¿Qué líneas de producción necesitan las empresas para producir fideos instantáneos?

El proceso principal es alimentar-mezclar-calentar-calandrar-triturar-cocinar-cortar-freír-enfriar-aire-envasar-envasar-almacenar.

1. Alimentación:

Por lo general, se utiliza un sistema automático de suministro de polvo, similar a este:

El sistema automático de suministro de polvo puede reducir en gran medida la intensidad del trabajo y mejorarlo. precisión de la medición.

Primero mire el tanque de harina. Este es el tanque grande que puede ver a simple vista en muchas fábricas de fideos instantáneos:

Hay un dispositivo de alimentación de polvo en la parte inferior, que requiere verter manualmente la harina en un lugar de transferencia similar y luego el equipo la bombea al tanque de harina.

A continuación, se pesan por separado distintas proporciones de harina, almidón y gluten y se pasan a la batidora.

Después de ser agitado por la mezcladora, ingresa al tanque de almacenamiento temporal.

Luego pasa por la pantalla de inspección y accede al tanque de almacenamiento de la línea de producción.

Mezcla

Después de que la harina y el almidón se hayan mezclado uniformemente en la amasadora, agregue una cierta cantidad de agua con sal. Mediante la agitación mecánica de la amasadora, las partículas de proteína de gluten en la harina de trigo absorben gradualmente agua y se expanden, adhiriéndose entre sí para formar una red de gluten con cierta elasticidad, ductilidad, viscosidad y plasticidad. Al mismo tiempo, el almidón del trigo, que es insoluble en agua a temperatura ambiente, también absorbe agua y se hincha, incrustado entre las redes de gluten, formando una masa húmeda con plasticidad, extensibilidad y adherencia.

Debido a las exigencias del procesamiento posterior, la cantidad de agua añadida no debe ser excesiva. La masa mezclada en este momento son restos de tofu sueltos. Puede formar aglomerados amasándolos suavemente y se pueden aflojar amasándolos ligeramente.

3. Despertar

Efecto despertar:

La función de despertar la masa es madurarla, es decir, poner la masa en un Recipiente para mezclar a baja velocidad y, a medida que pasa el tiempo, mejorar la procesabilidad de la masa a temperatura ambiente. A través de la maduración, la humedad de la masa se vuelve más completa y uniforme, penetra en la harina de trigo, absorbe completamente las proteínas y el almidón y hace que la red del gluten sea más estable. Esta es la continuación del amasado.

Equipos principales:

1. Tanque de amasado: donde se almacena y cocina la masa mezclada.

2. Varilla agitadora: estructura exterior en forma de varilla que funciona a baja velocidad y alimenta la masa al mecanismo de alimentación compuesto para garantizar una producción continua y evitar que la masa se apelmace cuando se deja reposar.

4. Calandrado

Principio del calandrado compuesto

Compuesto: la masa suelta en el tanque de fermentación se alimenta al rodillo laminador a través del mecanismo de alimentación para formar la masa. La combinación de dos piezas de masa en una pieza de masa se llama composición. El espesor de la masa en este punto es de unos 5-7 mm.

Calandrado: Debido al gran espesor de la lámina de masa compuesta, no se puede usar directamente para cortar fideos. Debe diluirse antes de poder usarse para procesar fideos. Mediante la acción de 5-7 sobre el rodillo de calandrado, la placa de respaldo compuesta se vuelve gradualmente más delgada de gruesa a delgada, formando una hoja que se puede usar para cortar. El espesor en este momento es generalmente de aproximadamente 1 mm.

5. Fragmentos

Utilice un cortador para cortar los fideos enrollados compuestos en fideos finos rectangulares o redondos.

Debajo del generador de olas se instala una correa de malla fina con alambre de acero inoxidable y velocidad infinitamente variable. La velocidad lineal de la correa de malla es menor que la de los fideos. Debido a la diferencia de velocidad, los fideos que pasan a través de la máquina ondulatoria están sujetos a cierta resistencia, oscilando hacia adelante y hacia atrás, retorciéndose y acumulándose en forma de onda con crestas de onda erectas y crestas de onda delanteras y traseras unidas a tope.

Los requisitos del proceso para formar fideos de cerdo desmenuzados son: fideos lisos, sin hilos, ondulaciones limpias, densidad adecuada, ramas uniformes y sin conexiones entre filas.

6. Cocción

Principio de cocción: los gránulos de almidón en la harina absorben agua, se expanden y se rompen rápidamente bajo una cierta temperatura y humedad, y su estructura molecular cambia desde el estado β estrechamente dispuesto. al estado α (desordenado) se llama gelatinización del almidón. La cocción de fideos realiza principalmente este proceso.

7. Cortar

Verter jugo: Vierta agua blanda sobre los fideos (o agregue una cierta cantidad de condimento) para que los fideos queden suaves, rectos o tersos.

Estirado: Endereza los fideos al vapor (superficie del recipiente) y córtalos.

Corte: corte los fideos al vapor en la longitud requerida para lograr un corte de longitud fija.

Plegado: Doblar los fideos cortados (fideos de pan) en dos capas, teniendo inicialmente la forma de una barra de pan.

2. La secuencia del proceso de la superficie del contenedor y la superficie de la bolsa

Durante este proceso, existen diferencias entre la superficie del contenedor y la superficie de la bolsa:

El orden de la superficie del recipiente es verter Jugo → estirar → cortar. No es necesario doblar los fideos cortados y colocarlos directamente en la caja del wok. Los fideos son irregulares y de forma redonda.

El orden de elaboración de los fideos es cortar → doblar → verter la salsa y luego freír en un bol. La superficie tiene ondulaciones regulares y el bizcocho queda cuadrado.

Corte de la superficie del recipiente

Corte de fideos en bolsa

8. Freír

Freír es poner una determinada cantidad de fideos cortados en una máquina automática. en la caja de masa de la freidora y pasarla continuamente a través del barril de aceite de alta temperatura. Los fideos están rodeados de aceite a alta temperatura y la temperatura aumenta rápidamente. El agua que contiene se evapora rápidamente y el agua originalmente en los fideos se escapa rápidamente, lo que hace que los fideos formen una estructura porosa, lo que aumenta aún más el grado de gelatinización del almidón en los fideos. Una vez remojados los fideos, el agua caliente puede entrar fácilmente en estos microporos, por lo que tienen buenas propiedades de rehidratación. Por otro lado, debido al rápido secado de la fritura, el estado gelatinizado del almidón cocido al vapor se fija, lo que reduce en gran medida la velocidad de "regeneración" de los fideos instantáneos durante el almacenamiento y transporte, y mantiene la propiedad de rehidratación de los fideos instantáneos. El propósito de la deshidratación es reducir el almacenamiento de agua.

Las principales funciones del proceso de fritura:

1. Deshidratación y conformación, lo que resulta beneficioso para el envasado y almacenamiento.

2. Aumenta el grado de gelatinización.

3. Forma una estructura porosa, lo que favorece la rehidratación.

4. Reducir la velocidad de "renacimiento"

5. Esterilización a alta temperatura

9. El pan se envasa directamente sin enfriar. Se producirá humedad, lo que provocará absorción de humedad y moho. El enfriamiento reducirá la temperatura del pan frito a alta temperatura de aproximadamente 120 ℃ a aproximadamente 5 ℃ más que la temperatura ambiente (35 ℃ -40 ℃) para prepararlo para el envasado posterior.

Modo de enfriamiento forzado

1. Soplado desde arriba: los pasteles fritos son soplados por el ventilador sobre la caja de enfriamiento para lograr el propósito de enfriar.

2. Soplar hacia arriba desde abajo: el pastel frito es soplado hacia arriba por el soplador debajo de la caja de enfriamiento para lograr el propósito de enfriar. Este método se utiliza principalmente en la actualidad.

10. Envasado

Envasar el pan, paquetes y demás complementos en paquetes sellados para evitar que el pan absorba humedad y se deteriore, alargar su vida útil y facilitar el transporte y la venta. Los fideos del recipiente se empaquetan en el recipiente y están equipados con un tenedor, que se puede preparar y comer directamente en el recipiente, lo cual es muy conveniente.