¿Las funciones nutricionales y medicinales de la carne de cerdo y qué tipo de carne se debe utilizar?
Eficacia
La carne de cerdo proporciona proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales a los humanos. La carne de cerdo puede proporcionar hemo (hierro orgánico) y cisteína que promueve la absorción de hierro y puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro.
Personas aplicables
Todos pueden comerlo
Cantidad de consumo
Para los adultos, 80-100 gramos por día pueden satisfacer las necesidades diarias. de niños. 50 gramos son suficientes
Consejos especiales
La carne de cerdo también se puede utilizar como "medicina para la longevidad" si se cocina adecuadamente después de un guiso prolongado, la grasa de la carne de cerdo desaparecerá. Los ácidos grasos insaturados se reducirán en un 30-50%. El aumento del contenido de colesterol se reducirá considerablemente. Las sustancias químicas emitidas al cocinar carne de cerdo a altas temperaturas se combinarán con las sustancias químicas cancerígenas de los cigarrillos para aumentar el riesgo de cáncer. La carne de cerdo mientras se cocina es más probable que desarrolle cáncer de pulmón. Los fumadores no deben beber mucho té después de consumir 2,5 veces la cantidad de carne de cerdo. Esto se debe a que el ácido tánico del té se sintetizará con la proteína, que tiene una proteína de ácido tánico astringente. , que ralentiza la peristalsis intestinal y prolonga el tiempo de retención de las heces en el intestino. No solo provoca estreñimiento fácilmente, sino que también aumenta la toxicidad. La absorción de sustancias y carcinógenos afecta la salud de las personas con obesidad. No conviene comer más carne quemada. No la comas
Cuando se trata de carne de cerdo, un invitado frecuente en las mesas de las personas, ya sean amas de casa o chefs profesionales, sus métodos de cocción y platos clásicos tienen se habla desde hace mucho tiempo. Hoy aprovecharemos esta oportunidad para hablar sobre el valor nutricional de la carne de cerdo, esperando poder brindarte alguna ayuda en la vida o el trabajo.
1. Análisis nutricional
⒈Proteína
La proteína de cerdo es una proteína completa, que contiene diversos aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, y la proporción de aminoácidos esenciales. Es similar al del cuerpo humano. Es necesario, por lo que es fácil de utilizar por completo por el cuerpo humano. Tiene un alto valor nutricional y es una proteína de alta calidad. El contenido medio de proteínas de la carne de cerdo ronda el 13,2, que varía según la raza, edad, gordura y parte del cerdo. Por ejemplo, el contenido de proteínas de la carne de diferentes partes de un cerdo variará mucho debido a su diferente grasa y magra. Por ejemplo: el contenido de proteínas del lomo de cerdo es de aproximadamente 21, la punta de la cadera trasera es de aproximadamente 15, la carne de las costillas es de aproximadamente 10 y la pechuga es de solo 8. De esto, también se puede ver que el contenido de proteínas de La carne magra de cerdo es mayor que la de la carne grasa. La piel y los tendones de los cerdos están compuestos principalmente de tejido conectivo. El contenido de proteínas del tejido conectivo es del 35-40%, de las cuales la mayor parte son colágeno y elastina. Dado que el colágeno y la elastina carecen de aminoácidos esenciales como el triptófano y la metionina, los alimentos con piel y tendones de cerdo como principales materias primas tienen un valor nutricional bajo. Sin embargo, es precisamente por ser rica en colágeno y elastina que este tipo de materia prima se ha convertido en un buen producto para la belleza femenina.
⒉ Lípidos
Los lípidos de la carne de cerdo son principalmente grasas neutras y colesterol. Entre las carnes de ganado, la carne de cerdo tiene el mayor contenido de grasa. La composición de la grasa es principalmente ácidos grasos saturados y tiene un punto de fusión más alto. Esta es también la razón por la que la manteca de cerdo es sólida a temperaturas más bajas. El contenido de colesterol en la carne de cerdo es menor que el de la carne magra, la carne grasa es mayor que la carne magra y las vísceras es mayor, generalmente alrededor de 3 a 5 veces mayor que el de la carne magra. El contenido de colesterol en el cerebro es el más alto, hasta 2000 mg por persona. 100 gramos. Aunque el colesterol tiene una amplia gama de efectos fisiológicos en el cuerpo humano, también es el componente principal de los coágulos sanguíneos y los cálculos. Por lo tanto, la ingesta excesiva de alimentos ricos en colesterol puede provocar arteriosclerosis y aumentar la probabilidad de hipertensión.
⒊Hidratos de Carbono
Los carbohidratos de la carne de cerdo existen principalmente en forma de glucógeno en los músculos y el hígado.
La nutrición de la carne de cerdo es muy completa. Además de los principales nutrientes como proteínas y grasas, también contiene calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina y niacina. La carne de cerdo magra también contiene hemoglobina, que puede complementar el hierro y prevenir la anemia. La hemoglobina de la carne se absorbe mejor que la de las plantas. Por lo tanto, comer carne magra es más eficaz para complementar el hierro que comer verduras.
⒋Lixiviados
La carne de cerdo puede disolver algunas sustancias que forman sabor durante la cocción. Estas sustancias que forman sabor son lixiviados, incluidos los lixiviados que contienen nitrógeno y los que no contienen nitrógeno. Los lixiviados que contienen nitrógeno incluyen nucleótidos, inosina, aminoácidos libres y bases purínicas. La composición del extracto está estrechamente relacionada con el sabor y el sabor de la carne. En particular, el contenido del extracto que contiene nitrógeno es muy importante para el sabor espeso y delicioso del caldo. El extracto generalmente puede promover el apetito y aumentar el apetito. Secreción de jugos digestivos, que es beneficiosa para la digestión y la absorción.