¿Cómo se elabora la gelatina de piel de cerdo?
1. Primero pon un poco de bicarbonato de sodio, vierte agua y simplemente límpialo. Antes de limpiar, limpie las áreas con pelo de cerdo en la superficie.
2. Después de lavarlo, ponerlo en una olla con agua fría, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y el vino de cocción, luego llevar a ebullición a fuego alto y cocinar por 2 minutos más hasta que esté bien cocido. La piel de cerdo es transparente y enrollada.
3. Sacar la piel del cerdo y ponerla en un recipiente, y raspar la grasa de la piel del cerdo mientras esté caliente. La gelatina así obtenida no es grasosa ni huele a pescado. Puedes rasparlo con una cuchara, lo cual es más conveniente que usar un cuchillo.
4. Quitar toda la grasa. Luego cortamos la piel de cerdo en tiras finas, agregamos sal, bicarbonato de sodio y vinagre blanco al recipiente, luego agregamos agua y comenzamos a fregar repetidamente. Este proceso debe repetirse varias veces. Sólo cuando el agua se vuelve clara la gelatina puede tener un sabor delicioso y no tener un olor peculiar.
5. Después del lavado, vierta la piel de cerdo en la olla a presión y agregue agua. La proporción de piel de cerdo y agua es de 1:4. Seleccione el modo tendón y presione 40 minutos.
6. Cuando se acabe el tiempo, echamos el jugo. Hoy vamos a hacer dos tipos, que es una "gelatina de piel de cristal" transparente, y luego vertemos el resto de la sopa y los chicharrones en otro recipiente y lo dejamos enfriar naturalmente durante la noche.