¿Cómo hacer la cáscara del pomelo Ruijin?
Ingredientes
2 pieles de pomelo, 150g de azúcar fina, 1/4 de limón, cantidad adecuada de azúcar blanca (para evitar que se pegue).
Método de trabajo
1. Limpiar la piel del pomelo, pelarla y cortarla en tiras, y cortar la mitad de la pulpa blanca interior.
2. Vierte la cáscara de pomelo preparada en la olla, añade agua sin pelar, añade una pizca de sal y lleva a ebullición a fuego alto.
3. Escurre la piel del pomelo y déjala en remojo en agua durante la noche.
4. Escurrir el agua, luego verterla en la olla, luego verter agua, llevar a ebullición a fuego alto y escurrir.
5. Echar la piel del pomelo cocido en la olla y verter la mitad del azúcar fina.
6. Exprime el zumo de limón y vierte unos 150ml de agua. Calienta a fuego alto hasta que se derrita todo el azúcar, tapa la olla y baja a fuego lento durante 10-15 minutos.
7. Vierte el azúcar restante, tapa nuevamente y cocina durante 10-15 minutos.
8. Destapa la olla, enciende el fuego para que se seque el almíbar y apaga el fuego cuando la espuma blanca esté rodando en la olla.
9. Saca la cáscara del pomelo y colócala sobre una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente.
10. Por último, enrollar el azúcar hasta que la superficie de la piel del pomelo quede cubierta de azúcar.