Cómo estofar tendones de res
La forma de marinar la carne de tendón de res es la siguiente:
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Remojar el tendón de res en agua fría para descongelarlo, cambiar el agua fría dos veces a la mitad y desechar la sangre. Reducir las impurezas y el olor a pescado. Consejo: La opción más adecuada para la carne estofada es la carne de pierna. La carne de pierna es el músculo de la pierna de res y de arriba a abajo de la articulación de la rodilla. Está entrelazado con los ligamentos (tendones de la carne) y tiene forma de cono largo. Las patas delanteras se llaman tendones delanteros y las patas traseras se llaman tendones traseros. Después de estofar y cortar en trozos, la carne se incrusta con tendones de res dorados y translúcidos, formando un hermoso patrón, también llamado "pastel de flores". Tan pronto como el héroe de Liangshan en "Water Margin" entró en la taberna, pidió dos platos de carne y dos jarras de buen vino. Lo que el camarero trajo fue carne estofada "como un pastel de flores".
2. Córtalo por la mitad y úsalo. El tendón de ambos extremos del tendón de res es bueno. No lo deseches con la carne para obtener un sabor único.
3. Poner el tendón de res en la olla, agregar agua fría, cebolla verde y jengibre, hervir el agua. La espuma en el borde de la olla son impurezas de pescado y sangre, que se deben quitar.
4. Después de escaldar, enjuagar la carne con agua tibia. No utilices agua fría en este momento, porque cuando de repente hace frío, la carne se expandirá y contraerá con el calor, haciendo que sea más fácil volverse más dura y menos sabrosa.
5. Pon los tendones de res y un tendón extra en la olla a presión eléctrica, agrega todos los condimentos al agua tibia y viértelo en la olla. La cantidad de agua debe cubrir casi la superficie de la olla. carne. Batí todas las especias hasta convertirlas en polvo, lo cual es más conveniente y más fácil de saborear que ponerlas en bolsas de gasa. También puedes ponerlo en una olla o cazuela de hierro en lugar de una olla a presión, y cocinar lentamente a fuego lento, lo que tardará más.
6. Selecciona los programas "Vacuno y Cordero" y "Guiso" de la olla a presión eléctrica y ponte en marcha. Por lo general, aproximadamente 1 hora es suficiente. Si se trata de una olla a presión antigua, puede que tarde menos tiempo. Tenga cuidado de no guisar la carne demasiado blanda, todavía tiene una textura ligeramente masticable y está deliciosa. El tendón de res debe ser fácil de masticar y cuanto más lo mastiques, más fragante se vuelve.
7. Una vez finalizado, viértelo de la olla a presión en un recipiente hondo. En este momento podrás ver que la superficie de la carne y los tendones están coloreados. Continúe remojando la carne en la sopa y déjela enfriar.
8. Después de enfriar, puedes cortarlo en rodajas y comerlo directamente, o puedes poner las rodajas gruesas en la sopa y remojarlas durante dos o tres minutos antes de comer.
9. El resto del adobo de la ternera estofada se puede reutilizar. La antigua marinada se puede utilizar para cocinar, preparar una base de sopa caliente o marinar mollejas de pato, corazones de pato, alitas de pato y otros alimentos marinados. El sabor de la marinada antigua es único. Tiene aroma a especias, salado, dulce y umami, además del aroma a carne. Lo que queda después de hervir repetidamente es la esencia.