¿Cómo ajustar los rellenos de los bollos al vapor Goubuli?
Método de elaboración: La proporción entre grasa y magro de cerdo es de 3:7. Retire el cartílago y los restos de carne de la carne y córtela en trozos pequeños. Agregue la cantidad adecuada de agua con jengibre mientras revuelve la carne cortada en cubitos y luego agregue la salsa de soja. La función de la salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de forma flexible. Al aplicar salsa de soja, agréguela en pequeñas cantidades y varias veces para que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Espere un rato después de aplicar la salsa de soja. Es mejor refrigerarla por un tiempo y luego. agregue agua inmediatamente. También se debe añadir agua en pequeñas cantidades, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente, agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y mezcle bien.
Go Believe
Go Believe
Go Believe Los bollos al vapor son un bocadillo famoso en Tianjin. Ahora tiene un nombre en inglés: "Go Believe". Es blanco y suave, del mismo tamaño y el grosor del fondo es el mismo. Al morderlo, estalla aceite, pero no se siente grasoso.
Guo cree que fue fundada en 1858. Durante la dinastía Qing, había un joven llamado Gao Guiyou en Yangcun, condado de Wuqing, provincia de Hebei. Debido a que su padre dio a luz a un hijo cuando tenía cuarenta años, para que su hijo creciera con tranquilidad. Lo apodó "Gouzi". Espero que se porte tan bien como un cachorro (según las costumbres del norte, este nombre está lleno de amor familiar sencillo y sincero).
Gouzi llegó a Tianjin para estudiar a la edad de catorce años y trabajó como camarero en el restaurante de comida al vapor Liu's junto al Canal Sur en Tianjin. Gouzi era ágil y estudioso, y con la cuidadosa guía de los maestros, se convirtió en un noble amigo en la preparación de bollos al vapor. Sus habilidades continuaron mejorando, desarrolló un buen kung fu y pronto se hizo famoso.
Tres años después de completar sus estudios, Gao Guiyou dominó varias técnicas para hacer bollos al vapor y luego se independizó y abrió una cafetería especializada en bollos al vapor: "Deju Hao". Utiliza carne de cerdo fresca con una proporción de grasa y grasa de 3:7, agrega una cantidad adecuada de agua y agrega sopa de costillas de cerdo o sopa de callos, además de aceite de sésamo finamente molido, salsa de soja especial, jengibre, cebollas verdes, glutamato monosódico, etc., para preparar con cuidado el relleno del panecillo. Después de extender la piel del panecillo con la mitad de la harina, añadir la masa y enrollarla hasta formar una piel redonda con un diámetro de unos 8,5 cm y un grosor uniforme. Después de rellenar el relleno, pellizca con cuidado con los dedos y al mismo tiempo gíralo con fuerza. Cada bollo tiene 15 pliegues fijos. Los pliegues son uniformemente densos, como crisantemos blancos. Finalmente, se cuecen al vapor en la estufa con aire fuerte.
Debido a que Gao Guiyou es bueno en la artesanía y es muy concienzudo en su trabajo y nunca adultera, los bollos que hace son suaves, frescos y no grasosos, tienen forma de crisantemo y tienen un color, fragancia y forma únicos. Atrajo a gente de todo el país, gente de cientos de kilómetros a la redonda vino a comer bollos al vapor, el negocio fue muy próspero y la reputación se extendió rápidamente. A medida que más y más gente venía a comer sus panecillos al vapor, Gao Guiyou estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes, por lo que los consumidores de panecillos al vapor lo llamaban en broma "un perro que vende panecillos al vapor e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente se familiarizó con el nombre y lo llamó "Goubuli", y los bollos que vendía se llamaron "bollos Goubuli". El nombre original de la tienda fue gradualmente olvidado por la gente.
Se dice que Yuan Shikai era el gobernador de Zhili cuando entrenaba al nuevo ejército en Tianjin, y rindió homenaje a la emperatriz viuda Cixi en Beijing. Después de probarlo, la emperatriz viuda Cixi dijo: "Las fieras de las montañas, los gansos en las nubes, el ganado vacuno y ovino en la tierra y el fondo del mar no son tan deliciosos como los bollos al vapor de Goubuli, y la comida puede ayudar. vives más". A partir de entonces, los bollos al vapor Goubuli se hicieron famosos y gradualmente se abrieron en muchos lugares. sucursal.
Más tarde, a Gao Guiyou de repente se le ocurrió una nueva idea de negocio: incluso si había algunos pares de palillos grandes y limpios en la mesa de la tienda y los clientes querían comprar bollos al vapor, él pedía El cambio se pondría en el cuenco, y luego calcularía el precio del panecillo basándose en la cantidad de dinero que había en el cuenco. Después de que el cliente terminó de comer los panecillos, dejó los palillos y se fue. Gao Guiyou estaba tan ocupado que no dijo una palabra de principio a fin. Los vecinos se burlaban de él y decían: "Goudan vende bollos y no le importa nada". Más tarde, un vecino de buen corazón llamó a su tienda de bollos "Goubuli" y los bollos que hacía "bollos Goubuli" no tuvieron ninguna objeción. El nombre de la tienda se extendió como la pólvora y se hizo famoso en todas partes. Se ha transmitido hasta el día de hoy, ¡se puede decir que tiene una larga historia!
Los bollos al vapor Goubuli son famosos en todo el país por su delicia.
Los bollos al vapor que acaban de salir del cajón son de tamaño limpio, de color blanco y de superficie suave. Parecen crisantemos en ciernes en la niebla. Son agradables a la vista y son aceitosos y acuosos. fragantes pero no grasosos siempre han sido amados por la gente y favorecidos por amigos de todo el mundo.
Proceso de elaboración
Ingredientes: 750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 gramos de verde limpia Cebollas, 60 gramos de aceite de sésamo, glutamato monosódico. Un poco de cantidad adecuada de álcali.
Método de elaboración: La proporción entre grasa y magro de cerdo es de 3:7. Retire el cartílago y los restos de carne de la carne y córtela en trozos pequeños. Agregue la cantidad adecuada de agua con jengibre mientras revuelve la carne cortada en cubitos y luego agregue la salsa de soja. La función de la salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de forma flexible. Al aplicar la salsa de soja, agréguela en pequeñas cantidades y varias veces para que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Espere un rato después de agregar la salsa de soja. Es mejor refrigerarla por un tiempo. luego agregue agua inmediatamente. También se debe añadir agua en pequeñas cantidades, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente, agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y mezcle bien.
Comida famosa de Tianjin
Los restaurantes chinos en Tianjin no son más que cocina de Beijing y cocina de Shandong. El área local no tiene experiencia especial, y Tianjin se vio obligado a abrir bajo un tratado desigual. Los puertos del tratado de Tianjin incluyen las concesiones británicas y francesas, trabajadores extranjeros y barcos extranjeros. También hay varios restaurantes famosos de comida occidental en Tianjin. En cuanto a la cocina de Sichuan y cantonesa occidental, eran raras antes de la Guerra Antijaponesa. No fue hasta que Japón se rindió en 1945, el gobierno chino se desmovilizó, hubo más gente de otras provincias y prevaleció la burocracia, que en varios lugares se abrieron uno tras otro restaurantes con gustos sofisticados y poco a poco se pusieron de moda.
Cualquiera que haya estado en Tianjin o haya oído hablar de Tianjin recordará o conocerá el nombre de los bollos al vapor "Goubuli". Lo que se come tiene que ver con el sabor. La gente en Tianjin suele decir: "Si nunca has comido un panecillo al vapor, tu vida será en vano". Por supuesto, esto es una exageración, pero también demuestra lo famoso que es. Por lo tanto, si tienes amigos o familiares en Tianjin, te invitarán a bollos al vapor.
Baozi tiene una historia de más de 100 años. Pero lo que lo hizo famoso no fue el dueño original de la tienda, sino un aprendiz que aprendió los conceptos básicos de los bollos y se hizo famoso. "Goubuli" es el apodo de este aprendiz. En las antiguas costumbres chinas, después del nacimiento del bebé, los padres se preocupaban de que el niño fuera aprensivo y sobreviviera a la catástrofe en la antigua sociedad donde había falta de tratamiento médico y medicinas. y defendiendo la superstición, eligieron un apodo vulgar. El apodo del perro es algo así como el nombre de nacimiento de un perro (los niños a veces toman el nombre del feto de su madre, lo cual es un mal hábito de favorecer a los niños sobre las niñas), pensando que los monstruos y fantasmas no lo harán. hazle caso, y por supuesto al perro no le importará (cuyo verdadero nombre nunca se ha sabido), era amable, trabajador, y después de tres años de aprendizaje, aprendió una buena habilidad y se convirtió en un maestro de la fabricación. bollos al vapor, que le hicieron ganar mucho dinero al maestro.
El maestro falleció más tarde y dirigió su propio negocio solo. Tenía poco capital y no podía hacerse un nombre. Abrió una pequeña tienda en el muelle del canal y vendió los bollos que hacía a algunos barqueros y comerciantes en el muelle. La mayoría de ellos eran de su ciudad natal y no tenían un nombre real. Los aldeanos todavía lo llaman por su nombre, por lo que se asocia con Gouzi. Con los bollos al vapor, además, es honesto y bueno en el trabajo, y los bollos al vapor que hace son genuinos y deliciosos. De esta manera, los bollos al vapor son famosos y los clientes también lo son. gente a gente rica y poderosa.
Se dice que Yuan Shikai (entonces gobernador de Zhili en la dinastía Qing), que practicaba en Tianjin, compró tributos especialmente a la emperatriz viuda Cixi para halagarla. Después de dárselo a la emperatriz viuda Cixi, el precio de los bollos al vapor subió. También se llamaba "Goubuli". En 1949, el jefe ya era la tercera generación de Goubuli y la gente sabía que el apellido original de Goubuli era Gao. pero después de que recientemente fue devuelto a propiedad privada, los bollos al vapor han vuelto a ser muy populares.
Los bollos al vapor no son esencialmente diferentes de los bollos al vapor comunes. La razón de su gran reputación radica en los materiales genuinos y. producción cuidadosa.
Me tomé un descanso de mi apretada agenda para visitar al dueño de la tienda. Nos dijo que lo más importante de los bollos al vapor es que la sopa de huesos es muy espesa y los rellenos son muy buenos. cambia con las estaciones: los rellenos son muy grasos cuando hace frío y los rellenos son muy grasos en verano, el relleno graso es muy fino, y el relleno graso es muy fino en primavera y otoño, y el relleno fino es muy gordo; la masa no debe ser demasiado vieja y la masa enrollada debe ser fina y fuerte. El relleno no debe flotar ni gotear, tener pliegues densos y tener buena apariencia. Hay 12 pliegues, no más. nada menos, uno o dos bollos, tres bollos, sin diferencia de tamaño, todas estas son características únicas.