¿Puede la pasta de maíz reemplazar la harina de maíz para hacer pasteles al vapor?
En primer lugar, elige harina de maíz relativamente fina, que es condición necesaria para que las tortillas tengan un sabor delicado. En segundo lugar, la harina de maíz se debe blanquear con agua hirviendo, porque el agua hirviendo provocará una reacción de gelatinización del almidón de la harina de maíz y el sabor del bizcocho al vapor será más delicado. Este también es un truco clave para asegurar que el bizcocho al vapor. El pastel tiene una textura delicada. En tercer lugar, agregar una cantidad adecuada de harina de trigo no solo puede mejorar en gran medida la textura y el sabor de las tortillas, sino también enriquecer el contenido nutricional de las tortillas.
Después de dominar los tres puntos básicos de hacer tortillas, hablemos de los métodos específicos de hacer tortillas, y luego hablemos de otros consejos para que las tortillas queden delicadas y suaves.
Proporción de materia prima:
100g de harina de maíz tierno, 100g de harina con contenido medio en gluten (la harina con contenido medio en gluten es harina de trigo normal), 1 huevo, 100g de agua hirviendo, 70g de agua tibia a unos 45 grados (si quieres comer sabor a leche), reemplazada por la misma cantidad de leche), 35 g de azúcar, 2 g de levadura en polvo (no es necesario)
La proporción de harina de maíz con respecto a todo -La harina para uso general en esta fórmula es ajustable (la proporción de harina de maíz a harina para todo uso es de 1:1 a 1:2). Puedes usar más harina para todo uso o más harina de maíz, pero cuanta más harina de maíz, más áspera será la textura y cuanta más harina de trigo, más fina será la textura. Puedes encontrar la proporción más adecuada probándola varias veces.
Materiales de decoración:
Pasas o dátiles rojos, etc. (Los materiales de decoración son opcionales y muy opcionales).
Herramientas:
Un molde redondo de 6 pulgadas con fondo removible.
Trabajo de preparación:
1. Utilice un colador fino para tamizar la harina de maíz en un recipiente, luego vierta el agua recién hervida en la harina de maíz mientras esté caliente, revuelva uniformemente. y dejar enfriar.
2. Rompa los huevos en un bol, agregue agua tibia, azúcar y levadura en polvo y bata hasta que esté listo para usar; mezcle la harina para todo uso y el polvo para hornear de manera uniforme y tamice a los amigos que quieran usarla decorativa; Los materiales prepararán el uso de materiales decorativos.
Pasos prácticos:
1. Cuando la harina de maíz se enfríe a unos 45 grados, vierta la harina para todo uso, vierta el líquido de levadura de huevo y revuelva hasta obtener una masa para pastel relativamente suave. (masa para pastel de pelo) El sabor cambia según la suavidad de la masa. Si te gusta un sabor fuerte, incluso puedes amasarla hasta obtener una masa suave.
2. Unte con aceite de ensalada alrededor y en el fondo del molde, vierta la masa preparada, la altura de la masa sea inferior a la mitad del molde, cubra con film transparente y fermente hasta aproximadamente el doble de su altura. tamaño original (la masa está llena aproximadamente nueve minutos en este momento)).
3. Retirar el film transparente del molde y alisar la superficie de la masa del bizcocho fermentado con las manos (se puede alisar fácilmente con las manos o con una espátula mojada en aceite). Si necesita poner materiales decorativos, puede presionar suavemente las pasas preparadas o los dátiles rojos sobre la superficie de la masa.
4. Después de que hierva el agua de la vaporera, ponerla en el molde, cocinar al vapor a fuego medio durante unos 30 minutos, apagar el fuego durante 5 minutos, sacar el molde y dejar enfriar. y lo retiramos cuando no esté demasiado caliente.
Compartir experiencias:
1. Los amigos que no tengan moldes en casa pueden cambiar a otros recipientes de tamaño adecuado, cepillar la pared interior del recipiente con aceite o cubrirlo con bicarbonato. papel y untarlo con agua.
2. La proporción entre harina total y líquido total también es ajustable. Mientras mayor sea la proporción de líquido total, más cremoso será el sabor de la tortilla.
3. También se debe controlar el grado de fermentación de la masa del bizcocho. La fermentación excesiva puede hacer que el pastel se colapse o incluso se vuelva amargo.
4. A algunos amigos no les gusta la fermentación al hacer tortillas. De hecho, las tortillas de maíz fermentadas son más delicadas y deliciosas, y el cuerpo absorbe más fácilmente los nutrientes, porque los nutrientes de las macromoléculas de la harina de maíz se convertirán en pequeñas moléculas después de la fermentación.
5. Usa harina de maíz para hacer pasteles al vapor y asegúrate de dejar fermentar la masa del pastel al vapor preparada en el molde. Una vez que la masa fermenta, ya no se puede mover y se coloca en la vaporera.
6. Si tienes hojas de maíz en casa, puedes poner las hojas de maíz lavadas en el fondo del molde, y el bizcocho tendrá un sabor a maíz más rico.
7. El tiempo necesario para cocinar las tortillas al vapor está relacionado con el tamaño de las tortillas. Cuanto más espesa sea la masa, más tiempo tardará. Nunca abras la tapa casualmente mientras el pastel se está evaporando, de lo contrario se colapsará.
8. Los pasteles al vapor que no se hayan consumido se pueden refrigerar en una bolsa de plástico. Al volver a comer, cortarlo en trozos y cocinarlos al vapor, o cortarlos en trozos y meterlos en una bolsa de plástico y calentarlos en el microondas. El calentamiento en microondas debe ser a fuego medio, nunca elijas fuego alto.
9. La harina de maíz y la harina de soja también combinan bien. Puedes intentar utilizar una proporción de 100 gramos de harina de maíz y 50 gramos de harina de soja para hacer un pastel al vapor. También es delicioso y más nutritivo.