¿Cuáles son los elementos de inspección de rutina para la carne de cerdo fresca?
Los indicadores de evaluación de la calidad de la carne porcina involucran muchos aspectos, muchos de los cuales no tienen definiciones precisas y son difíciles de medir objetivamente. Los indicadores actuales para evaluar la calidad de la carne incluyen: color de la carne, grasa intramuscular, ternura, pH extremo, solubilidad de las proteínas, pérdida por goteo, capacidad de unión, contenido de materia seca, contenido de grasa total, contenido de colesterol, pérdida por cocción, contenido de humedad después de la cocción y jugosidad. , sabor ternura, masticabilidad, sabor, etc.
2. ¿Cuáles son los elementos de inspección para la carne de cerdo fresca?
La carne es indispensable en la dieta diaria de las personas. Según estadísticas relevantes, la carne de cerdo de mi país representa el 63%, la de aves el 22% y la carne de vacuno y cordero sólo el 13%. La carne de cerdo normalmente puede complementar las proteínas y el calcio, así como los oligoelementos necesarios, como nuevos elementos o hierro. La ingesta de proteínas puede reponer la energía necesaria para su consumo y mejorar la propia resistencia. Las empresas de suministro de alimentos a domicilio entregan grandes cantidades de carne de cerdo en una variedad de variedades todos los días. Sólo después de pasar la inspección de los alimentos se puede entregar a los comedores de los clientes. Para la carne, existen los siguientes estándares de prueba y elementos de prueba:
1. Cuarentena de la carne
La carne de cerdo generalmente debe ser puesta en cuarentena por el departamento de salud y cuarentena. La cuarentena se divide en tres procedimientos: los cerdos ingresan a la fábrica, son liberados y enviados al matadero antes del sacrificio. La carne implica cría, gestión de piensos, prevención de epidemias, cuarentena, etc. Y no debe haber problemas en ningún vínculo, especialmente la carne de cerdo infectada no puede ingresar al mercado, de lo contrario traerá un gran daño a todo el mercado.
2. Prueba de Clenbuterol
El clenbuterol no es solo una sustancia, sino un nombre común para una clase de medicamentos. Clenbuterol es la forma ilícita de clenbuterol más comúnmente utilizada. Actualmente, los métodos comunes para detectar residuos de clenbuterol basados en medios instrumentales incluyen cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS), cromatografía líquida de alta resolución-espectrometría de masas (HPLC-MS) y electroforesis capilar ( ce). espera.
3. Detección de grumos blancos colgantes
El formaldehído sulfoxilato de sodio se agrega a los alimentos con fines blanqueadores y refrescantes, pero está prohibido agregar formaldehído sulfoxilato de sodio a los alimentos. El detector de grumos blancos puede detectar el contenido de grumos blancos. Agregue la solución de remojo de la muestra de alimento al tubo colorimétrico y luego agregue la solución reveladora de color. Comparando el color con la carta de colores se determina el contenido de bicarbonato de sodio del alimento. Cuando el líquido de remojo se vuelve lavanda o morado, significa que la calidad del producto no está calificada.
4. Control de humedad
El contenido de humedad afecta directamente al procesamiento, almacenamiento, comercio y consumo de carne fresca de ganado y aves. Un contenido excesivo de humedad en la carne agravará la reproducción de bacterias y moho, lo que fácilmente puede provocar que la carne se eche a perder. Sin embargo, para obtener enormes ganancias, los comerciantes sin escrúpulos vierten cada vez más agua en la carne, lo que se ha convertido en un peligro público importante. amenaza gravemente la salud de las personas. En las empresas de suministro y distribución de alimentos, los detectores de humedad se utilizan para detectar rápidamente el contenido de humedad de la carne y determinar si se trata de carne inyectada con agua.
5. Detección de metales pesados
Debido a que los cerdos consumieron alimentos de calidad inferior durante el proceso de alimentación y el entorno de vida de los cerdos estaba contaminado por metales pesados, los metales pesados en su carne de cerdo excedieron el estándar. . El contenido excesivo de metales pesados en la carne de cerdo ha causado problemas de seguridad alimentaria. La detección utiliza principalmente un detector de metales pesados de la carne de cerdo para detectar rápidamente si el contenido de metales pesados en la carne de cerdo excede el estándar, juzgando así la calidad de la carne de cerdo.
6. Detección de residuos de medicamentos veterinarios
El residuo de medicamentos veterinarios se refiere al residuo después de inyectar medicamentos en animales. Cuando es ingerido por el cuerpo humano, puede amenazar la salud y causar malformaciones fetales. pubertad precoz en adolescentes, enfermedades cardiovasculares, cáncer y algunas intoxicaciones alimentarias en personas de mediana edad y ancianos. Este enlace utiliza principalmente un detector de residuos de medicamentos veterinarios para detectar residuos de medicamentos veterinarios.