¿Por qué una cocina de inducción hierve el agua a menor temperatura que la leña?

Primero, algunos puntos de conocimiento sobre física: el agua es un mal conductor del calor; hay tres modos de transferencia de calor, convección de calor, radiación de calor y conducción de calor; el punto de ebullición del agua es 100°C;

Cuando una cocina de inducción hierve agua, parece que está hirviendo, pero el agua de la olla está hirviendo (la característica especial de la cocina de inducción es que solo genera calor en el fondo de la olla, y la ebullición inicial es la reacción de gasificación del agua en el fondo de la olla). De hecho, no toda el agua ha alcanzado el punto de ebullición, por lo que durante los procesos de calentamiento por conducción y convección, el agua de la olla tardará algún tiempo en alcanzar el punto de ebullición. Debido a que la cocina de inducción es una olla arrocera eléctrica, a menudo apagamos la cocina de inducción cuando vemos una "olla hirviendo", pero el agua no alcanza el punto de ebullición.

El agua quemada con leña tiene una mayor área de absorción de calor en toda la olla (la olla es cóncava y la llama se calienta no solo en el fondo de la olla, sino también en los lados). En el calentamiento por conducción y convección, el agua absorbe calor de manera uniforme y alcanza el punto de ebullición. Por razones de seguridad, el agua del calentador de agua no alcanzará el punto de ebullición del termostato. Por el contrario, cuando se hierve leña, el agua a alta temperatura se enfría lentamente.