La maracuyá está llena de tesoros. No sólo el jugo es delicioso, sino que la cáscara y las semillas también son de gran utilidad.

Quizás muchas personas no sepan que la maracuyá no sólo es una fruta deliciosa, sino también una fruta con funciones medicinales y de cuidado de la salud, como promover la circulación sanguínea y fortalecer el cuerpo, nutrir el yin y los riñones, producir fluidos corporales y saciar la sed, etc. Entonces, ¿cuáles son los beneficios de la maracuyá?

Ansiolíticos y sedantes

En Estados Unidos y algunos países europeos, la maracuyá se utiliza mucho como fuente de fármacos ansiolíticos o sedantes. Los experimentos han demostrado que el efecto ansiolítico del extracto acuoso de maracuyá es el mismo que el efecto tranquilizante, y varias dosis no tienen ningún efecto sobre el proceso de memoria de las ratas. Por el contrario, el diazepam interfiere con los procesos de memoria.

Esto demuestra que la maracuyá puede utilizarse como fuente de ansiolíticos sin efectos secundarios tóxicos. Sus perspectivas de aplicación son muy amplias y se cree que puede desarrollarse aún más en el campo médico.

Función antiinflamatoria

La fruta de la pasión es rica en flavonoides y tiene buenos efectos antiinflamatorios.

Función antiadicción

Ya en el sistema médico y sanitario tradicional de la India se utilizaba como sustancia antidependencia al igual que la morfina. Algunos estudios también han informado sobre experimentos sobre la dependencia de la maracuyá con respecto a la marihuana, el diazepam y el alcohol, todos los cuales demuestran que la maracuyá tiene efectos anti-adicción.

La maracuyá tiene efectos antagónicos sobre una variedad de sustancias adictivas y tiene amplias perspectivas de aplicación en el tratamiento de la drogadicción. También proporciona nuevas ideas para el desarrollo de fármacos desintoxicantes seguros y eficaces.

Función antioxidante

Los polifenoles contenidos en la maracuyá tienen propiedades antioxidantes. Puede eliminar eficazmente el exceso de radicales libres en el cuerpo y prevenir el daño a las macromoléculas biológicas inducido por los radicales libres. papel protector y juega un papel importante en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Otras funciones

Además, la maracuyá también tiene ciertos efectos terapéuticos sobre la hipertensión arterial y la tos. Los ricos componentes polisacáridos del maracuyá permiten el desarrollo de alimentos funcionales y fármacos hipoglucemiantes.

La vida útil de la maracuyá fresca es corta, y las arrugas y el deterioro pueden afectar fácilmente a las propiedades comerciales y al aspecto. La mayor parte del desarrollo actual de productos de maracuyá implica el procesamiento simple del jugo. Las cáscaras y semillas de la maracuyá a menudo se tratan como desechos, pero en realidad tienen valor.

Elaboración del jugo

La maracuyá tiene un fruto de gran tamaño y su jugo es de color amarillo huevo. Debido a su rico aroma y sabor único, se le conoce como el "Rey de las Bebidas". Las investigaciones muestran que la maracuyá es rica en nutrientes, tiene un rendimiento de jugo del 43,33%, un contenido de sólidos solubles del 16,5%, estabilidad química al calor y cumple con los requisitos para el procesamiento de jugo en todos los aspectos. Es una materia prima de alta calidad. para el procesamiento de jugos. Además de consumirse directamente, la maracuyá también se puede convertir en té de frutas, jugo compuesto y jugo fermentado.

Té de frutas

Utilizando maracuyá y té como principales materias primas, se desarrolla una bebida saludable de té de maracuyá, que tiene los efectos y la fragancia tanto del té como del maracuyá. El jugo de té que se obtiene cuando el té negro tiene un pH de 5, una temperatura de 90°C y una proporción té-agua de 1:50 y se extrae durante 20 minutos tiene mejor calidad. Al agregar más del 0,2 % de concentrado de jugo de maracuyá, el té de frutas tiene un sabor suave, refrescante y delicioso.

Jugo compuesto

El jugo de maracuyá tiene un color refrescante y agradable. No solo se puede procesar en jugo solo, sino que también se puede mezclar con otras frutas y verduras como el yacón, piña, etc. para formar un jugo compuesto para mejorar la calidad del jugo y el aroma. La combinación orgánica de jugo de frutas y verduras frescas y leche tiene las características de proteínas de alta calidad y alto contenido de vitaminas.

Jugo fermentado

El jugo procesado a partir de maracuyá que no está lo suficientemente maduro tiene un aroma insuficiente y es propenso a producir un sabor astringente desagradable.

Utilizando maracuyá, azúcar blanco y vino de alta graduación como principales materias primas, mediante fermentación se obtiene vino de maracuyá con determinadas materias auxiliares a base del vino de frutas, un cóctel con maracuyá. Se puede hacer un sabor especial.

Además, la maracuyá también se puede fermentar para obtener vinagre de frutas. El vinagre de frutas resultante contiene la fragancia única de la maracuyá, tiene un sabor amargo suave y es rico en nutrientes. También puede proteger el sistema cardiovascular. Regular el equilibrio ácido-base en el cuerpo y mejorar la inmunidad del cuerpo. Tiene los efectos nutricionales y de salud de las frutas y el vinagre.

El jugo de frutas se fermenta en vino de frutas o vinagre de frutas, y ciertos componentes indeseables de las materias primas se convierten en sustancias aromatizantes como alcoholes y ésteres, lo que no solo resuelve eficazmente el problema de almacenamiento de las frutas, sino que también mejora el sabor y el sabor del producto, al mismo tiempo que mejora el valor nutricional del producto.

Desarrollo de la cáscara

Mermeladas y frutas en conserva

Por lo general, la maracuyá se "predetermina" como bebida de jugo, pero la cáscara, que representa del 35 al 40% de la fruta entera, a menudo se desecha o se transforma en pienso, provocando una cierta cantidad de desperdicio.

Hervir la cáscara fresca de maracuyá en agua hirviendo, enjuagarla con agua fría, extraer el endocarpio, agregar sacarosa, una cantidad adecuada de ácido cítrico y el jugo original de maracuyá para moler la pasta y hacer la pasión. Mermelada de frutas. La cáscara contiene pigmentos naturales y aromas frutales, sin necesidad de colorantes ni aromatizantes artificiales. La mermelada se puede utilizar para mezclar jugos, batidos, productos helados, té con leche, untar sobre pasteles o hacer rellenos de pasteles.

Pectina

La pectina es una goma vegetal hidrófila con excelente sabor, propiedades bajas en azúcar y calorías, y es ampliamente utilizada en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. La maracuyá contiene de 2,0 a 4,5 pectina y es una materia prima de alta calidad para extraer pectina.

Desarrollo de las semillas

Las semillas del maracuyá son de color negro y representan del 8 al 14% del peso fresco del fruto. Generalmente se desechan como desperdicio durante el procesamiento del jugo. De hecho, las semillas de maracuyá tienen un alto valor de investigación y desarrollo. Las semillas contienen entre un 21,7 y un 25,2% de aceite. Los métodos comunes para extraer aceite de semillas de maracuyá incluyen el prensado, la extracción con solventes orgánicos y la extracción por microondas. Aceite de cocina inodoro y de alta calidad.

Además, las semillas de maracuyá también son ricas en fibra dietética, que puede afectar a la absorción de glucosa e inhibir la actividad de la amilasa, controlando eficazmente la concentración de glucosa en suero después de las comidas.

“Con la mejora del nivel de vida de las personas y la mejora de la conciencia sobre la salud, el desarrollo de alimentos funcionales naturales y eficientes será la dirección de desarrollo de la industria alimentaria en el futuro.

La propia maracuyá contiene muchos beneficios. Si este recurso se puede utilizar de manera efectiva y completa y se puede aumentar la investigación y el desarrollo de la maracuyá, se crearán grandes beneficios económicos.