¿Cómo gestionar un supermercado de alimentos frescos?
Muchos gerentes creen que el propósito de regalar vegetales a los supermercados es simplemente aumentar los artículos comerciales y atraer popularidad, pero el 65,438+00% de las ventas y el 65,438+07% del beneficio bruto del inventario (quien ha trabajado en el pasado Una cadena de supermercados) está fuera del alcance de muchas categorías y artículos.
Muchos directivos también tienen problemas a la hora de cocinar, o persiguen ciegamente los márgenes de beneficio bruto o persiguen ciegamente las ventas. Debido a que el manejo de vegetales juega un papel insustituible en la gestión de los supermercados, es necesario realizar un manejo diferente en diferentes momentos.
Para los supermercados que necesitan ganar cuota de mercado, el volumen de ventas es lo más importante y el volumen de ventas impulsa la popularidad. Sin embargo, no podemos perder ciegamente beneficios brutos ni vender a precios bajos. También debemos considerar el costo de todo el departamento de vegetales para lograr el mejor beneficio sin perder dinero, o podemos perder menos y ganar más.
Para los supermercados con un mercado local estable, el gerente del departamento de verduras debe hacer grandes esfuerzos para obtener ganancias mediante una gestión razonable.
2. Hacer un buen trabajo en conciliación de mercados y adquisiciones.
Las verduras son productos esenciales para las amas de casa. Su calidad, precio y promoción a menudo se convierten en los puntos clave para determinar la calidad de las verduras en los supermercados, mientras que la adquisición y la regulación del mercado son la base para la calidad, el precio y la promoción de los productos. Por lo tanto, si se quiere producir buenas hortalizas, hay que realizar buenas compras y ajustes en el mercado.
El ajuste de mercado incluye el ajuste de mercado de los clientes y el ajuste de mercado de las materias primas. El foco de los ajustes de mercado de nuestros clientes son sus sugerencias razonables para nosotros y las categorías de productos que nuestros clientes quieren comprar en nuestras tiendas.
El ajuste de mercado de bienes no es sólo la investigación del precio de un mismo artículo en tiendas competidoras, sino también el ajuste de mercado de la calidad del mismo artículo, precios en diferentes momentos, exhibición y otros negocios. métodos, y también incluye el ajuste del mercado del mercado mayorista de hortalizas (mercado de agricultores) ) Una encuesta sobre precios, calidad y fluctuaciones de precios de hortalizas de diferentes lugares y hortalizas locales.
Debido a que el precio de las hortalizas (especialmente las hortalizas locales de temporada) es muy sensible, puede verse afectado por los envíos al mercado y los precios cambiarán mucho en el corto plazo. Por lo tanto, es necesario realizar ajustes en el mercado todos los días tanto como sea posible y, al mismo tiempo, prestar atención a "comprar" al realizar ajustes en el mercado.
Las compras son un resumen de los resultados de la regulación del mercado y también son la máxima prioridad de la gestión de los supermercados. La selección de artículos comprados y la reducción de costos se reflejan directamente en la mejora de la calidad del producto, la reducción de precios y el aumento de los márgenes de beneficio, haciendo más competitiva la operación de hortalizas de la tienda. Por tanto, es necesario fortalecer la gestión de la adquisición de productos vegetales.
En comparación con otros artículos en los supermercados, las condiciones operativas y el entorno de las hortalizas son más inestables, porque la estandarización desde la siembra, la cosecha hasta el transporte y la comercialización es menor, y los requisitos para la conservación de las hortalizas son mayores. Además, la calidad y el precio de los productos vegetales tienen un mayor impacto en la estacionalidad y los envíos, lo que requiere que los compradores mantengan un alto grado de sensibilidad hacia el mercado, comprendan rápidamente el impacto de las epidemias y eventos sociales repentinos, y busquen ventajas y eviten desventajas. . Al mismo tiempo, tienen un conocimiento y una comprensión muy profesionales de las propiedades de los productos vegetales.
En términos generales, existen dos canales principales de adquisición de hortalizas: la compra local y la compra de origen transregional. Las compras locales se dividen en mercados mayoristas de productos agrícolas (mercados de agricultores) y bases de producción de productos agrícolas circundantes (agricultores).
La estacionalidad y la producción de hortalizas interregionales no cambian mucho en un corto período de tiempo, junto con el impacto de la frescura y las ventas, esto requiere que los compradores presten especial atención a la compra de hortalizas locales. , es necesario conocer bien el momento de compra de las verduras locales de temporada.
Por ejemplo, los agricultores locales van al mercado mayorista de verduras a las 5 a. m. todos los días para venderlas al por mayor y venderlas, por lo que los compradores tardan mucho en llegar al mercado de verduras antes de las 5 a. m. para confirmar la cantidad. de los artículos que necesitan comprar, calidad y precio, y obtener datos de primera mano.
Por supuesto, si el agricultor tiene un acuerdo de envío directo y la cantidad de suministro es relativamente estable, no es necesario considerarlo. Sin embargo, todavía hay algunas hortalizas especiales raras en el mercado, como las hortalizas silvestres. exigir a los compradores que los compren en el mercado.
Al mismo tiempo, también es necesario realizar inspecciones de precios y calidad de algunas hortalizas individuales con acuerdos de entrega para evitar aumentos desordenados de precios por parte de los agricultores cooperativos y un desequilibrio en el desempeño de los costos. La adquisición requiere esfuerzos para encontrar la mejor combinación de precio y calidad en la adquisición de hortalizas para facilitar las operaciones de las tiendas.
Datos ampliados
Los métodos comerciales de los supermercados de alimentos frescos incluyen mantener los productos frescos, exhibir bien las frutas y verduras, prestar atención a la conservación de las frutas, comprender las necesidades, los servicios y las promociones de los clientes, etc. Lo más importante para un supermercado de alimentos frescos es hacer un buen trabajo de “frescura”. Las frutas y verduras frescas de alta calidad son la base para que la tienda atraiga a los clientes.
Las frutas y verduras se pierden fácilmente. Es necesario elegir los estantes de frutas y verduras adecuados según los diferentes tipos de frutas y verduras. La vida útil de los productos hortofrutícolas es muy corta. Si se encuentra con un clima muy seco y caluroso, también debe prestar atención a la conservación de las frutas y rociar un poco de vapor de agua sobre las frutas con regularidad para mantenerlas húmedas y evitar pérdidas innecesarias.