Conservación física de frutas
Logra principalmente el propósito de conservar eficazmente los alimentos controlando factores físicos como la temperatura, la humedad y el vacío.
Método de conservación por deshidratación y secado La mayoría de los microorganismos necesitan crecer y reproducirse en alimentos con un exceso de contenido de humedad.
Colonización, si la humedad del alimento desciende por debajo, estos microorganismos no pueden sobrevivir. Por lo tanto, la industria alimentaria a menudo puede producir convenientemente frutas secas, verduras secas, hilo de pescado y hilo de carne mediante secado natural (secado al sol y secado a la sombra) o secado mecánico artificial.
Alimentos en conserva.
El almacenamiento en refrigeración y congelación inhibe eficazmente las reacciones fisiológicas y bioquímicas de los microorganismos de los alimentos a bajas temperaturas.
Los alimentos se pueden conservar durante mucho tiempo sin que se estropeen. La mayor ventaja de conservar los alimentos a baja temperatura es que puede conservar las materias primas de forma muy satisfactoria.
O la frescura, sabor y contenido nutricional del producto, y su larga vida útil.
El método de enlatado de alimentos utiliza esterilización a temperatura variable, seguida de enlatado, aspirado, sellado, esterilización y enfriamiento. Ese es el propósito.
La conservación de alimentos es el tipo de conservación física más utilizado, más diverso, más seguro, más fiable, más cómodo de comer y más sabroso.
Método de depósito.
El método de conservación por radiación de alimentos utiliza el fuerte poder de penetración de los rayos generados para producir carne fresca y sus productos, productos acuáticos y sus productos, productos frutales y vegetales, etc. Todo el paquete se esteriliza bajo un dispositivo de irradiación y se llevan a cabo tratamientos como inhibir el desarrollo de post-yemas y retrasar la maduración para minimizar la pérdida de alimento. La calidad y el sabor de los alimentos procesados permanecen sin cambios, lo que puede prolongar efectivamente su vida útil.
Adjunto. .
(2) Método de conservación química
La conservación química es el uso de diversas sustancias químicas legalmente reconocidas para conservar los alimentos. Por ejemplo, azúcar, sal, vino, vinagre, fungicidas vegetales, conservantes, etc. Se agrega a los alimentos para inhibir o matar microorganismos para conservarlos.
Sí. Los métodos más utilizados son:
El método de conservación del azúcar utiliza una mayor concentración de solución de azúcar para remojar. Los microorganismos se diluyen en condiciones de alta presión osmótica.
La contracción del protoplasma provoca plasmólisis y muerte, permitiendo conservar alimentos como frutas confitadas, frutas en conserva, mermeladas, frutas, etc.
De esta forma se elaboran purés, tartas de frutas, etc.
La solución salina fisiológica del método de conservación encurtido puede producir una presión hipertónica de 100 atmósferas. Bajo presión hipertónica
Las células bacterianas pierden agua y provocan plasmólisis y muerte. La sal también es un electrolito y una alta fuerza iónica también puede dañar las proteínas.
La hidrólisis enzimática retrasa el deterioro de los alimentos. Como la mostaza Fuling, la mostaza Huangqiao, los brotes de soja, las batatas de Liaoning, las verduras de invierno de Tianjin y Beijing.
Los encurtidos de Liubiju son excelentes variedades para encurtir, y también hay muchas variedades excelentes de carne salada, pescado salado y huevos salados.
Elaborado con sal.
El método de conservación por remojo ácido conserva los alimentos reduciendo el valor del pH de los mismos e inhibiendo o destruyendo el crecimiento y la reproducción de microorganismos.
Método del producto. Si usa vinagre de frutas, vinagre de arroz y otros vinagres bioquímicos, tienen un sabor suave, ingredientes puros y una concentración adecuada. Las esporas de microorganismos, como las ensaladas agrias, los huevos en vinagre, etc., no pueden sobrevivir en ellos.
Métodos de conservación con conservantes químicos Algunos productos químicos pueden inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de bacterias o moho y, a menudo,
se utilizan como aditivos alimentarios para conservar y conservar los alimentos. Por ejemplo, las frutas y verduras medio enlatadas se conservan con ácido débil.
Productos terminados, como setas frescas. Los conservantes como el ácido sórbico y el benzoato de sodio pueden inactivar microorganismos y proteasas e inhibirlos.
Bacterias, esterilización y conservación de alimentos.
Método de conservación ahumado: salazones de pescado, carne, etc. Hay prensa, olivo, abedul, olmo, álamo, alcanfor, ciprés.
Ahumado con ramitas, hojas o serrín. El formaldehído, fenol, resina, etc. contenidos en los cigarrillos fumados penetran en los alimentos provocando efectos bactericidas e inhibidores.
Después de un mayor secado, se puede convertir en pescado ahumado, tocino, jamón, etc. Tiene un aspecto bonito y grasas no oxidantes que retrasan el almacenamiento.
Punto.
(3) Método de conservación bioquímica
Utilizar los cambios bioquímicos producidos durante el proceso de reproducción de determinados microorganismos beneficiosos para conservar los alimentos. Las frutas y verduras contienen azúcar.
La remolacha, especialmente la miel, es fermentada por diversos microorganismos para formar productos almacenables.
Por ejemplo, las bacterias del ácido láctico pueden
fermentar la lactosa para producir ácido láctico, que tiene un efecto conservante y aromatizante. Yogurt más vendido, encurtidos de Sichuan, etc.
Es un típico representante de este tipo de comida.