Cómo hacer lechugas encurtidas agridulces y lechugas encurtidas agridulces

1. Materias primas: 4000 g de lechuga, 6000 g de solución salina al 15%, 12000 g de salmuera vieja, 800 g de azúcar blanco, 200 g de azúcar de roca, 10 g de vino blanco, 10 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 1 bolsa de especias.

2. Cortar la lechuga, lavarla, escurrirla y dejarla en remojo en una solución salina al 15% durante 1 hora.

3. Ponga el azúcar de roca finamente molido y el azúcar blanca en el agua salada vieja y use palillos limpios para revolver y disolver tanto como sea posible.

4. Poner las rodajas de lechuga y el resto de ingredientes en el agua salada con azúcar blanca y azúcar de roca, cubrir con una valla de bambú, añadir la bolsa de especias y dejar en remojo durante 1 hora y media.