¿La harina de maíz aumenta el azúcar en sangre?
A las generaciones mayores les gusta usar harina de maíz para cocinar gachas, tortillas de maíz, bollos de maíz, pasteles, etc. Muchos diabéticos creen que el sabor áspero de la harina de maíz significa que es rica en fibra dietética y debe ser buena para el azúcar en sangre.
La harina de maíz tiene un sabor áspero. ¿Es realmente beneficiosa para el azúcar en sangre?
De hecho, la harina de maíz es diferente al maíz. El índice glucémico de la harina de maíz puede alcanzar alrededor de 70. El índice glucémico de las diferentes variedades de harina de maíz no es muy diferente. Incluso el índice glucémico de las gachas de harina de maíz gruesas puede llegar a 66.
Cuando el índice glucémico es superior a 70, significa que este tipo de alimento no es apto para personas con diabetes. Cuando el índice glucémico es inferior a 55, las personas con diabetes pueden consumirlo con moderación.
Por lo que la harina de maíz no es un alimento ideal para los diabéticos, especialmente la harina de maíz cerosa, que no puede controlar el azúcar en sangre. Durante el procesamiento de la harina de maíz, la fibra dietética se destruye, lo que hace que el índice glucémico de la harina de maíz sea significativamente más alto que el del maíz integral, por lo que las personas con niveles altos de azúcar en sangre deben comer maíz entero.
¿Cuál es más adecuado para personas con niveles altos de azúcar en sangre: el maíz viejo, el maíz dulce o el maíz pegajoso?
A los ojos de muchas personas, el maíz viejo es el tipo de maíz más desagradable. Es viejo, difícil de comer directamente y muy difícil de tragar. Pero en teoría, el maíz añejo es el más adecuado para los diabéticos, seguido del maíz dulce y el maíz ceroso.
Si realmente no quieres comer maíz añejo, también puedes optar por maíz dulce. En términos de valor nutricional, el contenido de proteínas y vitaminas del maíz dulce es de 1 a 2 veces mayor que el del maíz ceroso, y el contenido de selenio es de 8 a 10 veces mayor.
En términos de índice glucémico, el maíz ceroso no es bueno para el azúcar en sangre debido a su alto contenido en amilopectina, su textura suave y su fácil digestión y absorción. Aunque el maíz dulce tiene la palabra "dulce", su índice glucémico es sólo de 55. En general, el maíz dulce es más adecuado para personas con niveles altos de azúcar en sangre que el maíz ceroso.
Por último, debo recordarte que no comas demasiada comida. Las personas con diabetes no deben comer más de un grano de maíz. El contenido de almidón de maíz es alto y debe utilizarse como sustituto del alimento básico. En otras palabras, si una persona que normalmente come dos tazones de arroz come un maíz, debe reducir la cantidad de arroz a un tazón o medio tazón.