¿Cuál es la diferencia entre vino blanco y vino de arroz?

La diferencia entre el vino de arroz y el vino blanco

Aún existen muchas diferencias, que se pueden escribir en decenas de miles de palabras. Haré todo lo posible para describirlas brevemente:<. /p>

1. Estándares de implementación Diferente

El vino amarillo generalmente sigue el estándar GB/T13662 y el licor generalmente sigue el GB/T10781.2 (licor de sabor ligero), 10781.1 (sabor fuerte). licor), 26760 (licor con sabor a maotai) y 20821 (licor de método líquido), etc. Cada norma tiene diferentes requisitos sensoriales, físicos, químicos e higiénicos para el producto, que pueden verse claramente según la etiqueta o embalaje exterior del vino.

2. Historias diferentes

El vino amarillo es uno de los tres vinos antiguos del mundo. Es un vino de grano de doble fermentación único en China que continúa evolucionando con el desarrollo. de nuestra civilización china Su origen ya no es posible probar, pero existen teorías sobre la elaboración del vino Yidi, la teoría de la elaboración del vino Dukang, la teoría de la elaboración del vino Ape, etc. Combinadas con las reliquias culturales y los sitios históricos excavados, la historia del arroz. La elaboración del vino debería realizarse hace unos 3-4000 años.

Existen muchas opiniones sobre el surgimiento del licor en la historia, incluida la teoría de la dinastía Han del Este, la teoría de la dinastía Tang y la teoría de la dinastía Song. Sin embargo, la afirmación de Li Shizhen es generalmente aceptada, es decir, destilada. El agua ha existido desde la dinastía Yuan y el agua destilada ha existido desde finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming. Licor destilado, también conocido como licor. La historia de la elaboración de licores debería remontarse a unos 600 años.

3. Diferentes técnicas de elaboración

El vino de arroz amarillo no se destila. Los principios de producción del vino de arroz y del vino blanco son básicamente similares en la etapa inicial de producción. La principal diferencia es que el vino blanco tiene un proceso de destilación adicional. La función de la destilación es utilizar la característica de que el punto de ebullición del etanol es menor que el del agua para separar el etanol de los granos fermentados y aumentar el contenido de alcohol.

4. Diferentes niveles de alcohol

Dado que el vino de arroz no se destila, el contenido de alcohol de los productos terminados generalmente está entre 8 y 20 grados, mientras que el del vino blanco está entre 38 y 60. grados. A medida que las personas envejecen, la capacidad del cuerpo para metabolizar el alcohol generalmente disminuye. El consumo de alcohol de la mayoría de las personas cambiará gradualmente de "beberlo con una olla" de vino blanco a chocar vasos y beberlo. Algunas personas pasarán gradualmente de beber vino blanco a beber poco. -precio vino de arroz, vino, etc. Alcohol.

Pero un recordatorio: cuando bebes vino de arroz por primera vez, debes tomarte tu tiempo. El vino de arroz tiene un bajo contenido de alcohol, un sabor dulce y es fácil de beber. Beber demasiado sin saberlo puede ser muy perjudicial para el organismo, por lo que hay que tener cuidado.

Por supuesto, también hay bebedores viejos que tienden a beber más alcohol y tienden a beber vinos de gama media a baja, pero se sienten aburridos después de beber buenos vinos. La razón es que el cuerpo ha desarrollado tolerancia al alcohol y la otra es que los sentidos están muy entumecidos. Los vinos suaves con bajo contenido de alcohol y los vinos añejos suaves no pueden producir suficiente estimulación, les gustan los vinos con un contenido medio-bajo. muchos aldehídos y estimulación picante. Servir vino. Sin embargo, la capacidad del cuerpo para descomponer el alcohol sigue disminuyendo y el consumo excesivo de alcohol a largo plazo supone una pesada carga para el hígado y los riñones. Si tiene amigos o ancianos a su alrededor, debe intentar persuadirlos para que se hagan más exámenes físicos. , y lo mejor es cambiar sus hábitos y frecuencia de consumo de alcohol.

5. Diferentes materias primas

El vino amarillo se elabora generalmente con cereales finos (arroz, mijo, arroz glutinoso, etc.), mientras que el vino blanco se elabora generalmente con cereales secundarios (sorgo). , maíz, patatas, etc.).

Los alimentos básicos elaborados con cereales integrales generalmente no saben muy bien. El vino fermentado con cereales integrales suele ser amargo, astringente y ácido, por lo que el vino de arroz generalmente debe elaborarse con cereales finos que tienen mejor sabor. . El licor tiene un proceso de destilación. De hecho, todos los granos que contienen almidón se pueden utilizar como materia prima. Incluso el vino de arroz que no ha fermentado y se vuelve agrio y maloliente se puede convertir en licor.

6. Diferentes métodos de clasificación

La clasificación de los licores generalmente se basa en el tipo de sabor, la tecnología de producción y el nivel de calidad.

1. Los principales tipos de aroma son claro, espeso, salsa y arroz, y muchos catadores ocasionalmente cometen errores.

2 El proceso de producción incluye sólido, sólido-líquido y líquido; estado, generalmente se cree que el estado sólido es mejor que el líquido sólido, y el líquido sólido es mejor que el estado líquido

3. Según diferentes estándares, generalmente hay grado superior, primer grado y. segundo grado.

El vino de arroz amarillo se clasifica generalmente según la tecnología de producción, el tipo de materia prima, el dulzor y los niveles de calidad.

1. Según el proceso de producción, se divide en tipo tradicional, tipo refrescante y tipo especial; la principal diferencia entre el tipo refrescante y el tipo tradicional son los requisitos de índice físico y químico, y el tipo especial es. la adición de otras materias primas que tengan el mismo origen que los medicamentos y los alimentos.

2. Según el tipo de materia prima, se divide en dos categorías: arroz (arroz, arroz glutinoso), no arroz (mijo y otros cereales); Según el contenido de azúcar: tipo seco, semiseco, semidulce y dulce (el contenido de azúcar aumenta en orden), quienes nunca lo han probado pueden adivinar los vinos secos y dulces correspondientes.

4. Los niveles de calidad también se basan en diferentes estándares, que generalmente incluyen grado superior, primer grado y segundo grado.

7 Diferentes colores y aromas

Comparado con el vino de arroz, el color del vino blanco es claro, olor fuerte y poco sabor.

1. El vino de arroz contiene azúcar y la reacción de Maillard entre el azúcar y los aminoácidos del vino se producirá a temperatura ambiente y el color del vino se oscurecerá gradualmente a medida que aumente el tiempo de almacenamiento. Pasará de transparente a amarillo claro, dorado, amarillo oscuro o incluso marrón negruzco. Por eso, en algunos lugares el vino de arroz también se llama vino añejo. En la mayoría de los casos, el licor permanecerá claro y transparente.

2. Las sustancias aromatizantes del vino son principalmente sustancias éster volátiles (acetato de etilo, hexanoato de etilo, etc.). Estas sustancias se incorporarán al licor con el etanol durante la destilación y se volverán más fragantes a medida que aumente la concentración aromática del licor.

3. Gusto.

Los puntos de ebullición de los alcoholes y aldehídos son inferiores a los del agua, por lo que estos dos tipos de sustancias son mucho mayores en el vino blanco que en el vino de arroz. Sus principales características son picantes, irritantes, fáciles de adormecer los nervios y reducir el sabor. sensibilidad sensorial. Los aldehídos (punto de ebullición 20-30 grados) en el licor envejecido en vasijas de barro se evaporarán completamente a través de los microporos de la pared de cerámica, por lo que el sabor será relativamente más suave y redondo.

Una gran cantidad de sustancias aromatizantes no volátiles en los granos fermentados no pueden ingresar al licor. Por ejemplo, diversos azúcares que presentan un sabor dulce, diversos ácidos que presentan un sabor amargo (ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico, ácido succínico, ácido tartárico, etc.), ácido ferúlico y leucina que presentan un sabor amargo, y γ -ácido aminobutírico que presenta un sabor astringente, ácido glutámico que presenta sabor umami, etc.

La acidez es la clave del sabor fresco y refrescante del vino de arroz. Si es demasiado alta, la gente sentirá que el vino es áspero, rígido, picante y amargo. la gente sentirá que el sabor es débil, insípido y aburrido. El amargor y la astringencia adecuados también son esenciales para el vino de arroz. Si es demasiado fuerte, afectará el sabor; si es demasiado débil, le faltarán capas y espesor.

Así, el licor generalmente persigue el aroma del aroma y el cuerpo meloso y espeso del licor añejo. El vino de arroz no es tan rico como el vino blanco en cuanto a su fuerte olor, sin embargo, el buen vino de arroz busca el equilibrio y la armonía entre las cinco sustancias aromáticas: agrio, dulce, amargo, salado y fresco, para lograr el objetivo de no serlo. siendo ácido, amargo pero no persistente en la garganta, y dulce pero no grasoso, que tampoco tiene comparación con el licor.

El vino amarillo Yanmen Jinbo se elabora con mijo como ingrediente principal y se elabora según técnicas antiguas. Ha experimentado frío y calor durante varios años. Está en la lista del patrimonio cultural intangible de la provincia y es un modelo. por la herencia del vino de arroz del norte de China.

Posicionamiento del producto

Auténtica herencia no genética, auténtico sabor norteño

Ventajas del producto

1. Vino realmente añejo, color natural, sin aditivos Color caramelo (la mayoría de los vinos de arroz del mercado añaden color caramelo);

2. Sabor dulce pero no grasoso, capas ricas

3. frío o caliente Al mismo tiempo, cada uno tiene un estilo diferente;

4 La producción de materias primas (mijo) es pequeña y el estilo es único (el rendimiento de arroz glutinoso por mu es 800- 1.000 kilogramos, 2-3 temporadas por año; el rendimiento de mijo es de 300-400 kilogramos por mu, 1 temporada por año);

5); patrimonio cultural inmaterial provincial en Shanxi;

6. La empresa "Daixian Rice Wine" (T/SXPP 006) es la principal unidad de redacción de estándares del grupo y sus indicadores de calidad son todos más altos que los estándares nacionales. para vino de arroz.

Bebedores adecuados

1. Consumidores de vino de arroz existentes que buscan calidad

2. Consumidores de vino a los que no les gustan los aditivos (la mayoría de los vinos contienen dióxido de azufre; la mayoría del arroz). el vino tiene un color caramelo; la mayoría de los vinos preparados tienen una variedad de pigmentos y sabores)

3. Consumidores que beben alcohol pero no les gusta el vino con alto contenido de alcohol (alrededor de 15 grados)

4. Como consumidoras que elaboran ciruelas verdes, osmanthus, etc. con vino base

Vino Amarillo Yanmen Jinbo