Cómo hacer encurtidos con patatas baby, pimientos, caupí, apio y maní
Cortar la piel del cerdo en tiras largas, escaldarla en agua hirviendo y sacarla. Reemplace el agua, agregue las rodajas de cerdo, el anís, el jengibre picado, el vino de cocción y el pimiento rojo seco, deje hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Lava los caupí, el apio y el cilantro y córtalos en "gajos de una pulgada".
Cuando la piel de cerdo esté cocida, agregue los ingredientes anteriores y "cocine" hasta que los caupí se ablanden y el apio se ponga verde. Agregue sal, glutamato monosódico y semillas de sésamo cocidas, revuelva uniformemente y apague. calor.
1. Ingredientes del pepino encurtido: 100 kilogramos de pepino y 20 kilogramos de sal. La cantidad de encurtido en casa es pequeña, por lo que se puede reducir la cantidad según esta proporción. Método: Lavar los pepinos y ponerlos en un frasco, cubrirlos con sal y espolvorear una pequeña cantidad de agua salada uniformemente. Déjelo marinar de 3 a 5 horas el mismo día y luego viértalo una vez, luego una vez al día y viértalo cuatro veces seguidas antes de comer. Para un almacenamiento prolongado, retire los pepinos y póngalos en agua dulce con sal, compáctelos y guárdelos en un lugar fresco.
2. Ingredientes para el encurtido de pimientos verdes: 100 kilogramos de pimientos verdes, 4 kilogramos de sal y 0,25 kilogramos de anís. Método: Lavar los pimientos verdes, secar la humedad de la superficie y perforar el frasco. Poner la sal y el anís en una bolsa de gasa y hervir en agua. Enfríe el líquido durante 5 minutos, saque la bolsa de gasa, vierta el líquido en un frasco humano, revuelva una vez al día durante 3-5 días y consúmalo después de 30 días.
3. Ingredientes para el encurtido de judías verdes: 100 kilogramos de judías verdes y 35 kilogramos de sal. Elaboración: Escaldar las judías verdes tiernas en agua hirviendo durante 2 minutos, ponerlas en un frasco para que se sequen, espolvorear capa a capa de sal y poner más sal encima. Vierta el tanque el mismo día, una vez al día durante 3 días consecutivos, sáquelo y póngalo en otro arco iris. Derrita los 20 kilogramos de sal restantes con agua hirviendo. Después de enfriar, viértalo en el arco iris y póngalo en un. lugar fresco. Pasados los 7 días, vierte una vez el depósito y estará listo para su consumo en 15 días.
4. Ingredientes para las alubias en escabeche: 100kg de alubias tiernas, 20kg de sal y 15kg de agua. Método: Lave los frijoles, seque al aire la humedad de la superficie y póngalos en una tina. Primero déjalo marinar con 10 libras de sal y viértelo en el tanque dos veces al día. Sácalo después de 5-7 días, vierte la salmuera sobrante, ata los frijoles y ponlos en el recipiente. Disolver 10 kilogramos de sal en 5 kilogramos de agua hirviendo, enfriar, verter en un frasco con frijoles, compactar los frijoles con piedras y comerlos después de 30 días.
5. Ingredientes para las berenjenas en escabeche: 100 kilogramos de berenjena tierna y 5 kilogramos de sal. Método: Pinchar la berenjena en la alcantarilla, espolvorear sal en capas, agregar más sal a la última capa y espolvorear un poco de agua salada. Vierte el arcoíris después de 3 días, una vez al día durante 3 días consecutivos, y podrás comerlo después de 15 días.
6. Ingredientes para los tomates encurtidos: 100 kilogramos de tomates, 4 kilogramos de sal, 20 kilogramos de salsa de soja, 2 kilogramos de jengibre, 1 kilogramo de ajo, 0,1 kilogramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de anís. Método: Lavar los tomates, cortarlos en rodajas triangulares, ponerlos en agua salada hervida y enfriada con otros ingredientes y comerlos después de 20 días.
7. Ingredientes para el apio en escabeche: 100 kilogramos de apio, 20 kilogramos de sal y un poco de pimienta. Método de preparación: Pelar las hojas y raíces del apio, lavar y secar ligeramente. Agregue sal y pimienta al frasco, agregue agua hirviendo, agregue el apio después de enfriar y sirva después de 10 días.
8. Ingredientes para el encurtido de toon: 100 kilogramos de toon y 15 kilogramos de sal. Método: Lavar y secar el toon chino, mezclar una pequeña cantidad de sal en el frasco, compactar una capa de toon chino y una capa de sal con piedras, girar el frasco una vez cada 2 días y finalmente sellarlo.
9. Ingredientes para el cilantro encurtido: 100 kilogramos de cilantro, 100 kilogramos de sal y la cantidad adecuada de pimienta. Método: Retire las hojas y raíces amarillas del cilantro, lave y seque ligeramente. Ponga la sal y los granos de pimienta de Sichuan en un frasco y cocine la sal con 10 libras. Después de enfriar, poner el cilantro en agua con sal y compactarlo. Se puede consumir en 15 días.
10. Ingredientes para elaborar raíz de loto: 100 kilogramos de raíz de loto, 20 kilogramos de sal, 2 kilogramos de jengibre, 0,5 kilogramos de anís estrellado y 50 kilogramos de agua fría. Método: Pele y corte la raíz de loto, colóquela en un tanque de agua salada y llénelo una vez al día durante 4-5 días consecutivos. Por último, se vierte el agua con sal, se mezclan varios ingredientes, se añade una pequeña cantidad de salsa de soja y se puede consumir al cabo de 4 a 5 días.
Producción del rábano seco
El método de producción del rábano seco es similar al de los encurtidos, excepto por el proceso de secado al sol. Los encurtidos se secan utilizando bambúes especiales, que son más formales y ortodoxos, mientras que la preparación de rábanos secos es más informal e interesante. También es la temporada en la que los rábanos están maduros. Puedes traerlos a casa desde los campos y alimentar a los cerdos con las semillas de rábano, en su mayoría cerdos, o preparar unos tiernos encurtidos para comer. Y el rábano rojo o blanco se corta en tiras de rábano, o se conectan dos o tres dientes y luego se cuelgan de ramas de durazno, pera y ciruela a finales de otoño, principios de invierno o incluso en invierno. Los rábanos secos están cocidos y la tarde en el campo es hermosa. Las ramas, o ramas sin hojas, parecían estar cubiertas por algún tapiz y flores.
De esta manera, los nabos secos dispersan toda su humedad en las ramas de esos árboles mediante la evaporación del viento en el aire algo seco del invierno. Así nació el rábano seco.
Los rábanos secos recogidos de los árboles han sido empapados por el viento, las heladas, la lluvia y la nieve, y protegidos por el sol, la luna y las estrellas. Son naturalmente diferentes de los rábanos recogidos del suelo. Use arroyos de montaña para lavar los sedimentos y algo de contaminación del rábano seco y, al mismo tiempo, absorba algunos arroyos de montaña, póngalos en un frasco, agregue sal y pimienta, granos de pimienta de Sichuan y chiles. La sal es la reina de todos los gustos y el chile es el colorete y el lápiz labial de la comida, lo que la hace un poco vivaz y fragante. Elige uno y pierde el otro, ay, crujiente, dulce, entra en tu cerebro y en tu corazón.
Light
[Práctica]
1. Cortar en rodajas los pepinos y los rábanos, picar las zanahorias, las cebollas en rodajas y lavarlos con agua.
2. Picar el jengibre, el ajo y las algas.
3. Verter 1 y 2 en un recipiente, añadir 40 ml de vinagre de grano, una cucharada de sal y 200 ml de agua, después añadir el pimiento rojo, tapar y meter en el frigorífico.
Cómo hacer pimientos, pepinos y pepinillos encurtidos;
Ingredientes: 2500 gramos de pepino, 500 gramos de pimiento, 750 gramos de salsa de soja, 50 gramos de aceite de cacahuete, 50 gramos de vino añejo, sal refinada, rodajas de jengibre, pimienta, glutamato monosódico.
Preparación: Lavar y secar las verduras. Cortar los pimientos en rodajas y reservar, cortar los pepinos en tiras, remojarlos en sal durante 2-3 horas, luego sacarlos y secarlos para su uso posterior.
Después de calentar el aceite de cacahuete, añade pimienta. Después de que los pimientos se pongan amarillos, agregue la salsa de soja, el vino añejo, la sal refinada y el jengibre y deje hervir. Ponlo en un recipiente seco, agrega glutamato monosódico y aceite de sésamo, déjalo enfriar, luego vierte el pepino y el pimiento en la sopa, lo mejor es remojar las verduras y comerlas al día siguiente.
Características: fresco, crujiente, fragante, picante y salado.
Pepinos encurtidos
Ingredientes: 10 kilogramos de pepino
Ingredientes: 8 taels de sal refinada, 3 kilogramos de salsa de soja, 1 kilogramo de vino blanco, 1 kilogramo de azúcar, medio jengibre, ajo y ají Jin, 2 taels de glutamato monosódico.
Método: 1. Cortar el pepino por la mitad, espolvorear con sal y agua y dejar marinar durante un día y una noche.
2. Saca el pepino, córtalo en centímetros, envuélvelo con una gasa, ponlo en un recipiente, presiónalo con una piedra durante 24 horas y luego sácalo.
3. Hervir la salsa de soja y dejar enfriar. Agrega los demás ingredientes (jengibre en rodajas, ajo y pimiento) y agrega el pepino.
Salsa de chile
Ingredientes: 10 kilogramos de pimiento rojo
Materiales: 1 kilogramo de sal, 8 taeles de azúcar, 1 kilogramo de ajo y 6 taeles de jengibre, 4 taels de jengibre, vinagre y glutamato monosódico Dos, dos de manzanas y dos de peras.
Preparación: Lavar y secar los pimientos, cortarlos en gajos o triturarlos, luego triturar el jengibre, el ajo, las manzanas y las peras. Vierta la pimienta, el jengibre y la sal de ajo en la olla y deje hervir, luego agregue la manzana, la pera, el glutamato monosódico agridulce y deje hervir, o póngalos todos en la olla a la vez. , pero tenga cuidado de no tocar la olla. Secar al aire
Después de enfriar, colóquelo en la botella de pepinillos que suele guardar y apriételo bien. No se romperá la próxima primavera.
Si crees que queda demasiada sopa, cocínala un rato, pero el color no es muy bueno.
También hay una receta de col picante china, que no voy a escribir. Es igual que otras coles picantes.
10 libras de col china, 1 libra de rábano blanco, 250 gramos de cebollas, ajos, manzanas y peras, 150 gramos de fideos refinados con sal y pimienta y 50 gramos de glutamato monosódico.
Las siguientes son algunas formas de hacer kimchi:
Repollo picante en escabeche
Ingredientes: 2500 gramos de repollo, 1500 gramos de rábano, 200 gramos de puerros, y 100 gramos de apio.
Ingredientes: 40g de cebollino, 200g de pasta de gambas, 25g de ajo, 10g de azúcar, 10g de jengibre, 50g de fideos con pimienta, 10g de cebollino refinado.
Método de preparación: (1) Seleccionar verduras de color verde de tamaño mediano, cortarlas en 4 rodajas, remojar en agua con sal, lavar y secar.
(2) Primero mezcle los fideos con chile y la pasta de camarones, lave y desmenuce el rábano, pele y pique el jengibre y el ajo, y corte los puerros y las cebolletas en gajos de 4 cm de largo.
(3) Espolvoree una capa de chile seco en polvo sobre el rábano rallado, agregue la pasta de camarones después de colorear, mezcle las cebollas verdes y el jengibre de manera uniforme, luego agregue los puerros y las cebollas verdes, revuelva ligeramente Revuelva suavemente y agregue Sal al gusto al final.
(4) Distribuya los materiales mezclados uniformemente entre cada trozo de hojas de col china, luego póngalos en un frasco pequeño limpio, presiónelo ligeramente con las manos, cubra la boca del frasco con una bolsa de plástico. 5 grados Dejar actuar 15 días.
Col picante agridulce
Ingredientes: col china
Ingredientes: cilantro, pimiento rojo rallado, aceite de soja, sal, vinagre maduro, glutamato monosódico, verde cebolla y jengibre rallado.
Cómo hacerlo (1) Coger una cuchara, poner el aceite base y calentarlo, añadir la cebolla y el jengibre rallado y sofreír, luego añadir el chile rallado.
(2) Poner azúcar en la olla, agregar una cantidad adecuada de sopa y llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico, dejar enfriar un poco, verter en la olla de repollo y mezclar bien, secar y marinar a la sombra. durante 2 horas, espolvorear con gajos de cilantro.
Col rallada agridulce y picante
Ingredientes: Col china
Ingredientes: pimiento rojo seco, sal, vinagre, azúcar.
Método de preparación: (1) Escaldar la col en tiras y el chile en tiras en agua hirviendo durante 2 minutos respectivamente, y luego sacar el agua purificada.
(2) Coge la palangana. Pon una capa de repollo rallado en la olla, espolvorea un poco de sal, espolvorea un poco de chile rallado, vierte un poco de vinagre y espolvorea un poco de azúcar. Extiéndelas capa por capa, tapa bien la olla y sirve después de 30 minutos.
Rábano agridulce
Ingredientes: 5 libras de rábano blanco.
Ingredientes: 30 g de chile en polvo, 0,8 kg de vinagre, 200 g de azúcar, 175 g de sal, 100 g de aceite de sésamo, 10 g de anís estrellado, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 2 kg de agua.
Método de preparación: Primero lavar el rábano blanco, luego procesarlo en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de grosor y dejar secar al aire hasta que esté 80% seco. Caliente el aceite de sésamo, agregue el chile en polvo y saltee hasta que se dore ligeramente. Vierta el rábano seco y mezcle bien. Ponga sal, azúcar, pimienta y anís en una olla, agregue agua y hierva, agregue glutamato monosódico, enfríe y vierta en una tina, mezcle bien con rábano seco, voltee una vez al día, 15 días para obtener el producto terminado.
Tiras de rábano agridulce
Ingredientes: rábano grande o rábano verde
Ingredientes: pimiento rojo seco, sal refinada, pimienta.
Método de preparación: Secar el frasco con brocha, dejar secar, mezclar las tiras de rábano y el chile rallado, ponerlo en el frasco, agregar agua con sal, (500 gramos de agua, 50 gramos de sal disueltos, ) No utilices tiras de rábano, espolvorea unas hojuelas de chile y coloca el frasco en un lugar cálido. Durará unos 15 días.
Pepinos Dulces y Picantes
Ingredientes: 10 kg de pepinos frescos
Ingredientes: 2 kg de sal, 3 kg de salsa de soja, 2 kg de azúcar blanca , cantidad adecuada de azúcar, 200 g de chile seco triturado, 50 g de jengibre rallado, 20 g de glutamato monosódico, 100 g de semillas de sésamo.
Método de preparación: Seleccionar pepinos frescos y tiernos, lavar una capa de melón y una capa de sal y ponerlos en una tina para encurtir. El cilindro debe vaciarse una vez al día siguiente. Vierta una pequeña cantidad de agua salada a 18 grados en el tanque una vez al día durante seis veces consecutivas. Se puede marinar bien después de 20 días. Saque los pepinos encurtidos y remójelos en agua durante 1 día. Cambie el agua dos veces en el medio. Luego presione el agua para que los pepinos solo tengan un sabor ligeramente salado. Luego remójelos en una mezcla de salsa de soja, azúcar. el chile triturado, el glutamato monosódico y otros condimentos, revuelva todos los días dos veces, retírelo después de dos días y mezcle con las semillas de sésamo cocidas.
Berenjenas marinadas al ajillo
Ingredientes: 1000g de berenjena tierna, lavar con agua, cocinar al vapor en una olla jaula, sacar y dejar enfriar para su posterior uso. Pele el ajo, golpéelo uniformemente con un cuchillo, tritúrelo en un tarro de ajo, agregue sal y glutamato monosódico y mezcle bien. Parte la berenjena al vapor por la mitad y extiende el ajo en el medio. Luego lo ponemos en un bol o un tarro y lo metemos en el frigorífico,
Ajos agridulces
Ingredientes: 10 kg de ajos frescos
Ingredientes: 2 kilogramos de sal, 2 kilogramos de azúcar, 2 kilogramos de agua fría y 1 kilogramo de vinagre.
Forma de preparación: Quitar las raíces fibrosas de los ajos, dejando 2 tallos de ajos de 3 cm de largo, pelarlos y secarlos, lavarlos, ponerlos en un tarro, añadir 500 gramos de sal por cada 10 kilogramos de ajos, y encurtir 1 día, invertir el frasco tres veces por la mitad, agregar agua para quitar el picante, cambiar el agua una vez al día por un total de 6 días, luego sacar el ajo, escurrir el agua y presionar durante 1 día. Generalmente agregue un 10% de vinagre para remojar 5 días antes del consumo.
Kimchi Goubao Coreano
Ingredientes: Platycodon
Ingredientes: semillas de sésamo cocidas, sal, salsa de soja, chile en polvo, azúcar, vinagre, cebolla, jengibre, ajo , aceite de sésamo glutamato monosódico.
Método de preparación:
Remojar el platycodon seco en agua fría durante 12 horas y luego desmenuzarlo. Remojarlo nuevamente puede eliminar el olor y la humedad.
Corta el platycodon en tiras y ponlo en la olla. Agrega la sal, la salsa de soja, las cebolletas blancas agridulces, el jengibre, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y el chile en polvo. Mezcla bien, tapa y. marinar bien en el refrigerador antes de comer. Espolvorea semillas de sésamo cocidas al comer.