Contenido de ácido sólido (ácido no volátil) en licor

El contenido no es fijo, hay un rango y el siguiente es el método de medición.

La determinación es básicamente la misma que la determinación de la acidez total. Pesar con precisión 2-3 g de la muestra, agregar 50 ml de agua destilada libre de CO2, colocarla en un matraz de 200 ml, agregar 1 ml de ácido fosfórico (para liberar el ácido volátil combinado), calentar y destilar en un generador de vapor a 300 ml, y valorar el destilado con una solución alcalina.

Cálculo:

Ácido volátil (calculado como ácido acético) = c×(v 1–V2)×0,06×100.

Entonces los ácidos no volátiles son el ácido láctico, el ácido succínico, el ácido piroglutámico, el ácido cítrico, el ácido fumárico, el ácido pirúvico, el ácido oxálico, el ácido tartárico, el ácido glicólico, el ácido isocítrico y la cetona que queda después de la cocción al vapor. ácido glutárico, la fórmula anterior se puede restar de la cantidad total.