¿Cuánto tiempo suele tardar en cocinarse la pechuga de ternera (apto para los gustos populares)?
1 En primer lugar, a la hora de guisar ternera, conviene elegir la pechuga de ternera, que lleva tendones, carne y aceite. Si es demasiado fina se utilizará como leña. Compra carne de res, lávala, córtala en trozos grandes y remójala en agua. Este paso es crucial.
2. Remojar durante al menos 30 minutos. Normalmente me remojo durante más de una hora. Lo mejor es cambiar el agua dos o tres veces a la mitad y drenar la sangre empapada a tiempo. Aunque algo de sangre saldrá flotando de la carne al guisar, debido al aumento de temperatura, la mayor parte se solidificará dentro de la carne, lo que no solo afectará el sabor de la carne, sino también su textura.
3. Condimentos secos básicos para estofado de ternera: cebolla, jengibre, ajo, canela, anís estrellado, hinojo, espino, pimienta, cáscara de mandarina. Condimentos líquidos: vino de arroz (o vino de cocina, si usas alguno; Cerveza, el sabor será más único). Se pueden agregar otros condimentos según sus propias necesidades: por ejemplo, agregar algo de medicina china puede nutrir y nutrir la comida.
4. Vierta agua en la cazuela, agregue la carne y los paquetes de condimentos y deje hervir a fuego alto. Cocino carne de res en agua fría. La superficie de la carne en agua caliente se tensa rápidamente, lo que no favorece la aparición de manchas de sangre al cocinar. Un punto muy importante: el estofado de ternera no se debe blanquear. Si primero blanqueas el agua y luego la cueces en una olla, la carne se quemará fácilmente.
5. Después de que hierva el fuego, retiramos la espuma. No salgas de la cocina durante este tiempo. Una vez que el agua hierva, retira la espuma. Si el agua hierve durante mucho tiempo, la espuma se solidificará y desaparecerá flotando. No es fácil volver a desnatarla. No solo afectará el sabor y la claridad de la sopa, sino que también afectará el sabor de la carne.
6. Cuando casi se haya ido la espuma, lo echamos al mar y lo cocinamos nuevamente, luego bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento.
7. Dependiendo del tamaño de la carne, el tiempo de guisado debe ser de al menos dos horas. Intuitivamente juzgo que puedo usar palillos para bifurcar la carne, siempre que sea fácil de bifurcar.
Consejos: Si no es por falta de tiempo o falta de fuerza física, se recomienda guisar la carne de vacuno en una cazuela. Aunque la olla a presión ahorra energía y tiempo, la carne que se produce al presionarla no es fragante.