¿Cómo hacer hígado de cerdo sin que quede a pescado ni grasoso? ¿Tienes algún consejo?
Cómo hacer hígado de cerdo sin olor a pescado ni sabor grasoso:
Cuando vayas al mercado a comprar hígado de cerdo, asegúrate de comprobar el color y la frescura del hígado. Lo mejor es utilizar los dedos para presionar suavemente y si las marcas vuelven rápidamente a la frescura.
2. El hígado es la estación de transferencia de veneno y el órgano de desintoxicación más grande del cuerpo, con el olor a pescado único de los órganos internos. Por lo tanto, el hígado de cerdo comprado para el consumo debe desintoxicarse y eliminarse el olor a pescado antes de cocinarlo. Remojarlo y blanquearlo son buenos métodos. Especialmente remojándolo en agua con jugo de limón, personalmente creo que es mejor eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura que usar vinagre blanco.
3. La punta del hígado no está "vieja". En primer lugar, no cortes las rodajas de hígado demasiado finas. Es más adecuado un grosor de unos 0,5 cm.
4. En segundo lugar, procura mantener el fuego alto y la velocidad durante el proceso de cocción, por lo que es fundamental mezclar la salsa en un bol pequeño con antelación.
Consejos para sofreír el hígado de cerdo sin que quede a pescado ni grasoso:
1 No cortes el hígado de cerdo demasiado fino
Corta el hígado de cerdo en trozos. Es adecuado en trozos de 2-3 mm de grosor. El hígado de cerdo frito es elástico. Si se corta demasiado fino, se endurecerá fácilmente al calentarlo.
2. El hígado de cerdo debe remojarse y enjuagarse repetidamente.
Debido a que hay mucha sangre y moco en el hígado de cerdo, la sangre y el moco entre las capas solo se pueden eliminar después. remojo y enjuague completo, para que después de freír quede crujiente, tierno y refrescante.
3. El hígado de cerdo debe marinarse con anticipación
Las funciones de marinar el hígado de cerdo: 1. Eliminar el olor a pescado (vino de cocción, vinagre, cebolla, rodajas de jengibre 2); Mejorar la frescura y el sabor (sal, salsa de soja ligera, azúcar, glutamato monosódico); 3. Textura suave y tierna (tamaño del almidón seco; 4. Reducir el tiempo de sazonado y salteado en la olla (esto es muy importante). .
4. La cantidad de aceite es ligeramente superior a la habitual para cocinar.
El hígado de cerdo almidonado se quemará fácilmente en la olla si se añade menos aceite.
5. Utilice fuego alto durante todo el proceso
La mejor manera de mantener la frescura de los ingredientes es acortar el tiempo de cocción. La temperatura alta "sellará" el umami y la humedad en el. carne en el menor tiempo posible, el mismo principio que el pescado al vapor.
6. Fritura rápida
¿Qué tan rápido es? Cuenta atrás 5 segundos antes de sacarlo de la sartén, fríe las guarniciones y regresa a la sartén otros 5 segundos. para asegurar que quede tan tierno como el cardamomo.