¿Qué condimento se debe mojar en la panceta de cerdo y en la olla caliente de pollo?
Cómo hacer estofado de panceta de cerdo y pollo, prepare los materiales:
Primero, el fondo de la olla
Parrilla: 1, pasta de pimienta blanca: 15 g , jengibre: 5 rodajas, panceta de cerdo: 1 pieza, harina: 50 g, vino de cocción: 1 cucharada, sal: 2 g, baya de goji: un poco, leche: 15 ml.
Segundo, paquete de especias
Codonopsis pilosula: 1, Angelica dahurica: 2, Astrágalo: 2, pimienta blanca: 20g.
En tercer lugar, hongo de bambú y zapatilla de camarón
Hongo damboo: cantidad adecuada, camarones frescos: 250 g, vino de cocción: 1 cucharada, almidón: cantidad adecuada, sal: un poco, clara de huevo : 1 . ?
1. 1. Lavar el pollo asador y quitarle las vísceras, la cabeza y las uñas. Coge 15 g de pimienta blanca triturada y ponlos en una bolsa de gasa. Agrega 2 rodajas de jengibre, rellena la panza de pollo y reserva.
2. Añade 50 g de harina, 1 cucharada de vino de cocción, 2 g de sal y agua (puede quitar la mucosidad y la suciedad de la panceta de cerdo) a 1 panceta de cerdo, amasa un rato y luego lávala. Poner el pollo entero en la panceta lavada, coser previamente la panceta con agujas de acero e hilo de algodón, blanquearla en una olla con agua fría, sacarla y ponerla en una olla con agua tibia.
3.1 Haz un paquete de condimentos con Codonopsis pilosula, 2 trozos de Angelica dahurica, 2 trozos de raíz de astrágalo y 20 gramos de pimienta blanca.
4. Coloque el paquete de condimentos en la olla con panceta de cerdo, agregue 3 trozos de jengibre y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento tapado durante 2 horas.
5. Apagar el fuego, sacar la panceta y reservar. Una vez que no esté blanqueado, quitar el hilo de algodón, sacar el pollo entero, cortar la panceta en tiras, cortar el pollo en cubos y reservar.
6. Cortar la panceta y el pollo en trozos y ponerlos en una cazuela. Verter la panceta y el caldo de pollo y llevar a ebullición. Añadir una cantidad adecuada de sal y pimienta blanca al gusto. . Vierta 15 ml de leche (puede agregar sabor y frescura) y guise. Finalmente, espolvorear un poco de baya de goji, tapar la olla y cocinar a fuego lento un rato, y la parte inferior de la panceta de pollo estará completa.
7. Retire la cabeza y la cola del hongo de bambú y déjelo en remojo en agua fría durante 10 minutos.
8. Desvenar los 250g de gambas frescas, lavarlos y trocearlos, añadir 1 cucharada de vino de cocción, una cantidad adecuada de almidón, un poco de sal y 1 clara de huevo, mezclar bien y batir repetidamente hasta que quede bien. ¡Los camarones están partidos y suaves!
9. Quitar las venas de 250g de gambas frescas, lavarlas y picarlas en trozos. Añadir 1 cucharada de vino de cocción, una cantidad adecuada de almidón, un poco de sal y 1 clara de huevo, mezclar bien y batir repetidamente hasta que quede bien. los camarones están picados y suaves.
10. Mezclar un bol de salsa: aceite de sésamo + salsa de ostras + vinagre + cilantro + cebolletas + aros de mijo y pimiento + salsa de soja.