¿Cómo cocinar ginkgo?

Las semillas de ginkgo son ricas en diversas vitaminas, aminoácidos y oligoelementos. Se pueden procesar para elaborar diversos alimentos nutricionales y saludables con sabores únicos. (1) Tecnología de procesamiento de platos con ginkgo Hay muchas formas de utilizar el ginkgo para preparar platos. Se pueden preparar cientos de platos con sabor horneando, asando, friendo, cociendo al vapor, cociendo a fuego lento, guisando, estofando, estofando, asando, guisando y otros métodos. Ahora, los métodos de preparación de las delicias de ginkgo más famosas de varias partes de nuestro país se presentan a continuación: 1. Granos de Ginkgo hervidos [Ingredientes principales] 500 gramos de nueces de ginkgo grandes. [Método de preparación] Retire la mesotesta ósea de 500 gramos de ginkgo grande, sumérjala en agua caliente durante 20 minutos, frote suavemente la testa interna en forma de película con las manos y corte de 2 a 3 mm del extremo del germen con un cuchillo. Luego lo ponemos en una cazuela, le añadimos una cantidad adecuada de agua, lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos, lo sacamos y lo ponemos en un plato. [Características] Fragante y refrescante, con regusto interminable. Los granos de ginkgo hervidos no sólo se pueden comer solos, sino que también se utilizan comúnmente como materia prima principal en el procesamiento de platos de ginkgo. 2. Se dice que cuando Confucio enseñó a su hijo Kong Li a aprender poesía y etiqueta, le dijo: "Si no aprendes poesía, no puedes hablar; si no aprendes etiqueta, no puedes soportarlo". Más tarde se transmitió como una hermosa charla. Sus descendientes se llaman a sí mismos la "Familia Shili". En la dinastía 53, Confucio, el duque de Yansheng, construyó el "Salón de Poesía". Había dos árboles de ginkgo frente al salón. Eran vigorosos y altos, con semillas grandes y regordetas. Utiliza las semillas de estos ginkgos para hacer un plato de remolacha para conmemorar las enseñanzas de Confucio, llamado eufemísticamente "Shili Ginkgo". [Ingredientes principales] 300 gramos de nueces blancas hervidas. [Ingredientes] 100 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de miel, 50 gramos de manteca de cerdo. [Método de preparación] Primero, hierva las nueces en agua hirviendo para controlar la humedad, muela el azúcar de roca hasta obtener un polvo fino, agregue el aceite de manteca de cerdo y cocine hasta que madure. Vierta la miel y fría hasta que suelte el sabor. azúcar blanca, azúcar de roca, Ginkgo, cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el jugo, hasta que esté dorado, sacar una cuchara y servir. [Características] El color es como el ámbar, fresco y elegante, crujiente y dulce, apetitoso y fortalecedor del bazo. Es el grado superior de los famosos manjares de Confucio. Hoy en día, los chefs de la Agencia de Viajes Internacional Shandong Qufu y Beijing Kongshantang, heredando las técnicas culinarias de la cocina confuciana, continúan innovando y elaborando un plato único y famoso: "Panda huele a ginkgo". Este plato tiene aroma, sabor y forma. Son todos excelentes. Cuando se sirve el plato, el panda salta del plato. Parece que los invitados al banquete no están comiendo, sino admirando un novedoso y exquisito cristal artesanal, que es difícil de soportar comer. 3. Honey Ginkgo Honey Ginkgo es un plato famoso de alta gama originario del condado de Tancheng, provincia de Shandong. La población local utiliza esta comida para entretener a los invitados, que tiene una historia de casi 200 años. Ahora se ha extendido a muchas zonas productoras de ginkgo en el norte y el sur de mi país. [Ingredientes principales] 500 gramos de ginkgo. [Ingredientes] 200 gramos de miel o azúcar, 500 gramos de aceite vegetal. [Método de preparación] Los frutos de ginkgo utilizados para el jugo de miel deben ser grandes, bien proporcionados, de textura suave y glutinosos. Triture suavemente el ginkgo para quitarle la cáscara exterior y escaldéelo en agua caliente entre 90 y 100°C para quitarle la endotesta membranosa. Luego verter en aceite hirviendo y freír (no utilizar aceite animal). Cuando las nueces blancas se pongan amarillas, sácalas inmediatamente. Si el tiempo es demasiado largo se endurecerá, pero si es demasiado corto no se cocinará correctamente, por lo que el calor debe ser el adecuado. Escurrir el aceite y colocarlo en un plato, luego agregar miel o azúcar con un poco de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva miel o azúcar, revuelva constantemente para evitar que se queme. Luego vierte el ginkgo frito en la miel hervida (azúcar), dale la vuelta un poco, luego ponlo en un plato y sírvelo. [Características] Después de ser emplatado, se sirve con patrones tallados o seda verde y roja, y se recubre con frutas de ginkgo de color ámbar. El color, el aroma, el sabor y la forma son buenos, lo que hace que la gente quiera comer y no cansarse. comiendo. 4. Ginkgo tallado [Ingredientes principales] 300 gramos de Ginkgo Almendra. [Ingredientes] 5 gramos de azúcar osmanthus, 5 gramos de semillas de sésamo cocidas, 150 gramos de azúcar blanca, 2000 gramos de manteca de cerdo cocida, 40 gramos de harina, 100 gramos de almidón húmedo y medio huevo. [Método de preparación] Hervir las almendras ginkgo, quitar la testa interior, cubrir ligeramente con una capa de harina, hacer una pasta con almidón húmedo, harina y huevos, agregar las almendras ginkgo y mezclar bien. Calentar la sartén, agregar la manteca y cocinar hasta que esté 6 maduro. Agregar el ginkgo rebozado a la sartén, freír hasta que esté de color amarillo claro, luego freír nuevamente hasta que esté dorado y retirar. Mientras se vuelve a freír, use otro wok para calentar, agregue 10 gramos de aceite y 150 gramos de azúcar, cocine a fuego medio, baje a fuego lento, cuando puedan salir jirones de azúcar, ponga el ginkgo refrito en el jugo de azúcar. , mezclar y espolvorear. Sacar de la sartén las semillas de sésamo cocidas y el osmanthus azucarado y ponerlos en un plato untado con aceite. Lleve un recipiente con agua fría al servir.

[Características] Color dorado, hilos dorados, crujiente y dulce. 5. Huevo al vapor con ginkgo [Ingredientes principales] 12 huevos, 24 ginkgo. [Ingredientes] Sal, glutamato monosódico, sopa clara, vino para cocinar, almidón húmedo. [Método de preparación] Elija 12 huevos grandes. Retire la piel dura del ginkgo, cocínelo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, luego frote la piel interior con las manos y lávelo. Primero haz un pequeño agujero en el huevo, espolvorea un poco de sal y mete dos nueces de ginkgo dentro. Haz 12 en secuencia. Coloca los huevos en posición vertical sobre el arroz, cocínalos al vapor en una jaula pequeña, sácalos, quítales la piel y ponlos en un plato (también puedes cortarlos en cuartos). En otra olla, agregue la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, el vino para cocinar, etc., lleve a ebullición, agregue el almidón húmedo y viértalo sobre los huevos cuando espese. [Características] Este plato astringe el qi pulmonar y detiene la turbidez. Se utiliza principalmente para tratar la leucorrea excesiva en mujeres y la diarrea en niños debido a deficiencia y resfriado. 6. Pollo guisado con ginkgo [Ingredientes principales] 1 pollo graso, 500 gramos de ginkgo. [Ingredientes] 500 gramos de carne de cerdo refinada, cantidad adecuada de sal, azúcar y glutamato monosódico. [Método de preparación] Primero, pele la cáscara del ginkgo, retire la testa (película) interna, retire el germen (núcleo), lávelo y hiérvalo para quitarle el agua astringente. Además, agregue el pollo graso y el cerdo refinado, póngalo en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Vierta el ginkgo y la sopa de pollo en la olla y cocine a fuego lento. Cuando la sopa esté espesa, la pulpa esté crujiente y la fragancia se desborde, agregue sal, azúcar y glutamato monosódico y sirva. [Características] Este plato tiene las características de una sopa espesa, sabor fresco, no grasoso y nutritivo. Ya sea que se sirvan con arroz o vino, todos son deliciosos. 7． Pato al vapor con frutos de ginkgo El pato al vapor con frutos de ginkgo es un plato famoso que se sirve a los invitados en los banquetes en la zona productora de ginkgo de Zhejiang. [Ingredientes principales] 1 pato graso, 200 gramos de ginkgo. [Ingredientes] 1.000 gramos de manteca de cerdo, cantidad adecuada de sal, pimienta, vino añejo, jengibre, cebolleta y almidón. [Método de preparación] Tomar el ginkgo y quitarle la cáscara, hervirlo en agua hirviendo, quitarle la piel fina, quitarle los dos extremos y el corazón (germen), remojar el agua amarga en agua hirviendo y escurrir. Hervir el cerdo y sofreírlo, sacarlo y reservar. Lavar el pato, quitarle la cabeza y las patas, untar el interior y el exterior del pato con sal, pimienta y vino añejo, abrir el pato por la espalda, quitarle todos los huesos, esparcir la carne en un bol y cocinar al vapor. Luego agregue sopa clara a la olla, agregue un poco de nueces blancas fritas, vino añejo, sal, glutamato monosódico, fideos con pimienta, almidón, etc., hierva, agregue salsa, agregue manteca de cerdo, haga una salsa y sumérjala. la carne de pato. [Características] Este no solo es un plato delicioso, sino que también tiene las funciones de nutrir el yin y nutrir el estómago, la diuresis y la hinchazón, reducir el edema pulmonar y aliviar el asma y la tos. Es adecuado para enfermedades como tuberculosis ósea, tos y edemas, leucorrea, asma y tos con flema. 8． Codo de ginkgo [Ingredientes principales] 750 g de codo de cerdo, 200 g de ginkgo, [Ingredientes] 60 g de brotes de bambú de invierno, 20 g de cebollas verdes, 10 g de rodajas de jengibre, 5 g de sal, 15 g de vino para cocinar, 1 g de fideos con pimienta, 30 g de grasa de pollo cocido, 20 gramos de almidón . [Método de preparación] Retire la cáscara exterior del ginkgo, escalde ligeramente con agua hirviendo, arrugue y arranque la cubierta interior de la semilla, corte la punta de la semilla de ginkgo, saque el núcleo del ginkgo y hiérvalo a fuego lento. agua para quitar el sabor amargo. Corta los brotes de bambú en rodajas largas y sácalas con un chorrito de agua hirviendo. Raspar los codillos de cerdo, añadir un chorrito de agua hirviendo y cocinar hasta 7 min, luego sacarlos. Hacer un cuadrado en forma de cruz de 2,5 cm en la superficie de la carne, insertar el cuchillo en 2/3 de la carne y ponerlo en un bol con la piel hacia arriba. Agrega el ginkgo, fríelo en aceite caliente al 70% hasta que esté bien cocido y colócalo encima de la carne del codo. Agregue la cebolla, el jengibre, la sopa fresca, la sal, el glutamato monosódico, el vino de cocción y la pimienta al recipiente y cocine bien al vapor. Retire las cebolletas y el jengibre y coloque los codos en un plato grande con la piel hacia arriba. Vierta el jugo original en la olla, agregue el ginkgo y las rodajas de brotes de bambú, hierva, retire la espuma, espese a fuego alto, vierta aceite de sésamo en los codos y sirva. [Características] La carne podrida, el aroma afrutado, la grasa pero no grasosa, rica en nutrientes, puede aliviar el asma y detener el cinturón. Es adecuado para el asma y la tos debida a la falta de Qi pulmonar, leucorrea excesiva y defecación frecuente. 9. Sopa Doble de Plata [Ingredientes Principales] 200 gramos de Ginkgo Almendra (sin endotesta). [Ingredientes] 500 gramos de hongo blanco, 1 clara de huevo, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de seda verde y roja, 2 gramos de glutamato monosódico y 1000 gramos de manteca de cerdo. [Método de preparación] Hervir las almendras ginkgo, sacarlas y aplanarlas con un cuchillo. Calentar el wok, agregar aceite, agregar las almendras ginkgo cuando esté al 70% caliente y freír hasta que florezcan. Divida el hongo blanco remojado y lavado en rodajas, viértalo en una olla limpia, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la torta de hongo blanco se ablande. . Vierta el azúcar blanca en una papilla en otra olla, mezcle las claras con un poco de agua y mezcle bien. Agregue a la olla y mezcle bien, retire la espuma, agregue las almendras ginkgo fritas, revuelva, deje hervir. A fuego alto, poner la masa en otra olla, verter el hongo blanco y su jugo, agregar la seda verde y roja rallada, glutamato monosódico, espesar la sopa, verter la manteca y llevar a la olla. [Características] La sopa es suave y deliciosa, y tiene los efectos de nutrir el yin y humedecer los pulmones, reponer el qi y promover la producción de líquidos.

(2) Tecnología de procesamiento de harina de Ginkgo 1. Ginkgo Zongzi [Método de preparación] Seleccione un buen arroz glutinoso y lávelo bien. Remoje las hojas de arroz salvaje o las hojas de Ruo en agua tibia para que queden suaves y flexibles. Retire la cáscara dura y la piel interna del ginkgo y extraiga el núcleo (germen). Tome 3-4 trozos de hojas de bambú de agua o de hojas de Ruo, enróllelas en forma de cono, agregue arroz glutinoso, frutas de ginkgo y otros rellenos, como castañas, frijoles rojos, dátiles, etc., selle la boca en forma de triángulo. y atarlo bien fuerte con una cuerda. Ponlo en una olla, agrega suficiente agua, cocina a fuego alto, sácalo de la olla en aproximadamente 1 hora y sumérgelo en caramelo. [Características] Arroz glutinoso blanco como la nieve, con coloridos rellenos de bola de masa de arroz, lleno de aroma. 2. Arroz con té de ginkgo [Ingredientes principales] 500 gramos de arroz, 200 gramos de ginkgo. [Ingredientes] 5 gramos de hojas de té, un poco de algas. [Método de preparación] Lavar el arroz 1 hora antes de cocinarlo. Pele las cáscaras de ginkgo, agregue sal, hierva en agua hirviendo durante 5 minutos, revuelva constantemente para que la piel flote y retire. Corta el ginkgo biloba por la mitad y reserva. Coloca el arroz en una olla, agrega 3 tazas y media de agua y 1 cucharadita de sal. Cortar las algas en tiras y dejar marinar durante 10 minutos. Coloque las hojas de té en una bolsa de tela, póngalas en una olla de arroz y cocine a fuego alto. Después de que hierva, saque las algas y cocine por otros 2 minutos. Saque las hojas de té, vierta el ginkgo y revuelva bien. , reduzca el fuego a fuego lento y cocine. [Características] Tiene un sabor delicioso y no te cansarás de comerlo. 3. Arroz Ginkgo de los Ocho Tesoros [Ingredientes principales] 250 gramos de arroz glutinoso. [Ingredientes] 10 gramos de ciruelas verdes, 10 gramos de nueces blancas, 10 gramos de carne de longan, 10 gramos de pasas y semillas de loto, 10 gramos de dátiles rojos, 10 gramos de pastel de kumquat, 10 gramos de seda verde y roja, 250 gramos de azúcar blanca blanda, un poco de osmanthus perfumado, cerdo cocido 125 gramos de aceite. [Método de preparación] Hervir las almendras ginkgo durante 10 minutos, quitarles la endotesta, sacarlas y reservar. Cocer el arroz glutinoso al vapor, sacarlo y añadirlo a un bol con 125 gramos de azúcar. Mezcle 50 gramos de manteca de cerdo con arroz dulce. Hornear en una máquina de bol y servir. [Características] La comida tiene una fragancia única de ginkgo y es una buena terapia alimentaria y un alimento saludable para personas mayores y pacientes con asma.