Métodos de almacenamiento de licor a largo plazo

Sabemos que muchas cosas comestibles se deteriorarán si se dejan durante mucho tiempo y dejarán de ser comestibles. Pero el vino es una excepción. Algunos vinos (licores) saben mejor cuanto más tiempo se almacenan.

Muchas personas creen que todo vino se puede almacenar durante mucho tiempo y que cuanto más tiempo se almacene se volverá más fragante. De hecho, esta idea es errónea.

1. ¿Qué tipo de vino es adecuado para una conservación prolongada?

El licor (vino de mezcla sin alcohol) elaborado mediante técnicas tradicionales es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. El licor con sabor a Maotai es más adecuado para el almacenamiento a largo plazo que los licores de sabor fuerte y ligero. Generalmente, el tiempo de conservación del vino no es inferior a tres años. Sólo el vino que ha estado almacenado durante más de 20 años puede considerarse un vino verdaderamente añejo.

2. ¿Por qué el vino que ha estado almacenado durante mucho tiempo se siente más fragante y se bebe mejor?

El principio es el siguiente: el vino contiene una variedad de ácidos orgánicos. Durante el proceso de almacenamiento, las sustancias alcohólicas reaccionarán químicamente con los ácidos orgánicos para producir una nueva sustancia llamada "éster". Dado que los ésteres recién generados tienen su propio aroma especial, la mayoría de los vinos almacenados durante un cierto tiempo se vuelven especialmente fragantes.

Por eso, a esta "reacción de esterificación" del vino se le suele llamar "reacción aromática". La "reacción de esterificación" del vino es bastante lenta. Generalmente, el vino de alta calidad debe almacenarse durante unos 4 o 5 años para que adquiera un aroma rico y un sabor suave. Y este estado óptimo puede durar décadas como máximo.

3. ¿Cuánto alcohol vale la pena almacenar?

Durante el proceso de almacenamiento, el vino original sufrirá hidrólisis, es decir, alta acidez y bajo éster. Por lo tanto, el licor con un contenido de alcohol demasiado bajo no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. El mejor contenido de alcohol para el almacenamiento es entre 50 y 68 grados (más de 40 grados también es aceptable. El licor con una temperatura de 53 grados o más es adecuado para el almacenamiento a largo plazo). Si la temperatura se mantiene baja durante mucho tiempo, el olor se escapará fácilmente.

Si es vino bajo en alcohol, perderá su sabor a alcohol tras estar mucho tiempo almacenado. Para el vino de altura, también hay consideraciones especiales a la hora de almacenarlo. Generalmente se debe colocar el vino en un lugar oscuro y húmedo, y se debe sellar la boca con un vaso de plástico para evitar que el vino se escape. y moverse menos.

4. Método de almacenamiento del vino crudo

1. Almacenamiento en tarros

En primer lugar, las bodegas profesionales almacenan el vino en tarros grandes después de su producción. arriba. Esto es muy importante. Los minerales del tarro de cerámica pueden mejorar la calidad del licor y hacerlo más fragante.

2. Ponlo en una bodega o entiérralo bajo tierra.

Si hay una bodega en casa, puedes poner la botella de vino sellada en la bodega en este momento. Si no, puedes enterrar el frasco lo más profundo posible en la tierra, porque cuanto más profundo profundices, más constante podrá ser la temperatura y la humedad.

Si se trata de un apartamento normal, se recomienda guardarlo en el sótano, donde no hay luz solar directa, la temperatura y la humedad relativas son constantes y se requiere ventilación frecuente, sin embargo, la temperatura interior. Este tipo de lugar no siempre puede ser constante, por lo que no se recomienda su almacenamiento a largo plazo.

3. Tiempo de almacenamiento

Generalmente, los licores con sabor a salsa y de sabor fuerte son más fáciles de almacenar y se pueden almacenar adecuadamente durante más tiempo, pero los de sabor a arroz y los de sabor ligero. Los licores son No, es mejor no almacenar este tipo de vino durante mucho tiempo, porque fácilmente perderá su fragancia original y producirá un sabor amargo, lo que lo hará desagradable después de un almacenamiento prolongado. Si lo guardas en casa se recomienda no exceder los tres años.

Como dice el refrán: el vino es fragante cuando está viejo y el jengibre es picante cuando está viejo. Al beber, beba vino añejo que no esté turbio con agua y hielo. El licor de alta calidad debe tener un período de almacenamiento adecuado. El período de almacenamiento del licor elaborado a partir de cereales puros es de al menos 3 a 6 meses para los licores de sabor fuerte, y de más de un año como máximo, el período de almacenamiento para los licores de sabor ligero es de aproximadamente un año, y el período de almacenamiento para el Maotai-; licores de sabor es de más de tres años.