¿No puedo beber cerveza si tengo una fístula?
Estufa de cerámica vidriada de color verde, ahora en el Museo de Historia de Shaanxi.
El horno desenterrado de la tumba del Rey Nanyue en la Dinastía Han Occidental (Guangzhou)
El verano es la estación de Lu Guan. Reunirse con algunos amigos y beber cerveza juntos es algo maravilloso en el caluroso verano. Por supuesto, la barbacoa no es sólo para la gente moderna. Aunque en la antigüedad no existía la palabra "barbacoa", simplemente se llamaba "barbacoa" para abreviar. De hecho, los antiguos tenían muchos más ingredientes para barbacoa que nosotros, y las formas de comerla eran aún más coloridas. De hecho, se comieron la comida.
Era anterior a Qin
Podían comer conejo asado de tres formas.
Para los chinos, la barbacoa es uno de los métodos de cocina más antiguos y jóvenes. Se dice que es antiguo porque la historia de la barbacoa comenzó casi desde el inicio del uso humano del fuego. Los descubrimientos arqueológicos muestran que en el Sitio Cultural Majiabang se desenterraron vasijas de cerámica con forma de cintura y parrillas de cerámica horizontales rectangulares, lo que indica que los chinos comenzaron a dominar la tecnología de cocción de barbacoas a más tardar. Y es joven porque la palabra "barbacoa" apareció muy tarde, hace sólo cien años. No existía la palabra "kao" en la antigua China y fue creada por el famoso pintor Qi Baishi. A principios de la década de 1930, un restaurante de barbacoa invitó a Qi Baishi a crear la palabra "BBQ" basada en la combinación de sonido y forma. Después de terminar de escribir, agregó una línea de pequeñas palabras a continuación: Zhongding no tiene este carácter tostado, fue inventado por Huang Qi (el nombre de Qi Baishi).
En la antigüedad, a la barbacoa se le llamaba tres técnicas: quemado, fuego y asado. Jiao, explicado en el "Libro de los Ritos", significa "añadirlo al fuego para decir Jiao", es decir, asarlo directamente al fuego, los ingredientes deben envolverse primero en hierba o barro húmedo y luego; prender fuego a la barbacoa, similar al mendigo de generaciones posteriores. El pollo asado, "corriendo en el fuego", puede entenderse como kebab en el sentido moderno.
Hay un registro del asado en "Mencius: Endeavor". Gongsun Chou preguntó: ¿Qué es más bonito, los dátiles asados o los de cordero? El tocino se refiere a carne o pescado finamente picado, y el tocino se refiere al pescado asado o asado. En la antigüedad se decía "nunca te cansas de la buena comida", lo que significa que cuanto más finos sean los granos, mejor se cortará la carne. Mencius dijo esto sobre Gongsun Chou: Por supuesto que sería mejor que lo asaran. Luego dijo: A todos les gusta cortar carne y asar. Se puede observar que la barbacoa estuvo en la cima de la cadena alimentaria mucho antes del período anterior a Qin. Por eso, más tarde la gente llamó "populares" a esos poemas que fueron elogiados en todas partes.
También hay discos candentes en el Libro de los Cantares. "El Libro de los Cantares" dice: "Si hay conejos, quémalos". Cuando se bebe en casa de un señor, se llena una copa de vino. Hay una cabeza de conejo que está quemada... Hay una cabeza de conejo que está quemada con un cañón... "Lo que se representa aquí es un grupo de nobles asando carne de conejo y bebiendo. La gente es muy particular acerca de lo que comer "Un conejo se come a tres". El amor del pueblo anterior a Qin por la barbacoa también se refleja en "Canción del Sur", "La Canción de la Migración al Sur" dice: "¡El Xi ha vuelto!" Elige lo que quieras. Codornices a la plancha y codornices viejas. Fríe el ave y mantenla fresca. Echemos un vistazo a lo que comía la gente "salvaje" del estado de Chu en ese momento: cuervo asado, pato salvaje al vapor, codorniz blanqueada, carpa cruciana frita, tetas guisadas... ¿A qué sabe el cuervo asado? ¡Es difícil de imaginar para la gente moderna!
Dinastía Han
El carbón era tan delicado que las cigarras se podían asar y comer.
Los registros existentes de las costumbres de comer barbacoa en la dinastía Han se encuentran principalmente en materiales de piedra para retratos. En el relieve de piedra "Cocina" desenterrado de la tumba de la dinastía Han del Este en el municipio de Hanwang, Tongshan, Xuzhou, hay una persona tallando carne en el disco en el medio del primer piso, y una persona a la derecha asando brochetas de cordero en el cocina. En la mano izquierda sostiene brochetas de cordero, en la derecha aviva el fuego y en la izquierda cuelga la carne para asar y los animales para sacrificar. ¿Es esta escena y acción como la que viste anoche en el puesto de barbacoa en la entrada de la comunidad?
A juzgar por los retratos en piedra descubiertos, los hornos de la dinastía Han eran generalmente rectangulares o cuadrados, y algunos redondos. En 1969, se desenterró un horno de cobre en la aldea de Yanxingmen, ciudad de Xi, provincia de Shaanxi. El horno está dividido en dos capas, con varios agujeros tallados en forma de tiras en la parte inferior. La capa inferior es una bandeja poco profunda con cuatro pezuñas y cuatro patas. La capa superior se usa para contener el fuego de carbón y la capa inferior se usa para contener las cenizas de carbón para facilitar la limpieza. Esto es bastante similar a la parrilla que usamos ahora.
Tres hornos de bronce y sus cadenas a juego, varillas de perforación y horquillas de hierro fueron desenterrados de la tumba del rey Nanyue de la dinastía Han Occidental en Guangzhou. Son los utensilios de barbacoa de Zhao Kun, la segunda generación de Nanyue King. Algunos detalles son muy interesantes, lo que no sólo refleja la exquisitez del diseño, sino que también resalta la practicidad: en primer lugar, las cuatro paredes del horno están equipadas con pasamanos de bronce con cabezas de animales, que son convenientes para levantar y transportar con cadenas; , la parte inferior del horno está diseñada para ser ligeramente cóncava, lo que facilita la colocación del fuego de carbón. Las esquinas de la estufa son ligeramente leves para evitar que los kebabs se resbalen; hay una hebilla cuadrada en cada pared de la estufa, que puede; estar diseñado para insertar barras de hierro y colocar kebabs; hay cuatro pies con ruedas de eje conectadas al fondo de la placa de la estufa.
Con él, la estufa se puede mover a voluntad. Puedes hacer carbón al aire libre primero y luego trasladarlo al interior inmediatamente después de eliminar el humo. Esto es conveniente y puede salvar a príncipes y nobles del sufrimiento que supone fumar.
En la dinastía Han, el carbón utilizado para la barbacoa empezó a prestarse atención a su material. Entre ellos, el carbón de morera es el mejor. Zhangjiashan Han Bamboo Slips "Hechos de los Apóstoles" registra un caso en el que un monarca comió barbacoa y se enojó y lo persiguió. El investigador dijo: He investigado las herramientas para asar. El carbón es muy bueno ("el carbón de morera es muy hermoso") y la estufa de hierro también es muy fuerte. La carne quedará crujiente, pero solo tres pulgadas de pelo no se quemarán. No es como El crimen del parrillero.
A continuación, echemos un vistazo al elemento más importante de la barbacoa: los ingredientes. En las imágenes de la cocina de las estatuas de piedra Han, no sólo hay escenas de matanza de vacas, ovejas, cerdos, gallinas y perros, sino también las patas de diferentes animales como tortugas, peces, gansos, pájaros y conejos. Ciervos, alces, jabalíes, conejos, gansos salvajes, faisanes, gorriones, grullas y otros "juegos" tradicionales. En comparación con la generación anterior, los ingredientes de la barbacoa de la dinastía Han eran más salvajes. Hay una estufa de cerámica vidriada de color verde en el Museo de Historia de Shaanxi. Hay dos etiquetas en la boca de la estufa, con cuatro cigarras sin alas colgadas de ellas. A la gente de la dinastía Han le gustaba atrapar y comer cigarras, y hay muchas técnicas para atrapar cigarras registradas en registros históricos, como la cigarra Yao (una especie de cigarra que usa fuego para brillar por la noche, y la cigarra arroja fuego después de ver el claro) y cigarra pegajosa.
Durante las dinastías del Norte y del Sur, los kebabs se hicieron más populares. Hay más de 20 métodos de asado en "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, entre los cuales se registra "Cross Roast" y se subdivide en: "Envuelto con brochetas de bambú", que es un pequeño manojo de bambú. brochetas; "Dos racimos diferentes están envueltos por dos" A la parrilla en racimos ", esta es una etiqueta de hierro en una brocheta grande.
Dinastía Tang
Al comer oveja entera asada, existen cuatro tipos de barbacoa que pueden curar las hemorroides.
Influenciado por las costumbres alimentarias del pueblo Hu, era popular en las dinastías Sui y Tang comer grandes trozos de carne y masticarla salvajemente, como en "Enter Wine" y "Boil a Sheep" de Li Bai. , mata una vaca, abre el apetito y prepara una comida. "Yo, ¡trescientos tazones, un trago largo!" Esto es lo opuesto a "no cocines" (no te atiborres de barbacoa) en el Libro de los Ritos. La olla de vino Xingyang es el plato más famoso de la corte de la dinastía Sui. Según el artículo "Imperial Chef" del volumen 234 de "Taiping Guangji", este plato se elabora quitando las plumas y los órganos internos de un ganso, rellenándolo con carne y arroz glutinoso y añadiendo varios condimentos. Luego tomé una oveja, la desollé, le quité los pulmones, puse el ganso delante de ella en el vientre de la oveja, la cosí y la asé en el fuego del suelo. Cuando el cordero esté cocido, quítale la piel, saca el ganso de la panza y cómelo en las manos. ¡Qué lujo!
La barbacoa en la dinastía Tang se destaca en una palabra: buena. La carne de camello también se incluía en la dieta de la dinastía Tang, y la joroba de camello era un manjar poco común. Cen Shen, un poeta fronterizo de la dinastía Tang, era un gourmet de barbacoas. Mencionó comer carne de camello en la "Mesa del prefecto de Jiuquan", "asar ganado de granja y cocinar camellos salvajes, hacer ríos y beber vino para regresar a Luo". "Notas varias de Youyang" también mencionó "General Qu, ¿puede asar jorobas de camello?". Existe un "estilo occidental" donde las jorobas de camello se cortan en rodajas finas y se asan a la parrilla con diversos condimentos picantes.
Estos platos no son comunes en el norte, y son más comunes en los lugares donde hay camellos. Abundante y Hu Feng es popular. "Carne de res" significa asar una vaca entera. Cuando se asa una vaca entera, se asa un cordero entero. El menú de barbacoa en la dinastía Tang incluía "palitos de oveja roja" (que pueden ser el predecesor del asado entero moderno). oveja), que significa dejar las extremidades de la oveja entera y asarla al fuego hasta que esté casi roja, que significa "oveja roja".
Después de la dinastía Tang media, surgió este estilo de comida tosco y atrevido. Poco a poco se volvió más refinado. Había un plato mágico en la industria de la barbacoa en la dinastía Tang llamado "Xiao Ling Shao". Este plato se ha perdido hoy y no es exagerado decir que es la barbacoa más deliciosa del mundo. Historia Después de que la princesa Tongchang se casara, Tang Yizong le dio este plato de "Xiaoling Roast" a la princesa como dote. Según historias posteriores, este "Xiao Ling Roast" está hecho con lengua de urraca y lo afilado. carne de corazón de oveja, y finalmente se asa después de un proceso extremadamente complicado y ya no apesta. "Sólo se pueden comer cuatro onzas de carne de oveja como este tipo de alimento durante todo el verano.
La barbacoa es una poderosa herramienta para que la gente moderna gane peso, y los puestos de barbacoa nocturnos se consideran Una forma poco saludable de comer. A los ojos de la gente de la dinastía Tang, algunas barbacoas son alimentos medicinales. Yin Qi, un famoso médico de la dinastía Tang, registró varias delicias de barbacoa como pato mandarín a la parrilla, jabalí, anguila y pez globo. pescado (estornino) y gallina amarilla. Los primeros cuatro tipos de barbacoa también pueden tratar las hemorroides y las complicaciones. Por ejemplo, "jabalí asado" significa asar jabalí cortado en 2 libras, espolvoreado con pimienta, sal y verde. cebollas, etc., y cocínelo para "tratar las hemorroides y las hemorragias", "dolor abdominal"; "pato mandarín asado" significa pato mandarín asado, áselo bien, luego córtelo en rodajas finas y sumérjalo. en vinagre especiado para comer, que puede "tratar cinco hemorroides y fístulas".
En la dinastía Song
El cordero era muy respetado y el emperador era codicioso en medio de la noche. .
La gente de la dinastía Song heredó el estilo de barbacoa de las dinastías Sui y Tang, y los ingredientes se utilizaron cada vez más y se introdujeron en las costumbres festivas. En la dinastía Song, comer barbacoa era uno de los contenidos de la "Fiesta del calentamiento de la estufa". Las "Notas varias de cronología" también decían: "La gente de Beijing bebe alcohol en octubre, asa carne en la estufa, se sienta y bebe, lo que se llama reconfortante."
El cordero era muy apreciado en la dinastía Song. Según registros históricos relevantes, Song Renzong fue el emperador más favorecido de la dinastía Song. "Historia de la dinastía Song: Crónica de Renzong" dice que el emperador Renzong de la dinastía Song del Norte se levantó una mañana y dijo a sus cortesanos: "Anoche no pude dormir, tenía mucha hambre y quería comer asado. cordero." El emperador daba vueltas y vueltas por la noche, tenía hambre y quería comer cordero asado. El cortesano preguntó: "¿Por qué no diste la orden?" Renzong respondió: "Escuché que cada vez que sucede algo en el palacio recientemente, habrá un alboroto fuera del palacio. Esta noche comeré cordero asado". y los sirvientes ordinarios prepararán cada noche cordero asado para el emperador. Pasaron varios años y se mataron innumerables ovejas. ¿Está bien empezar a matar sin parar sólo por un deseo momentáneo de palabras? "Después de que Renzong terminó de hablar, la gente a su alrededor gritó y algunas personas se conmovieron hasta las lágrimas.
Según los registros de "Meng Liang Lu" y "Meng Lu Hua" de Tokio, en la corte de Song Dinastía, el cordero asado existía. Existen técnicas de ahumado, asado al fuego, asado al carbón y asado a la piedra. Hay más de 20 métodos de asado según la combinación de diferentes ingredientes. Sin embargo, el más popular es el método de asado al carbón, que requiere excavar. en el suelo antes de hervir a fuego lento, luego coloque una olla de hierro en el agujero y ponga la oveja entera empapada en condimentos. La boca de la olla debe sellarse con tierra, como el pollo del mendigo en la descripción de Longxing Gui Feast. La dinastía Song mencionó: comer dos tipos de vinagre de pimienta, cabeza de oveja en polvo de perlas reales, arroz frito Kang Yang (refiriéndose al conferenciante) dijo: "Kang Yang es muy hermoso. ”
El cordero asado “muy hermoso” solo era posible entre los nobles en el palacio de la dinastía Song. No es fácil para la gente común darle un mordisco, pero todos dicen que la comida es más profunda. que la comida, y hay muchas cosas deliciosas en la comida callejera. Como todos sabemos, había una próspera vida en los mercados nocturnos en la dinastía Song. En "Tokyo Dream", Meng registró en detalle la riqueza de la comida en los mercados nocturnos. En la dinastía Song, había una comida muy popular en el mercado nocturno de invierno llamada "piel de cerdo hilada", es decir, asar la piel de cerdo al fuego de carbón y colgar un trozo de carne sobre la piel de cerdo. que no solo puede saborear la delicia de la barbacoa, sino también masticar el aceite de la piel de cerdo, para que la piel de cerdo masticable no tenga demasiado sabor.
En las dinastías Ming y Qing, la barbacoa. La comida se hizo más popular A finales de la dinastía Qing, también había un dicho de que "Man-Han Banquet Xi" era un nombre común para "BBQ Xi". En los tiempos modernos, el término "BBQ Xi" comenzó a aparecer. continúa La forma de comer, que ha estado profundamente arraigada en los genes dietéticos del pueblo chino durante miles de años, sigue ocupando un lugar importante en la mesa del comedor.
Texto/foto proporcionado por el reportero Chen Pin/Xiaoxiao
Lo anterior es sobre el horno. El nombre de la tienda es sobre compartir barbacoa. Vi el apodo "Fire of Life" en WeChat. ¡Espero que esto sea útil para todos!