Pastel estofado de cordero Hu, delicia de Gansu, una interpretación perfecta de las culturas Han y Hu
La imagen incluye desierto, Gobi, Populus euphratica y oasis.
A los ojos de los antiguos literatos y poetas,
"Copa luminosa de vino, si quieres beber Pipa, date prisa".
"Te aconsejo Para beber más vino, hasta el día de hoy se han transmitido poemas como "No hay razón para dejar Yangguan en el oeste".
Hablando de delicias de Dunhuang, fideos amarillos con carne de burro, ramen, tortitas de cordero estofadas, etc.
Hace que la gente se sienta fragante y tiene un regusto interminable.
Durante miles de años, Dunhuang ha sido una ciudad importante en la antigua Ruta de la Seda. La gente que vive aquí y las minorías étnicas de las regiones occidentales se denominan "pueblo Hu". La colisión e integración de la cultura Han y la cultura Lake afectó naturalmente la cultura alimentaria local y formó una dieta con características regionales únicas. Los pasteles guisados de cordero Hu se basan en los hábitos alimenticios del pueblo Hu. La oveja es cordero, y los pasteles guisados son la pasta única de Dunhuang, de ahí el nombre.
En los últimos años, los pasteles guisados de cordero se pueden ver en las calles, mercados nocturnos, hoteles e incluso restaurantes de barbacoa de Dunhuang. Se han convertido en un representante típico de la cultura gastronómica de Dunhuang y en un aperitivo popular.
Los pasteles estofados son un manjar para entretener a los invitados en Dunhuang. Si vas a casa de tu novia y tu suegro te trae un plato de panqueques estofados, significa que tu negocio está hecho.
En Dunhuang, hay pasteles de pollo guisados y pasteles de costillas de cerdo guisadas, y los pasteles de cordero guisados son la mejor opción. Las recetas son básicamente similares, pero los ingredientes son diferentes.
Elige chuletas de cordero frescas, el método de cocción es similar al de las chuletas de cordero estofadas. Agregue vino de cocción, salsa de soja, sal y jengibre a las chuletas de cordero y refrigere por más de 12 horas.
La elección de condimentos no debe ser demasiada, normalmente cebolla, jengibre, ajo, cebolleta, pimientos, anís, pimientos secos, etc. Especias simples y mínimas que de otro modo enmascararían la delicia del cordero.
Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las cebolletas, los chiles secos y las especias y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las chuletas de cordero marinadas y saltee. Agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y saltee. Freír hasta que el cordero esté dorado. Agregar. Cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 30 minutos.
Añade tanta agua como sea posible, cocina el pastel a fuego lento unas cuantas veces y prepara un poco de sopa para usar más adelante.
Las tortitas aquí no son las tortitas que vemos habitualmente, sino tortitas, o más exactamente, masa.
De hecho, la tortita vegetariana es la esencia de este plato. Es delicioso, fino pero no podrido, y combina el aroma fresco del cordero con la rica sopa, haciendo que los comensales olviden que se trata de un pan común y corriente.
El método de elaboración de las tartas es muy particular. Agrega sal a la harina y el agua tibia y forma una masa, unta con una capa de aceite de cocina, cubre con film transparente y deja reposar por 30 minutos. Divida la masa en trozos del mismo tamaño y enrolle hasta formar panqueques.
Colocar el cordero guisado y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos. Mientras los panqueques hierven a fuego lento, vierta la sopa de estofado de cordero sobre los panqueques y repita lo mismo con todos los panqueques por turno.
Hacer todos los bizcochos, cortarlos en tiras largas o trozos pequeños, ponerlos todos en la olla de guiso de cordero, retirar de la olla después de recoger la sopa, espolvorear con la cantidad adecuada de cebolla verde picada y servir. .
Una vez servido el producto terminado, el cordero queda suave y glutinoso con un rico sabor. Realmente puedes experimentar el sabor de las chuletas de cordero del desierto y el pastel sabe mejor que el cordero. Los fideos masticables absorben la fragancia de las especias y el sabor umami del cordero, casi sin olor. Es la mejor interpretación del cordero y los fideos de Dunhuang.
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Esperamos que te unas.
Gracias por leer.