¿Son iguales la maicena y el almidón?
La harina cocida es un tipo de almidón. Hay muchos tipos de almidón, que se dividen en almidón de maíz, almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de camote y almidón de yuca según las diferentes materias primas. La maicena es un tipo de fécula de patata, es decir, fécula de patata.
El almidón de patata se llama maicena en muchos lugares. La harina cruda no lo es todo. No es necesario utilizar harina cruda para sopas y frituras. Mucha gente ignora este punto y, a menudo, un solo almidón sirve para todos los platos. Siempre que se utilice almidón, se considera que se utiliza harina cruda.
En el norte, si paseas por el mercado de verduras, verás fragmentos de fécula de patata, no en polvo, sino en pequeños fragmentos. Otros almidones son en polvo.
La harina de cocina puede sustituir al almidón.
No se puede sustituir por completo, depende de cómo lo hagas. Lo mejor es utilizar almidón de guisantes para hacer gelatina, almidón de patata para hacer la masa para evitar que se pegue, almidón de camote para freír carne y almidón de maíz, que es almidón de maíz, para espesar.
Existen dos nombres, porque en el proceso de cocción se utiliza principalmente la maicena como almidón, y otras harinas tienen características diferentes, por lo que hay que distinguirlas por nombres.
Las funciones de la harina cruda
1. Espesamiento
El método más utilizado, al cocinar, puede mejorar el color del plato, aumentar el sabor. , y hacer la entrada más suave. Actualmente, esta es también la afirmación más utilizada entre los chefs.
2. Golpee la harina
Generalmente al freír pescado, debido a que la piel del pescado está en contacto directo con el fondo de la olla, se pegará a la sartén. solucionar este fenómeno.