Tiempo de fermentación de licores y cervezas.

En primer lugar, al elaborar vino tinto, los hollejos y la pulpa de la uva se prensan al mismo tiempo. El pigmento rojo contenido en el vino tinto se libera cuando se prensan los hollejos. Por esta razón, todo vino tinto es de color rojo. Después de exprimir el jugo, se puede obtener la materia prima para la elaboración del vino: el jugo de uva.

Después de la fermentación, el azúcar contenido en la uva se irá convirtiendo gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Entonces, durante el proceso de fermentación, hay cada vez menos azúcar y cada vez más alcohol. Para mantener el carácter frutal y frescor del vino, se debe añadir dióxido de azufre inmediatamente después de la fermentación. El dióxido de azufre evita que el oxígeno del aire provoque la oxidación del vino.

El proceso de tecnología de almacenamiento comienza desde el final de la fermentación de la uva y ingresa al tanque de almacenamiento hasta que la uva está llena. Debido a los diferentes tipos de vino, existe una gran diferencia en el tiempo, que se puede dividir en los siguientes pasos: almacenamiento en depósitos de acero inoxidable, almacenamiento en barricas de roble, tratamiento de congelación y tratamiento de filtración.

2. Tecnología de elaboración de licores 1. Trituración de materias primas. El objetivo de triturar las materias primas es facilitar la cocción y aprovechar al máximo el almidón. Ingredientes: Mezcle nuevos ingredientes, granos de destilería, ingredientes auxiliares y agua para sentar las bases de la sacarificación y fermentación.

2. Cocción y gelatinización. El almidón se gelatiniza al cocinarlo. Es beneficioso para la acción de la amilasa y también puede matar diversas bacterias. Las materias primas cocidas se enfrían rápidamente mediante extracción de escoria o secado al aire para alcanzar una temperatura adecuada para el crecimiento microbiano.

3. La fermentación en estado sólido del licor Fuqu es un proceso de fermentación bidireccional de sacarificación y fermentación. Después de extraer el residuo, agrega koji y levadura al mismo tiempo.

4. Entra en la bodega. Al entrar en la bodega, la temperatura de los granos fermentados debe estar entre 18 y 20°C (no más de 26°C en verano). Los granos fermentados no deben prensarse ni demasiado fuerte ni demasiado flojo. Después del envasado, cubra los granos fermentados con una capa de salvado, séllelos con lodo y luego agregue una capa de salvado.

5. El proceso de fermentación consiste principalmente en controlar la temperatura del producto y analizar los cambios de humedad, acidez, consumo de alcohol y residuos de almidón en cada momento. El tiempo de fermentación oscila entre 3 y 4-5 días.

6. Destilación. Los granos fermentados se llaman granos aromáticos y contienen ingredientes extremadamente complejos. Los ingredientes activos como el alcohol, el agua, los alcoholes superiores y los ácidos de los granos fermentados se evaporan al vaporizar el vino y luego se enfrían para obtener licor.

7. Escoger vino. Durante la destilación se debe extraer la mayor cantidad posible de alcohol, sustancias aromáticas y sustancias dulces y eliminar la mayor cantidad posible de impurezas.

8. El vino muy crudo después de la destilación sólo puede considerarse como un producto semiacabado, especiado y sin alcohol. Sólo almacenándolo en un ambiente específico durante un período de tiempo y dejándolo madurar de forma natural se puede hacer que el vino se vuelva suave, sabroso y lleno de suave aroma.

9. Mezclado (mezcla). La mezcla aquí significa que se permite mezclar con diferentes rondas y grados de vino y varios vinos aromatizantes, y no se permite en absoluto la adición de ésteres aromáticos mezclados y sustancias aromatizantes de fermentación que no sean licor. Para unificar el sabor, eliminar impurezas, armonizar el sabor, reducir el grado y hacerlo conveniente para los consumidores beber, no se trata de una mezcla de "tres esencias y una agua", sino tecnología y arte.

3. Proceso de elaboración de la cerveza 1. Trituración. Aunque la trituración es un proceso mecánico simple, el grado de trituración es muy importante para los cambios bioquímicos en la sacarificación, la composición del mosto, la velocidad de filtración del mosto y la utilización de las materias primas.

2. Sacarificación y gelatinización. Una vez triturado el arroz, agréguelo a la olla de gelatinización. A cierta temperatura, el almidón se expande y se divide en agua para formar una solución de pasta uniforme, formando una pasta completamente licuada. Luego agréguelo a la olla para triturar y use maltosa para triturarlo. Las propias enzimas de la malta se utilizan para hidrolizar el almidón de la malta y el arroz en azúcares como la maltosa, y las proteínas se descomponen en aminoácidos y otros nutrientes que la levadura puede fermentar y utilizar fácilmente.

3. Después del macerado, el mosto se bombea al filtro y el mosto se separa de la maltosa, lo que da como resultado un mosto clarificado.

4. Hervir y enfriar. Transfiera el mosto a la olla para hervir mosto, agregue el lúpulo y hierva durante más de 1 hora para estabilizar los componentes del mosto y disolver el aroma, el amargor y diversos ingredientes activos del lúpulo en el mosto. Luego ingrese a la hielera para que se enfríe.

5. Fermentación. Una vez que se enfría el mosto, se agregan levadura de cerveza y aire estéril, y el mosto se envía al tanque de fermentación para iniciar la fermentación.

6. Una vez que el líquido de fermentación madura, la levadura y las proteínas macromoleculares del líquido de fermentación se eliminan mediante centrifugación y filtración múltiple, convirtiéndose en alcohol cristalino, que luego se pasteuriza para producir cerveza madura y luego se enlata.

4. La diferencia esencial entre el proceso de elaboración de la salsa de soja y la preparación de la salsa de soja radica en si se añade "líquido sazonador de proteína hidrolizada ácida" al producto de salsa de soja. La "salsa de soja elaborada" es salsa de soja sin ningún "líquido sazonador de proteína vegetal hidrolizada con ácido" añadido.

Tiene dos elementos principales: uno es el uso de cereales como materia prima; el otro es la fermentación microbiana.

Proceso de elaboración del vinagre del verbo (abreviatura del verbo): arroz glutinoso → remojo → cocer al vapor → koji → fermentación del vino → salvado de cáscara de arroz → fermentación del vinagre → agregar sal → envejecer → verter vinagre → freír vinagre → producto terminado.