¿Cómo cocinar pato crudo?

Ingredientes: condimento para pato: cebollas verdes, salsa de fideos dulces, sal y pimienta, miel, sal y glutamato monosódico.

1. Matar el pato, lavarlo, cerrar las alas, pellizcar la raíz de la pechuga del pato con el pulgar y el índice de la mano izquierda, acercar el lomo del pato al dorso de la mano. Mano, enganche la pierna derecha con el dedo meñique y pellizque el pato con la boca de la mano derecha, pase la cabeza del pato al pulgar y al índice que sostienen la pechuga de pato, colóquela entre la cabeza del pato y el cuello del pato, use un cuchillo. Para cortar una pequeña abertura en la parte exterior del cuello para cortar la tráquea, luego sostenga el pico del pato con la mano derecha y tire del cuello hacia arriba y hacia abajo.

2. Blanquear el pato en agua hirviendo y quitarle las plumas grandes.

3 Tirar de la pata del pato con la mano izquierda para que el pato flote en la olla; palo de madera con la mano derecha para remover el cuerpo del pato en cualquier momento para que las plumas del pato sean permeables al agua lo antes posible, luego remójelas en agua para limpiar los pelos finos, haga un pequeño corte debajo del ala izquierda, tome saque los órganos internos, el esófago y la bolsa de comida, saque la lengua de pato y corte las plantas de los pies en las articulaciones;

4. Corte una sección y corte ambos extremos del tallo de caña con un tenedor. forme un "soporte de pato" de 50-60 mm de largo;

5. Coloque el "soporte de pato" en el hueso del trigémino del pecho para hacer que la pechuga del pato se abulte. para llenar la sopa, y el cuerpo no se aplanará después de cocinar, y luego limpie el interior y el exterior con agua limpia;

6. Enganche el pato en la parte superior del cuello con un gancho para asar, escalde el pato. con agua hirviendo, enróllelo solo una vez y levántelo inmediatamente, para cerrar los poros de la piel del pato y solidificar la proteína de la piel.

7. agache con las manos y cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque.

8. Antes de meter el pato asado en el horno, inserte un segmento de caña de 4 cm de largo en el ano para evitar que la sopa vertida fluya;

9. Agregue sal refinada y glutamato monosódico a la sopa y viértalo desde el costado del cuchillo hasta un 80% de su capacidad;

10. se puede cocinar rápida y completamente, también puede reponer el consumo excesivo de agua en la carne de pato para lograr el efecto de carne de pato tierna;

11. cuerda de lana suelta. Después de esponjarlo, levante inmediatamente el pato de la boca superior de la estufa, cubra la boca de la estufa y la tapa superior y cocínelo mediante el reflejo del calor del horno para guisar;

12. contacto directo con la llama. Durante el proceso de asado, la posición del pato se debe mover de acuerdo con la temperatura del calor para garantizar que el color del calor sea uniforme y el tiempo de asado no debe ser ni demasiado largo ni demasiado corto. Generalmente se debe controlar en 10 a 15 minutos, y se puede sacar del horno hasta que la piel adquiera un color rojo púrpura.

13. Una vez que el pato sale del horno, retiramos el tapón de pato, sacamos la sopa, la cortamos por la mitad verticalmente, la cortamos en rectángulos de 1 cm de ancho y la ponemos en un plato para guardarla. la textura del pato. Imagen;

14. Coloque la sal y la pimienta, la salsa de fideos dulces y las cebolletas en un plato aparte y sirva juntos.

Ingredientes: 1500g pato Complementos: 100g cebolla (piel blanca), 50g pimiento morrón.

Condimentos: 15 g de vino de cocina, 8 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 10 g de salsa de soja, 15 g de salsa de soja ligera, 10 g de anís estrellado, 5 g de canela, 15 g de ajo (piel blanca), pimienta (roja, picante, seca). ).

1. Sacrificar el pato, lavarlo y picarlo en trozos.

2 Marinar la carne de pato con jengibre, sal, salsa de soja y vino de cocción durante aproximadamente media hora;

3. Lavar las cebollas, las verduras y los pimientos rojos;

4. Cortar el jengibre en trozos pequeños y la cebolleta en trozos pequeños;

5. pimientos y granos de pimienta de Sichuan en trozos pequeños;

6. Cortar el ajo en cubos;

7. Encender la cacerola de aceite, calentarla, verter la carne de pato marinada, un poco de aceite. it;

8. El color de la carne de pato. Cuando se oscurezca, escurrir el aceite en la olla;

9. Continúe calentando el aceite en la olla, agregue jengibre rallado. , luego agrega la cebolla verde picada y el ajo picado, sofríe hasta que esté fragante;

p>

10, agrega la carne de pato, la canela y el anís y continúa salteando

11, sofreír uniformemente, agregar agua para evitar la carne de pato; 12, luego agregar el vino tinto seco. Agregar el chile, el vino de cocción, la sal y la salsa de soja, tapar y cocinar a fuego alto;

13 Una vez que hierva el fuego, poner a fuego medio para reducir la sopa y retirar la canela y el anís.

Finalmente agrega la esencia de pollo y sirve. El pato braseado ya está listo.