¿Cómo hacer manitas de cerdo para que no queden grasosas?
4 trozos de patas de cerdo, un poco de cilantro picado
Accesorios:
1 botella de cerveza, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca
Elaboración:
1. Lavar las patas de cerdo, escaldarlas primero y sacarlas, luego freírlas en aceite caliente para darle color y luego enjuagarlas con agua fría.
2. Coloque las patas de cerdo en una olla honda, agregue todos los condimentos y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las patas de cerdo estén cocidas y tiernas, aproximadamente 1 hora.
3. Remueve con frecuencia, y cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorea con cilantro picado, luego apaga el fuego y sirve.
Las manitas de cerdo son ricas en coloide. La ventaja es que no es necesario espesar la sopa y tiene una consistencia espesa. La desventaja es que se pega fácilmente a la olla. al cocinar para asegurar un calentamiento equilibrado.
Las patas de cerdo se fríen y luego se queman. La piel queda más masticable y no grasosa, pero hay que lavarla inmediatamente con agua fría para conseguir el efecto.
1. Manitas de cerdo estofadas
Ingredientes: 450 gramos de manitas de cerdo, 38 gramos de cacahuetes, 1 paquete de especias y un poco de cilantro. 1/6 cucharadita de glutamato monosódico, 19 gramos de azúcar de roca, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de salsa sea mountain.
Preparación:
1. Cortar las manitas de cerdo en trozos, escaldarlas con agua y sacarlas.
2. Hervir las manitas de cerdo, ① los ingredientes, los cacahuetes y las especias a fuego alto durante 15 minutos.
3. Poner en un bol grande las manitas de cerdo cocidas y estofadas y decorar con cilantro.
Observaciones: La salsa Haishan es una salsa dulce, picante y de cinco sabores. La mayoría de sus materias primas son cinco especias, azúcar, vinagre, salsa picante, almidón, etc.
2. Manitas de cerdo guisadas con cebollino
Ingredientes: 50 gramos de cebollino, 4 manitas de cerdo, cantidad adecuada de sal.
Preparación: Retire los montones de las manitas de cerdo, lávelas y píquelas con un cuchillo; corte las cebolletas en trozos, póngalas en la olla junto con las manitas de cerdo, agregue una cantidad adecuada de agua y un poco de sal, y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté cocido.
Eficacia: Enriquece la sangre y reduce la hinchazón. Adecuado para deficiencia de sangre, dolor en las extremidades, edema, llagas, hinchazón y dolor.
3. Manitas de cerdo estofadas.
Ingredientes: 750 gramos de manitas de cerdo.
Condimento: 13 gramos de sal y cebolla verde, 8 gramos de jengibre, 25 gramos de aceite de sésamo y vino de cocina, 5 granos de pimienta, 50 gramos de azúcar de roca y 1.300 gramos de sopa.
Preparación:
(1) Afeitar y lavar las manitas de cerdo, cortarles las puntas y partirlas en dos mitades, hervirlas bien y ponerlas en agua fría. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.
(2) Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír, agregar azúcar de roca y freír hasta que adquiera un tono morado, luego agregar la sopa hasta que esté de color rojo claro.
(3) Agregue las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y los granos de pimienta de Sichuan. Después de que hierva la sopa, retire la espuma, cocine a fuego alto hasta que las manitas de cerdo adquieran color y luego reduzca. a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Sirva la salsa espesa.
4. Sopa de manitas de cerdo, melón y champiñones
Material médico: 30 gramos de dátiles rojos, 12 gramos de astrágalo y baya de goji, 5 gramos de raíz de angélica
Ingredientes: 1 pezuña de cerdo Qian, 300 gramos de lufa, 250 gramos de tofu, 30 gramos de setas shiitake, 5 rodajas de jengibre, un poco de sal
Preparación:
1 Lavar las setas shiitake, dejarlas en remojo hasta que estén blandas y quitarles los tallos, quitar la esponja vegetal Lavar y cortar la piel en cubos, y cortar el tofu en cubos y reservar.
2. Quitar el pelo de las pezuñas delanteras del cerdo, lavar y picar en trozos. Hervir en agua hirviendo durante 10 minutos y enjuagar con agua en una bolsa filtrante.
3. Añade a la olla las hierbas medicinales, las manitas de cerdo, los champiñones, las rodajas de jengibre y 10 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que la carne esté cocida (. aproximadamente 1 hora), luego agregue la esponja vegetal, cocine el tofu durante 5 minutos y luego agregue sal al gusto.
Eficacia: Nutrir la sangre, desbloquear colaterales, disminuir la leche materna, indicado para personas con constitución débil posparto y jugo flotante insuficiente.
5. Cohombro de mar de pezuña grande estofado
Ingredientes: 750 gramos de cohombro de mar, 2 manitas de cerdo.
Condimento: 800 gramos de aceite vegetal (el consumo real es de unos 50 gramos, 100 gramos de aceite cocido, 15 gramos de jengibre y salsa de soja, 25 gramos de vino de cocina, 20 gramos de cebolla y 20 gramos de jengibre Aceite y sal, 50 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de cebollas verdes, un poco de colorante de azúcar, cantidad adecuada de almidón húmedo, 1,5 kilogramos de caldo de pollo.
Preparación:
(1) Raspar y limpiar las manitas de cerdo, hacer un corte por fuera, cocerlas bien en agua hirviendo, retirar el agua y ponerlas en una olla que esté 70% caliente Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, retirar y escurrir. Lavar el pepino de mar y cortarlo por la mitad con un cuchillo recto. Reservar.
(2) Calentar el aceite con una cuchara para freír, sofreír las cebolletas y el jengibre, agregar el vino de cocción y la salsa de soja, agregar el glutamato monosódico, el caldo de pollo, la sal y el azúcar. Poner la cacerola en una cuchara para freír, añadir las manitas de cerdo, hervir durante 1 hora, darles la vuelta a las manitas de cerdo, cocer las manitas de cerdo a fuego lento y ponerlas en un plato. Saque la cebolla y el jengibre, saque la almohadilla, ponga el pepino de mar en una cuchara durante 3 minutos, espese con almidón húmedo, vierta el aceite de cebolla y jengibre y sirva.
Características: color rojo brillante, calidad de pezuña fragante, pepino de mar suave y delicioso.
6. Manitas de cerdo estofadas
Pide al carnicero que abra las manitas de cerdo, hierve un poco de agua en casa, lava la espuma de sangre, pon en una olla con agua fría, añade las manitas de cerdo y agregue salsa de soja, vino de cocina, sal refinada, salsa de soja oscura, azúcar, jengibre, cebollas verdes, anís, clavo, canela, kaempferol, angélica, amomum villosum, cardamomo (agregue solo un pequeño grano de cada especia) , llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento hasta Remojar hasta que esté suave, remojar durante la noche, sacar y enfriar antes de comer, ¡delicioso! ¡podrido! ¡No! ¡Nada que decir!
Herve ocho huevos más, pélalos y añade el resto de la sopa, hiérvelos diez minutos, déjalos en remojo toda la noche y tendrás huevos estofados para comer por la mañana. Esta sopa se puede reutilizar con condimentos y especias. Es un muy buen adobo.
7. Manitas de cerdo estofadas rojas
Ingredientes: cuatro manitas de cerdo gordas, limpiar las raíces peludas, escaldar en agua hirviendo para quitar la sangre, retirar y poner en agua abundante, añadir el adobo. y el vino de arroz, llevar a ebullición el azúcar a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Retirar los huesos y mantener las manitas de cerdo intactas tanto como sea posible.
Untar las manitas de cerdo uniformemente con salsa de soja oscura, secarlas y sofreír los fideos de piel en una sartén con aceite hasta que se fije el color del azúcar. Utilice otra sartén con aceite para sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue el manitas de cerdo, agregue dos cantidades grandes de vino de cocción, dos cucharadas de azúcar de roca o azúcar granulada para cubrir las materias primas, la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, glutamato monosódico, hierva para recoger el jugo, saque con cuidado las manitas de cerdo. del plato grande y verter el jugo restante encima.
Dulce y salado, pegajoso y ceroso, embellecedor y nutritivo.
8. Manitas de cerdo estofadas
Ingredientes: manitas de cerdo
Condimentos: azúcar de roca, anís, pimienta, cebolla, jengibre, salsa de soja, vino de cocina, sal , Aceite de sésamo
Elaboración:
1. Primero cortar las manitas de cerdo por la mitad, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas cuando cambien de color y enjuagarlas con agua.
2. Cortar la cebolla verde en rodajas, cortar el jengibre en rodajas y darle golpecitos con un cuchillo.
3. Agregue aceite de sésamo al wok, caliéntelo, luego agregue azúcar de roca (generalmente se colocan alrededor de 10 millas de azúcar de roca en cuatro manitas de cerdo) y caliente hasta que el azúcar de roca se derrita.
4. Agrega los granos de pimienta de Sichuan y el anís. Una vez que se suelte el aroma, agrega la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja, agrega las manitas de cerdo, sofríe y luego agrega agua para cubrir las manitas de cerdo.
5. Después de hervir, añadir sal para ajustar el sabor.
6. Cocine a fuego lento hasta que las manitas de cerdo estén suaves y tiernas, luego aumente el fuego hasta que la sopa esté espesa y luego sáquela de la olla.
Bien, puedes disfrutar de las fragantes manitas de cerdo estofadas.
9. Vinagre de manita de cerdo
Ingredientes: Una manita de cerdo, una barra pequeña de vinagre añejo, un trozo de jengibre añejo, guindilla seca, salsa de soja, un grano entero de ajo, azúcar (más azúcar de roca) Bueno)
Método:
1 Quitar el pelo de las manos del cerdo, cortarlo en trozos, hervir en agua para quitar la sangre y lavar.
2. Cortar el jengibre en trozos grandes y aplanarlos, luego sofreírlos junto con las manitas de cerdo (no hace falta aceite). Cuando el aceite empiece a hervir, añadir los ajos (enteros), 3-4 secos. chiles, y un poco de salsa de soja, llevar a ebullición con media barra de vinagre.
3. Añadir agua hasta cubrir todos los ingredientes, cocinar hasta que las manitas de cerdo estén podridas, añadir azúcar, probar, añadir vinagre si no está lo suficientemente ácido.
10. Manitas de cerdo con maní
Elaboración:
1. Blanquear las manitas de cerdo y lavarlas con agua fría para ablandarlas y cuajar. aparte.
2. Ponga el anís estrellado y la canela en una olla caliente, fríalos con aceite hasta que estén fragantes, luego agregue el jengibre y la cebolla verde, saltee hasta que estén fragantes, agregue las manitas de cerdo y saltee, agregue el vino de cocción. , esperar hasta que casi se acabe el vapor de agua, luego poner Agregar salsa de soja y sofreír hasta que esté rojo, luego agregar agua fría hasta cubrir las manitas de cerdo, tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto.
3. Después de que hierva el agua, abre la tapa y añade una cantidad adecuada de azúcar de roca, puedes decidir un poco más según tu gusto (para platos estofados, prefiero que quede más dulce). Luego agregue sal y mezcle bien Agregue los maní remojados, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Tenga en cuenta que es mejor hervir menos la olla en el medio, así para evitar que se queme la olla. más agua fría al principio.
4. Por último, abre la olla y observa cuando esté lista para servir. Utiliza unos palillos para pinchar suavemente las manitas del cerdo. Si entra suavemente significa que la piel está podrida y la carne. cocido Luego enciende el fuego alto para recoger la sopa. Espera hasta que la sopa esté espesa y roja, esté lista para servir.
11. Sopa de manitas de cerdo y soja
Ingredientes: 500 gramos de manitas de cerdo, 50 gramos de soja
Condimentos: jengibre, cebolla verde picada, sal
Elaboración:
1. Escaldar las patas de cerdo en agua hirviendo y lavarlas. Remojar la soja en agua durante un rato.
2. Poner en la olla a presión la soja, las patas de cerdo y las rodajas de jengibre y cocinar durante 20 minutos.
3. Añade la cebolla de verdeo picada, sazona y come.
12. Manitas de cerdo y frijoles negros en olla
Ingredientes: dos manitas de cerdo (picadas en 8 trozos pequeños), 3 taeles de frijoles negros y dos o tres rodajas de jengibre.
Pasos: Primero hervimos las manitas de cerdo en agua y escurrimos el agua. Luego poner en la olla los frijoles negros lavados, las rodajas de jengibre y las manitas de cerdo, cocinar a fuego lento durante tres horas y luego agregar la cantidad adecuada de sal.
Valor nutricional: Los frijoles negros son ricos en oligoelementos, nutren la sangre y nutren la piel, y tienen el efecto de inhibir las canas.