Un método para hacer carne de cerdo seca
La cecina de cerdo es un producto cárnico seco cocido, elaborado principalmente con carne de cerdo (principalmente carne magra), con la adición de sal, condimentos, especias y otros materiales auxiliares, previa selección, recorte, ablandado y. se procesa mediante decapado, cocción, horneado, secado, horneado, enfriamiento, envasado y otros procesos.
Primero, métodos específicos
1. Selección y disposición del material
Seleccione las patas delanteras y traseras del cerdo y elimine huesos rotos, cartílagos, grasa y congestión. y líquido linfático, tumores, cicatrices, cabello, etc. y límpielos. Cortar la carne de cerdo lavada en trozos de 300-500 g.
2. Encurtido
Añadir sal, fosfato, nitrito y agua helada a los trozos de cerdo cortados, remover uniformemente en una determinada proporción y marinar a baja temperatura. Por lo general, se marina durante aproximadamente 24 horas y el tiempo de marinado puede ser cinco o seis veces para permitir que la carne absorba completamente el agua.
Cocción
Poner los trozos de cerdo marinados en agua hirviendo y cocinar, removiendo con cuidado durante la cocción y quitando la espuma de la superficie. Retirar de la sartén cuando esté cocido y reservar a temperatura baja.
4. Dados
Cortar la carne de cerdo cocida y enfriada en dados de un tamaño determinado, normalmente de 25px3.
5. Cocinar al gusto
Agregar la carne cortada en cubitos a la sopa blanca especial en una proporción determinada, agregar sal, azúcar, maltodextrina y pigmento, darle la vuelta y cocinar, agregar. en la marinada Agregue las especias y el vino blanco a la mitad, controle la temperatura, el tiempo y el calor. Cuando la marinada esté casi seca, agregue el glutamato monosódico restante y otros ingredientes pequeños, revuelva uniformemente hasta que la carne absorba completamente la sopa.
6. Secar y hornear
Saca la carne frita cortada en cubitos de la sartén y extiéndela sobre el colador. Intenta distribuirlos uniformemente y no los amontones. Luego coloque la pantalla de seda en la sala de secado para hornear, mantenga la temperatura de la sala de secado a aproximadamente 70 °C durante 3 a 4 horas y gírela varias veces durante el proceso de horneado para garantizar un horneado uniforme. Una vez seco el producto horneado, sáquelo y guárdelo a una temperatura constante durante 24 horas para permitir que la humedad de la carne cortada en cubitos penetre hacia afuera y recupere la humedad. Luego continúe horneando la carne cortada en cubitos a 100°C durante 2-3 horas hasta que el producto esté seco por dentro y por fuera y el contenido de humedad sea de alrededor de 20.
2.Práctica de horno
1. Lavar la carne magra y trocearla en forma de carne picada.
2. Añade la salsa de soja, el vino de cocción y la salsa de pescado y revuelve en una dirección.
3. Añade el azúcar, la sal y la pimienta negra y revuelve uniformemente.
4. Incorporar hasta obtener un relleno de carne muy espeso.
5. Coloca un trozo de papel de aluminio del tamaño adecuado para el molde para hornear sobre la tabla de cortar, pon encima la mitad del relleno de carne, cúbrelo con una bolsa de plástico y utiliza un rodillo para enrollarlo. en una hoja rectangular.
6. Coloca las rodajas enrolladas en el frigorífico durante 1 a 2 horas.
7. Precalienta el horno a 200 grados, saca las rodajas de carne congelada, retira la bolsa de conservación, colócala en la rejilla para hornear y luego colócala en la bandeja para hornear.
8. Hornear en el horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos.
9. La carne marinada se encogerá durante el proceso de horneado, lo cual es normal. Durante el proceso de horneado, sácalo y dale la vuelta, untalo dos veces con miel y finalmente espolvorea con semillas de sésamo blancas.
10. Una vez que la carne asada esté ligeramente fría, corta las partes irregulares de los cuatro lados y córtalas en tiras.