Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - Colocación de los filetes frescos1. La historia de los filetes Según los registros, la costumbre de comer carne de vacuno se originó en Europa en la Edad Media. El cerdo y el cordero son carnes de la gente común, mientras que la carne de res es carne de alta gama para príncipes y nobles. La carne noble se cocinaba con pimienta y especias, que también eran nobles en la época, y se comía en ocasiones especiales para mostrar el estatus noble del propietario. En el siglo XVIII, Gran Bretaña se había convertido en un famoso consumidor de carne vacuna. Hoy en día, Estados Unidos es el mayor consumidor de carne de res, y el filete ha sido la forma favorita de comer de los estadounidenses desde mediados del siglo XIX. Pero en Asia la gente tiene dos niveles de reacción ante la carne de vacuno. Se puede decir que Japón, por ejemplo, ha llevado la carne de vacuno al extremo. Los diferentes países tienen diferentes actitudes y hábitos hacia la carne de res, por lo que la forma de comerla también es diferente: la forma estadounidense de comer bistec es más tosca y atrevida, el filet mignon entero se asa y se corta en rodajas, el más comentado es el estilo romano; Buda saltando sobre el muro. Después de cocinar, sofreír en aceite hasta que la superficie esté dorada, luego agregar vino blanco. Se dice que este tipo de cocina previene las alergias veraniegas. Los británicos todavía están acostumbrados a utilizar un tenedor para cortar filetes grandes y asarlos. Los asadores franceses prestan especial atención a la preparación de las salsas y utilizan varias salsas para resaltar el estatus noble de los filetes. comer filetes es muy extraño. El nombre "carne agria" es increíble, pero la carne fresca requiere coraje para probarla. En Japón, la salsa barbacoa, un estilo japonés comúnmente utilizado en los restaurantes de barbacoa, se utiliza en los filetes al estilo occidental, lo que le da al solomillo un sabor único... En la actualidad, la mayoría de los filetes populares en los restaurantes occidentales comunes en China son americanos. -estilo. Clasificación de los filetes: filet mignon, solomillo de ternera, filete neoyorquino, chuletón, filete rojo de la casa, filete de costilla... Estas palabras comunes en los menús de los restaurantes occidentales se refieren a la ubicación de la carne del filete y a la clasificación de los filetes. La siguiente es una introducción detallada a varias variedades de bistec comunes: 1. Filet mignon: el filet mignon se extrae del músculo interno de la vaca (es decir, el lomo). Requiere menos ejercicio, la carne más tierna y menos aceite. Parece que "las cosas son raras". "Es cara", porque sólo hay una pieza por vaca. Sabor distintivo: La carne del filete es tierna y magra, pero también carece de salsa y mordisco. Sabe bien incluso si no se mastica. Parece viejo y astringente cuando se cocina demasiado. con mala boca y mala capacidad de digestión o niños. Temperatura recomendada: medio a medio cocido. 2. Selección de solomillo: El solomillo generalmente se refiere a carne tierna y aceite tierno. Básicamente se extrae de la carne más tierna del lomo de la vaca. El lomo de res más auténtico se deriva del "lomo", pero las variedades especiales, como el New Yorker, se derivan del lomo parecido al filet mignon. Sabor destacado: el solomillo es tierno, dulce y jugoso, con un sabor completo y es el favorito de los expertos en bistec principiantes. Por ejemplo, el auténtico solomillo es una parte de la vaca que rara vez se mueve. La carne es tierna y aceitosa, tan hermosa como los diseños de mármol. En comparación con la carne magra de Philip, la buena pechuga de res es súper tierna y fresca, y los comensales se sorprenderán de la extrema dulzura de la carne desde el primer bocado. New Yorker, por otro lado, tiene fibras de carne más gruesas, es ligeramente tierna y suave, y la distribución del aceite no es tan uniforme y hermosa, pero es el estándar "tierno pero fragante" y "dulce pero jugoso". agradable de masticar y tiene un sabor audaz y evocador. Temperatura recomendada: media a bien cocida. 3. Rib-eye: Como su nombre indica, se extrae de las costillas de la vaca, es decir, la carne del lado del hueso de res. Sabor distintivo: el filete de costilla puede no ser tan tierno como el lomo, pero la carne "con hueso" siempre es deliciosa y el filete de costilla tiene este sabor. La carne desmenuzada, tierna y aceitosa, es más masticable que la pechuga de res, más deliciosa que el filet mignon y rica en aceite. Es muy elogiada por los comensales jóvenes y reconocida por los expertos. Temperatura recomendada: media a bien cocida. 4. Chuletón: Sabor especial: Chuletón o Porterhouse, un filete grande con un hueso en forma de T en el medio, filet mignon de un lado y filete neoyorquino del otro. La carne puede ser tierna y áspera, o aceitosa y refrescante, y puedes comerla toda con solo pedirla. Picor recomendado: medio a medio cocido. 5. El filete de res se toma de los lados izquierdo y derecho de la pechuga de res, incluidas las costillas. Sabor distintivo: El filete de ternera con huesos y tendones es jugoso, masticable y veteado, especialmente el "Filete Formosa" cocinado con la sexta y séptima costilla de vaca es tierno pero no astringente y no es grasoso, y el. La carne es gordita, incluso los comensales tímidos pueden disfrutarla, creando el encanto único del bistec. Temperatura recomendada: bien cocido Además de las variedades anteriores, también hay algunos platos habituales en la mesa, como el tendón de res en el omóplato, el centro del rib eye en el omóplato superior, la panceta de la panceta de ternera, carne de la parte superior de las patas traseras, etc. Aunque la fibra de estas partes es más espesa y no tan buena como las variedades mencionadas anteriormente, son baratas, por lo que a menudo se utilizan como materia prima básica para filetes, como el filete a la pimienta negra común en China. En tercer lugar, el bistec está crudo y se asocia con el bistec con sangre, lo que indica que todavía existen malentendidos sobre el bistec.