Receta casera de codillo de cerdo
1. Codo de cerdo estofado: Después de asar la piel del codillo de cerdo, remojarlo en agua blanda y lavarlo. Ponga los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre en una olla con agua fría y cocine hasta que no salga sangre al insertar una brocheta de bambú en el agua. Saca los huesos y reemplázalos con trozos. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Freír los codos hasta que la piel burbujee. Sacar el aceite de la sartén y sofreír con azúcar de roca hasta que adquiera el color del azúcar. cocinar el vino y agregar la cebolla, el jengibre, sofreír el anís estrellado y la canela, agregar el agua hirviendo y el guiso guisado, llevar a ebullición, transferir a una cacerola, cocinar a fuego lento durante dos horas y media, luego reducir la salsa. A fuego alto, agrega sal y esencia de pollo, retira los condimentos y sirve en un plato.
2. Codos de Douban: Lavar y escurrir los codos, cortarlos en unos 2,5 cm, que queden cuadrados. Cortar los brotes de ajo en gajos de 2,5 cm de largo. Mezcle la sopa y el jugo y reserve. Mezclar agua y almidón y reservar. Agrega aceite a la olla y calienta hasta que humee. Añade el codo y sofríe hasta que cambie de color por completo y se seque el vapor. Agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté roja y fragante. Agrega la sopa y deja hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la carne esté rastrillada (aproximadamente 50 minutos). Abra la tapa, agregue los brotes de ajo, ponga a fuego alto y cocine por unos 5 minutos. Agrega almidón al agua y recoge tu jugo favorito.
Codo Guisado con Jamón
1. Limpiar el codillo de cerdo, ponerlo en la olla y cocinarlo bien, luego añadir un poco de vino de cocción, cebolleta y jengibre y cocinar juntos.
2. Deshuesar el codillo de cerdo cocido y cortar la carne del codillo.
3. Lavar las setas y quitarles los tallos, lavar y cortar los brotes de bambú de invierno y cortar el jamón en lonchas para su uso posterior.
4. Apila las setas, los brotes de bambú de invierno, las lonchas de jamón y las lonchas de codo en capas.
5. Una vez que la sopa de codillo se haya enfriado, retiramos el aceite flotante. Colar y verter en el plato con las rodajas de codo. No envasar los ingredientes.
6. Poner en la vaporera, cocinar al vapor durante 20 minutos, luego poner a fuego medio y cocinar al vapor los ingredientes hasta que estén crujientes.
7. Vierta la sopa en la olla, agregue la esencia de pollo, el aceite de sésamo, los pimientos de colores y las zanahorias picadas, agregue agua y almidón para espesar.
8. Una vez hervida la sopa preparada, verterla sobre el codillo guisado de jamón.