerdo en el extremo delantero de la pata delantera y es el filo del cuchillo que se utiliza en el sacrificio de los cerdos. Suele utilizarse para hacer rellenos y carnes de cerdo asadas.