Cómo hacer vino de arroz dulce y procesarlo
2. Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante unas 8 horas y cocerlo en una arrocera. No puedes ver la cantidad de agua en la superficie de los granos de arroz, pero puedes ver la cantidad de agua si giras ligeramente hacia un lado, 15 minutos.
3. Extiende el arroz para que se enfríe y toca la superficie del arroz con las manos. Agrega una pequeña cantidad de agua hervida fría y revuelve para soltar los granos de arroz. Tenga especial cuidado de que los granos de arroz no se pongan grasosos. De lo contrario, el vino de arroz quedará muy ácido y no se podrá comer.
4. Triturar el koji, espolvorearlo sobre el arroz y mezclar uniformemente. Presione bien el arroz, haga un pequeño agujero en el medio y cúbralo con una tapa o film transparente.
5. Colócalo sobre la mesa en verano y en un lugar más cálido en invierno. Unas 24 horas después, el pequeño agujero se ha llenado con jugo de vino de arroz. Pruébalo. Si está dulce pero no ácido, puedes comerlo. Si está ligero pero ácido, espera otras 3 o 4 horas.
6. Debido a que el vino de arroz continuará fermentando, el sabor del vino se volverá cada vez más fuerte y el dulzor se volverá cada vez más débil, por lo que no podrás terminarlo. Si lo metes en el frigorífico para inhibir su fermentación continua, el vino de arroz se volverá cada vez más dulce. Se puede almacenar durante medio mes y comer lentamente, y el sabor es infinito.