Cómo hacer palitos de masa frita dulce y cómo hacerlos

Ahora existe una nueva forma de hacer palitos de masa frita, que se elabora con harina, levadura en polvo, harina frita, huevos y otros ingredientes. El producto terminado es de color dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, suelto e hinchado, elástico y fuerte. En particular, se añade una cierta cantidad de huevos a los ingredientes y el valor nutricional también mejora en comparación con las barras de masa fritas normales. Dado que no se añade alumbre en la elaboración de este tipo de palitos de masa frita, el dañino aluminio no se descompone, pero su textura crujiente es ligeramente menor que la de los palitos de masa fritos comunes.

A continuación se presenta el método y las claves para elaborar este tipo de palitos de masa frita.

Materiales: 1500 g de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, 15 g de levadura en polvo, 7,5 g de sal refinada, 30 g de huevos, 4 aceites para ensalada, 2500 g.

Elaboración:

Tamizar 1 harina, añadir la levadura en polvo y mezclar bien. Vierta agua limpia (aproximadamente 65,438 0,000 g) en la batidora, rompa los huevos, agregue 50 g de sal refinada, condimento en polvo y aceite para ensalada, encienda la máquina y revuelva a baja velocidad hasta que el agua se vuelva turbia y ligeramente espumosa. luego agregue el polvo de hornear mezclado con él. Después de mezclar la harina, la harina y el agua hasta formar una masa, mezcle la masa a velocidad media hasta que quede suave y homogénea.

Mojamos un poco de aceite para ensalada con las manos, sacamos la masa de la amasadora, la colocamos sobre la mesa de masa engrasada y la enrollamos hasta darle forma rectangular. Luego enrolla la masa con el puño. Cuando la masa crezca, dóblala en 2-3 capas y extiéndela. Repita tres veces según las reglas, luego coloque la masa enrollada en un plato de acero inoxidable, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante aproximadamente media hora.

3 Espolvorea harina en el otro extremo de la mesa amasadora, toma un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable, colócalo sobre la mesa amasadora con un cuchillo amasador, estíralo con ambas manos y luego utilice un rodillo para extenderlo hasta un ancho de 8 cm y un grosor de 1 cm de largo. Luego, la pieza en bruto de 1 cm de largo se corta a mano en tiras de 2,5 cm de ancho.

4. Vierta el aceite de ensalada en la olla y caliente hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Use un cepillo pequeño para cepillar un poco de agua en la superficie del espacio en blanco que no es el borde del cuchillo, luego coloque otro espacio en blanco superpuesto (la superficie del borde del cuchillo está en ambos lados), presione un palo delgado de madera en el medio del espacio en blanco para hacer el dos espacios en blanco se pegan, luego sostenga el espacio en blanco con ambas manos, estírelo suavemente, gírelo dos veces con la mano derecha y luego colóquelo en el cárter de aceite mientras tira (coloque el espacio en blanco primero en el medio y póngalo en el cárter de aceite mientras tira).

Clave de producción:

1 Al amasar la masa, debes dispersar completamente el polvo comestible, la sal refinada, los huevos, el aceite de ensalada y el agua antes de agregar la harina, de lo contrario quedará crujiente. y el sabor quedará desigual; al amasar, revuelva de velocidad baja a media para facilitar la formación del gluten.

2. Al amasar la masa, el número de superposiciones no debe ser demasiado para evitar que el gluten quede demasiado fuerte, y la fuerza no debe ser demasiado fuerte para evitar que se rompa la masa preparada; Deje reposar media hora antes de que se pueda descargar. De lo contrario, las barras de masa fritas quedarán duras y no lo suficientemente blandas. Además, si se generan burbujas durante el apilamiento de las láminas de masa, utilice un palillo para sacarlas, de lo contrario las barras de masa frita no quedarán suaves.

3. Cepilla las tiras cortadas con un poco de agua y presiónalas nuevamente para evitar que se agrieten por falta de adherencia durante la fritura. Al tirar de los palitos de masa frita con la mano, la fuerza debe ser ligera. Una fuerza excesiva puede provocar grietas o roturas de tendones.

Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% de caliente (unos 180°C). Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa, lo que no solo hará que la mitad de la masa se pegue a la grasa, sino que también reducirá su expansión. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa fritos se freirán fácilmente. Durante el proceso de fritura, los palillos deben girarse hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente, de modo que los palitos de masa frita se expandan y se vuelvan sueltos y de color consistente.