¿Qué debo hacer si el turrón sigue pegajoso después de enfriarlo?
El blando es un turrón blanco elaborado con clara de huevo, y el duro es marrón, de caramelo, de textura dura y crujiente.
El turrón tradicional se produce principalmente en España. El ingrediente principal son las almendras tostadas, seguidas de la miel y las proteínas.
El turrón también se produce en otros lugares, como Australia, y en una variedad de ingredientes y sabores.
El turrón se envuelve en un papel de caramelo transparente comestible, comúnmente conocido como papel de arroz glutinoso.
Evita que el caramelo se pegue a las manos, pero no está hecho de arroz glutinoso ni de papel, sino de harina de boniato, maíz o trigo.
La materia prima especial del turrón es la proteína del huevo, que es un coloide hidrófilo. Cuando se agita rápidamente, se puede mezclar una gran cantidad de aire para formar una capa de adsorción de espuma estable con muchas burbujas.
Cuando se vierte la solución de azúcar hervida, el azúcar y otros ingredientes se pueden distribuir uniformemente en la espuma de proteína con agitación constante, haciendo que el tejido de espuma originalmente delgado y suave se vuelva más espeso y gradualmente sólido.
Para aumentar la tensión y la integridad estructural del azúcar, a menudo se añaden nueces o pepitas como relleno.
Elaborados en turrón de almendras, turrón de piñones, turrón de cacahuete, etc. Para aumentar la suavidad del turrón y facilitar su forma y corte, se debe añadir una pequeña cantidad de aceite después de realizar la base del merengue.
El turrón generalmente es limpio y blanco, pudiendo añadirse también colorantes, como el turrón de chocolate de color marrón claro.
Para aumentar su sabor se suelen añadir diversas especias, como el turrón de vainilla.
Recomendaciones:
En primer lugar, corregir posibles errores.
En segundo lugar, las cantidades de frutos secos, leche en polvo y mantequilla son más precisas.
En tercer lugar, después de prepararlo, puedes meterlo en el frigorífico para que se enfríe.